Главный минус ресторанных рецептов — сложности в исполнении, которые особенно заметны на домашней кухне. Зачастую для блюда требуется с дюжину ингредиентов (в том числе редких, за которыми придется отдельно идти в магазин) и профессиональная техника.

В этот раз мы задали шеф-поварам задачу посложнее: попросили поделиться рецептами из трех-шести основных (и достаточно простых) ингредиентов (мы не стали брать в расчет специи вроде перца, соли или масло, которые всегда найдутся на кухне).

Постный картофельный суп

по рецепту бренд-шефа ресторанов M2 Organic Club Антона Магдюка

Ингредиенты:

Картофель в мундире — 2 шт.

Морковь — 1 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Овощной бульон — 1 л

Овсяное молоко — 125 мл

Способ приготовления:

Картофель в мундире запекайте в духовке при температуре 200 градусов в течение 40 минут, он должен стать мягким.

Достаньте картофель из духовки, раскройте, разомните немного вилкой и поместите обратно при максимальной температуре на 3–4 минуты, благодаря этому появится приятный запах копчености. Достаньте из духовки и очистите, повторно размяв.

Лук и морковь очистите и нарежьте кубиками, после чего обжарьте. Залейте овощи теплым бульоном, после чего добавьте картофель. Варите бульон в течение 25–30 минут на среднем огне до полной готовности овощей. Также в конце можно добавить любимые овощи, например помидор, кукурузу или зеленый горошек.

Влейте в готовый суп овсяное молоко и размешайте. По желанию можно украсить суп зеленью. Подавать рекомендуется с ложкой постной сметаны.

Как приготовить самый простой овощной бульон

Овощной бульон

по рецепту бренд-шефа ресторанов M2 Organic Club Антона Магдюка

Ингредиенты:

Вода — 1,5 л

Морковь — 1 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Стебель сельдерея — 1 шт.

Стебли петрушки — 100 г

Лавровый лист — 1 шт.

Душистый перец горошком — 3 шт.

Способ приготовления:

Очистите овощи — морковь и луковицу, не запекайте. Добавьте лавровый лист и душистый перец.

Все ингредиенты положите в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения, варите 15–30 минут.

Остудите и процедите бульон.

Лабда (картофельные оладьи с орехами и яйцами)

по рецепту владелицы Saperavi Cafe Хатуны Колбая

Ингредиенты:

Картофель — 0,5 кг

Очищенные грецкие орехи — 100 г.

Мука — 1 ст. л.

Соль и кориандр — по вкусу

Петрушка — веточка

Растительное масло — 5 мл

Способ приготовления:

Картофель отварите в мундире, охладите, очистите от кожуры, разомните вилкой. К картофелю добавьте мелкорубленые грецкие орехи, муку, специи и рубленую петрушку.

Массу разделите на три-четыре части, из каждой сформируйте котлеты толщиной примерно 2 сантиметра, обжарьте на сковороде на растительном масле.

Подавайте с мацони, сметаной или ткемали.

Птитим с овощами

по рецепту шеф-повара ресторана Truba Bar & Grill Эльдара Мусина

Ингредиенты:

Птитим — 200 г

Кабачки — 50 г

Сладкий перец — 50 г

Баклажан — 50 г

Растительное масло — 15 мл

Соль — по вкусу

Петрушка — 5 г

Способ приготовления:

Птитим отварите так, как указано на упаковке. Овощи нарежьте кубиками, обжарьте на растительном масле. К овощам добавьте отварной птитим и рубленую зелень. Все перемешайте и прогрейте 2 минуты.

Выложите на тарелку, украсьте любимой зеленью.

Свекольные котлеты

по рецепту бренд-шефа ресторанов M2 Organic Club Антона Магдюка

Ингредиенты:

Отварная свекла — 400 г

Чернослив — 100 г

Грецкие орехи — 70 г

Панировочные сухари — 300 г

Соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

На мелкой терке натрите свеклу. Чернослив замочите, а после нарежьте мелкими кусочками. Нарубите грецкий орех.

Смешайте свеклу, чернослив и грецкие орехи, добавьте соль и перец. 100 граммов панировочных сухарей смешайте с получившейся массой, это поможет ей стабилизироваться.

Руками скатайте форму шарика, после чего обильно обваляйте в панировочных сухарях и с помощью ножа придайте форму плоской котлеты. Уберите в морозилку на 15–20 минут.

Обжарьте с двух сторон в небольшом количестве растительного масла. Переложите на противень и запекайте при температуре 180 градусов в течение 7–8 минут.

Суп мерджимек из чечевицы

по рецепту шеф-повара ресторана Levantine Ильи Черкашина

Ингредиенты на 4 порции:

Красная чечевица — 300 г.

Картофель — 2 шт.

Морковь — 1 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Вода или мясной бульон — 2 л

Растительное масло — 10 мл

Соль, перец, сухая мята — по вкусу

Способ приготовления:

Чечевицу промойте, пока вода не станет прозрачной. Овощи нарежьте мелкими кубиками. Тушите на подсолнечном масле на слабом огне 10–15 минут.

Овощи и чечевицу переложите в кастрюлю, залейте водой или бульоном, варите на среднем огне 30 минут. Добавьте приправы, пробейте блендером.

Подавайте с долькой лимона и острым маслом.

Фотографии: обложка - daniel4villamil / Pixabay / Simplified Pixabay License, 1 - KavindaF / Pixabay / Simplified Pixabay License, 2 - LisaRedfern / Pixabay / Simplified Pixabay License, 3 - Saperavi Cafe, 4 - Truba Bar & Grill, 5 - Kanikatwl / Wikimedia / CC BY-SA 4.0, 6 - Levantine