Гранд-кафе «Шануар»: Шарм французского кафе на Тверском бульваре
Первый за долгие годы ресторан Андрея Деллоса
![Гранд-кафе «Шануар»: Шарм французского кафе на Тверском бульваре — Новое в Москве. Большой город](https://cdn.bg.ru/bg.ru/post-cover/b28UALLc1jmnlD5kmVvM1g-default.jpg)
С французской кухней у московской публики отношения напряженные: десятилетиями рестораны открывались и закрывались, приживались немногие. Во многом потому, что она часто представлялась в слишком высокомерном свете. Но в 2023 году гостям нужны другие смыслы: понятная еда, приятный сервис, комфортная обстановка. Все это с французским акцентом попытались воплотить в «Шануар» Андрея Деллоса на месте его же «Волны» на Тверском бульваре. «Большой Город» рассказывает, что пробовать в новом ресторане и ограничивается ли меню французской кухней.
Автор: Валерия Перфильева
Фотограф: Анастасия Пожидаева
Почему гранд-кафе «Шануар»
Приставка «гранд-кафе» в названии как будто готовит к тому, что «Шануар» — это довольно демократичное и актуальное место, не в пример помпезным французским ресторанам из прошлого. Причем слово «брассери», как раз отражающее содержание, решили не использовать: в России, видимо, «кафе» все же как-то понятнее.
«Я решил объясниться в любви брассери как явлению, сложившемуся, прежде всего, во Франции, как некоему уже утраченному чуду Belle Époque, эпохи ар-нуво или даже Наполеона III. Это чудо завоевало весь мир, — говорит Андрей Деллос о своем замысле. — Это будет взгляд из сегодняшнего дня».
Само слово «Шануар» раскрывает замысел еще лучше: хотели не только открыть кафе, но и отдать дань искусству как неотъемлемой части французской культуры. «Ша нуар» (Le Chat Noir, «Черный кот») — так называлось знаменитое кабаре, открытое в 1881 году на Монмартре, где можно было встретить Верлена, Мопассана, Дебюсси и Тулуз-Лотрека. Вдохновлялись не только их творчеством, но и самой атмосферой шумных вечеров за столиками.
Масштаб «Шануар» впечатляет — приставка «гранд» подходит как нельзя лучше. Несколько залов правильных прямоугольных форм просматриваются с бульвара через окна в пол — многие из них, кстати, открываются полностью, поэтому летом точно будет «как в Париже». Внутри немного строгий интерьер, какие сейчас в Москве редкость: темное дерево мебели и арок с прозрачными стеклами, разделяющих залы, нарочито классические кожаные диваны, белые скатерти и теплый потолочный свет, декора минимум. Кажется, будто облик ресторана задумывался таким, чтобы не отвлекать от происходящего за каждым столом.
![](https://cdn.bg.ru/bg.ru/post_image-image/tbtRpIkmkSO4p8xQvo0eAw.jpg)
![](https://cdn.bg.ru/bg.ru/post_image-image/KrJdLNQjZ9QZG4vfEVA6hg.jpg)
![](https://cdn.bg.ru/bg.ru/post_image-image/oKBxPmG6sc-l5SYprcWwEQ.jpg)
![](https://cdn.bg.ru/bg.ru/post_image-image/AOWaYqNjj23-hKxXyXIXVQ.jpg)
![](https://cdn.bg.ru/bg.ru/post_image-image/7UAjsJfTULYZ9gbNrgFMzQ.jpg)
![](https://cdn.bg.ru/bg.ru/post_image-image/4LpoD-wFBC0m8dKONCFbRw.jpg)
![](https://cdn.bg.ru/bg.ru/post_image-image/9D-iw4GJBH1_7NJH6tDS7g.jpg)
![](https://cdn.bg.ru/bg.ru/post_image-image/8KvNbBHWwqFbXjTKF5AP8g.jpg)
![](https://cdn.bg.ru/bg.ru/post_image-image/YVNSWE8iTkoXtKVMVWjWlA.jpg)
![](https://cdn.bg.ru/bg.ru/post_image-image/KBQsLT190sOHtC4zN-EHMg.jpg)
![](https://cdn.bg.ru/bg.ru/post_image-image/ztdTXsJqgWE6tVSaytyd3Q.jpg)
![](https://cdn.bg.ru/bg.ru/post_image-image/Jonate-ZVIn3m63qlVJJsA.jpg)
Французская классика и немного Средиземноморья
«Шануар» — московский дебют Эдуарда Архипова, шеф-повара из Екатеринбурга («Гастроли», «Сойка», «Гады, крабы и вино» и другие рестораны). Эдуард рассказывает, что всегда любил французскую кухню и этот проект наконец позволил облечь эту любовь в блюда из меню.
Команда ресторана объясняет: приставка «гранд» оставляет в меню место не только классике, но и авторским ее интерпретациям, и блюдам итальянской кухни, и даже пельменям. Последние, конечно, не простые, а из оленины в бульоне из сморчков. И все же основа — это французская классика.
Для начала нужно попробовать голубцы из тонких слайсов репы с крабом, красной икрой и сливочным соусом — их удобно заказать «в стол», в порции пять штук. В пару можно заказать несколько порций пате-ан-крут, знаменитого французского пирога, — особенно любопытен тот, что из овощей. Чтобы все это «освежить», подойдет крудите — экстравагантное плато разных свежих овощей на льду с соусом на основе йогурта.
Между закусками и горячим обязательно нужно вместить небольшую порцию лукового супа. Во-первых, у него эффектная подача в луковице. Во-вторых, вкус — насыщенный, плотный, сладко-соленый. Много такого не съесть, что и объясняет объем.
Если едите мясо, то не уходите, не попробовав кок-о-ван — дословно в переводе с французского «петуха в вине». Эдуард рассказывает, что лично отбирал хозяйство, которое поставляет петухов в ресторан. Их сутки маринуют в вине, а затем долго томят с овощами. Мясо петуха само по себе очень жесткое, поэтому его важно хорошо приготовить, и Эдуарду и его команде это удается сполна. Порции хватит на двоих.
Из рыбы рекомендуют черную треску с сельдереем качо-э-пепе, а из овощей — артишок с лимонным майонезом, который подают целиком, а есть его нужно по листочкам — можно растянуть на весь вечер.
Десертов четыре, все разные: классическое сливочное крем-брюле с хрустящей карамельной корочкой, тарт-татен из слайсов айвы с мороженым из айвы же и каплей эвкалиптового масла, пирожное «Пари-Брест» из заварного теста с насыщенным ореховым кремом и вареньем из грецкого ореха и суфле с панданом и кокосовым мороженым.
![](https://cdn.bg.ru/bg.ru/post_image-image/zWpC4jaHBNPZ9gAx-HRD2g.jpg)
![](https://cdn.bg.ru/bg.ru/post_image-image/zj94_iP5NVOLKAvHDGVZyA.jpg)
![](https://cdn.bg.ru/bg.ru/post_image-image/c8d3M_FcLhm42t0tcGEy-g.jpg)
![](https://cdn.bg.ru/bg.ru/post_image-image/4QbWC_Hmi01_Bz3OBTx-6g.jpg)
![](https://cdn.bg.ru/bg.ru/post_image-image/R6Bc4DEv5tLibNLJM4nSUQ.jpg)
![](https://cdn.bg.ru/bg.ru/post_image-image/WfBBra5MCtYLz8t1Y6KhfQ.jpg)
![](https://cdn.bg.ru/bg.ru/post_image-image/sbLNqxwLjoiEAoj6BR_azg.jpg)
![](https://cdn.bg.ru/bg.ru/post_image-image/Ofz8Hg994J49HrqLT7f57g.jpg)
![](https://cdn.bg.ru/bg.ru/post_image-image/euJIqLcM6bGClx5gXwkdgA.jpg)
![](https://cdn.bg.ru/bg.ru/post_image-image/GUgSWc9wtyw58DcpZzEGSA.jpg)
![](https://cdn.bg.ru/bg.ru/post_image-image/Jk7SRDK5CRkc7J2L5x1vmA.jpg)
![](https://cdn.bg.ru/bg.ru/post_image-image/oUA8N5SxWTT5Hk72w1x7EA.jpg)
![](https://cdn.bg.ru/bg.ru/post_image-image/MAvnXemUkRczcQ0uF5S2vw.jpg)
Все новое — это хорошо забытое старое
«Шануар» — место классическое, что транслируется через меню и отличное его исполнение, а подчеркивается интерьером. Во времена, когда что ни ресторан, то претендент на звание «самый необычный интерьер года», это дорогого стоит. Необязательно быть консерватором, чтобы сюда прийти, достаточно ощущать, что все новое и удивительное надоело и хочется просто поесть хорошо известной и зарекомендовавшей себя еды, будь то пате-ан-крут, луковый суп, рататуй или крем-брюле. В процессе не запрещено то и дело мысленно находить себя на улицах Парижа.
![](https://cdn.bg.ru/bg.ru/post_image-image/ffxLKmblg8fj06-C9kbLWw.jpg)
![](https://cdn.bg.ru/bg.ru/post_image-image/PXxChHCcLz3WbuxAu2ouuQ.jpg)
![](https://cdn.bg.ru/bg.ru/post_image-image/_RJKGgNXwMJcwAzimPNslg.jpg)
![](https://cdn.bg.ru/bg.ru/post_image-image/tE0qvsNV0EECa9yyorT2Mw.jpg)
![](https://cdn.bg.ru/bg.ru/post_image-image/7HfaPddsTi3pGQOo4G5Wpg.jpg)
![](https://cdn.bg.ru/bg.ru/post_image-image/5sDLD_d2JTgrW_MHiN1Sbg.jpg)
![](https://cdn.bg.ru/bg.ru/post_image-image/oy18zlX22c-Rhj2zhdzcfw.jpg)
![](https://cdn.bg.ru/bg.ru/post_image-image/fvolnYWZ9XRgcBiZrwuXEg.jpg)
Цитаты из меню:
Крудите
710 рублей
Пате-ан-крут из овощей
690 рублей
Артишок с лимонным майонезом
990 рублей
Луковый суп
790 рублей
Черная треска с сельдереем качо-э-пепе
1 190 рублей
Кок-о-ван
1 690 рублей
«Пари-Брест»
690 рублей
Крем-брюле
690 рублей