Рыбная брассерия Anchovy's Club на второй линии Цветного бульвара

Anchovy’s Club

Anchovy’s Club открылся в отдельно стоящем доме на углу Трубной улицы и Колокольникова переулка. Не заметить его сложно, потому что расположен он на приличной высоте, а вниз уходит каскад сквера, который скоро станет зеленым. Именно ввиду заметного положения многие помнят на этом месте единственный круглосуточный магазин «на районе».

Ресторан открыли в партнерстве Дмитрий Романов, Вениамин Иванов (Folk Team: Folk, Amber, Padron) и Алексей Буров (Dream Team: Smoke BBQ, «Траппист»). Началось все с того, что они положили глаз на это здание, но решили не бороться за него, а объединиться и создать место в концепции рыбной брассерии, то есть с пивом и рыбой.

Благо что с пивом у Dream Team все хорошо — есть собственная одноименная пивоварня. Ее пиво в основном и представлено в карте, а один сорт наливают прямо из большой цистерны, гарантируя его свежесть. Но на пиве свет клином не сошелся, поэтому в винной карте много достойных вариантов по бокалам и бутылкам, а в коктейльной — гастрономичных коктейлей. Шеф-сомелье Анатолий Шабанов рассказывает, что лучшее сочетание для рыбы и морепродуктов — это шампанское. Утверждение спорное, но шампанское — это всегда приятно.

Ко всему прочему, ребята совпали во вкусах и с точки зрения интерьера: получилось в меру нарядно, но насколько это уместно для брассерии — с белыми скатертями, уравновешенными хулиганской посудой, которую, кстати, можно купить на выходе в качестве мерча. Когда распахнуты окна, здорово представлять себя где-то на хорошей, не вычурной яхте. Летом с нее можно будет «сойти» в сквер и перенестись в биргартен по-московски.

За гастрономическую составляющую отвечает Folk Team в лицах бренд-шефа Евгения Цыганова и молодого шеф-повара Ивана Маркова. Для последнего это первый ресторан в Москве, до этого он изучал собирательство и ферментацию и работал в разных проектах в Праге. 

Самое смелое решение — это совершенно отказаться от мяса, так что в меню его не найти ни в явном, ни в скрытом виде. Зато много рыбных твистов на традиционно мясные блюда — это и есть рыбные деликатесы. На их создание команду вдохновил австралийский шеф Джош Ниланд, который стал известен как раз своими экспериментами с выдержкой рыбных стейков и колбасой из морепродуктов.

Так и в «Анчоусах» делают, например, мортаделлу из осьминога — и это не просто название: к вареному осьминогу добавляют фисташки и специи и выдерживают под специальным прессом. Подают ее с томатами и соусом ХО из морепродуктов — блюдо уже стало хитом. Или вот вариация на тему вителло тоннато в виде кобия тоннато — это рыба такая, которая, впрочем, по вкусу на рыбу не слишком похожа, и оттого мимикрия под исходное блюдо успешна. Еще один обязательный пункт программы — простой сморреброд, или бутерброд, — на ржаном хлебе с рыбным салом из масляной рыбы.