Grain: Первый ресторан квартета братьев Борисихиных, Баллиса и Сысоева

Интерьер выполнен в серых и бежевых тонах. В пространстве сохранили бетонные стены, для яркости добавили акценты — светильники-капсулы цвета мажорель. Гости сравнивают место с петербургскими проектами Harvest или Betulla; в свою очередь, для Ярослава Борисихина интерьер скорее московский и отсылает к родному Sage.

Ярослав признается, что совместная работа с Гленом рано или поздно случилась бы, но произошла она именно в Grain. И говорит, что это не последний их совместный проект. «Глен для нас с Вадиком — это культовая фигура, он внес огромный вклад в гастрономию России. Безумный перфекционист, как и мой брат. На кухне Grain встретились два профессионала, которые развивают эстетику и вкус продукта.

Многие ожидали, что в Grain будет как в Cibo. Я думаю, что гости имели в виду гастрономию и сложные сочетания. Grain же — про чистоту вкуса. Знаю об одержимости нашей аудитории Москвой, они очень ее любят, называют любимые заведения, которые создавал Глен. Я хотел упростить путь гостя. Зачем ездить в Москву, если Москву можно привезти в Екатеринбург? Однако столичный подход требует адаптации под наш очень самобытный город».

Ярослав Борисихин: «Глен Баллис — про простоту, и, чтобы начать ее принимать и видеть, как он ее преподносит, нужно время. Я уверен, что горожанин дойдет до этого, но мы с Вадимом немного опередили время. Сейчас нам нужно трансформироваться под запрос нашего гостя, мы тщательно работаем с обратной связью, поэтому добавим в меню пиццу и пасту, которые так популярны в Cibo, — но в стилистике Grain. Кстати, авторский почерк моего брата изменился после работы с Гленом. Это отразилось на кухне Cibo и Izakaya».

Александр Сысоев: «Я редко лезу в операционные процессы — всегда выбираю профессионалов, близких мне по духу в качестве партнеров. Братья Борисихины из их числа, мне нравятся их Cibo и Izakaya, перфекционизм Ярослава и отличная еда Вадима. Усиление проекта Гленом Баллисом — наша общая идея, но о какой-либо адаптации речи не шло — мы хотели сделать светлое городское кафе с завтраками, выпечкой и интересными, но понятными блюдами, а Глен и Вадим в этом особенно сильны».

С 09:00 до 16:00 в Grain готовят завтраки. Есть конструкторы, когда к яйцам можно выбрать любимые добавки, выгодные комбо, например, с льежской вафлей, ганашем из белого шоколада и черной икрой с игристым или тост со скрэмблом и трюфелем с капучино. Утром гости заказывают швейцарский рошти с чоризо, глазуньей и печеным перцем, турецкую яичницу с ягненком, бриошь с сезонными фруктами, греческим йогуртом и медом, перловку с жу, пекорино и кедровым орехом. С 12:00 в заведении доступны блюда по основному меню. Есть и визитные карточки Глена — авокадо-тост с томатной сальсой и оливковым маслом, запеченный цыпленок с грибным соусом и картофелем, лопатка ягненка с мятым картофелем и рататуем. Завсегдатаи Grain особенно отмечают трюфельный скрэмбл.

На витрине — классические французские круассаны, эклеры с трюфелем, различные кексы и пышные шу. Десерты моментально разбирают, постоянные гости обычно звонят и бронируют их заранее.