Saray: Испано-кавказский дворец в Гранатном переулке

Эстетическая и визуальная составляющая, как обычно в проектах Lucky, на высоте. Вроде бы свободный стиль, смешение фактур, «хаотично» расставленные детали, но все создает гармоничную композицию — кажется, что лучше сделать было нельзя. 

Возникает ощущение, что находишься в очень демократичном дворце, ну или в очень роскошном сарае — отличное название все же. Односкатная крыша, много дерева, светильники из лозы, винтажные стулья с кожаной отделкой — над интерьером работала Наталья Белоногова. Между залом и кухней нет границ — и в этом есть шарм.

Союз Кавказа, Средиземноморья и открытого огня

Бренд-шефом проекта, как и в Mamie, выступил Дан Мирон. Гастрономическая концепция выбрана непростая. Во-первых, из Испании привезли идею Asador. Вообще это понятие существует во многих испаноговорящих странах. Так, в Латинской Америке асадо — это метод приготовления мяса на гриле или вертикальном вертеле, а асадор — это человек, который это делает. На севере Испании, в Стране Басков, Asador — это скорее формат ресторана, где все блюда готовят на открытом огне преимущественно из мяса. Так и в Saray — тут и угли, и тандыр, и печь. Для каждого блюда в меню последним пунктом указан способ приготовления.

Второй лейтмотив — это Кавказ и, прежде всего, Грузия и Турция. Многие блюда, хоть и в переосмысленном формате, но оттуда: сарма (турецкая родственница долмы) с курицей в листьях мангольда и в томатном соусе, которую готовят в глиняном горшочке в печи, аджарский хачапури с тремя видами сыра и французским трюфелем, супы чихиртма и харчо, грузинское чакапули из телятины с ткемали и рисом, турецкий лахмаджун, люля из баранины.

И не в последнюю очередь у меню есть дух Средиземноморья, преимущественно у разделов закусок и рыбы и морепродуктов. Крудо в переводе с испанского и итальянского — «сырой», и, несмотря на концепцию вокруг открытого огня, в Saray готовят и такое: от дорады с инжиром и медом с лаймом и чили до карпаччо из говядины с артишоком. Осьминога готовят с фасолью в соусе из острой свиной колбасы ндуя из Италии. В меню изначально было даже крыло ската, но его вывели из-за нестабильности в поставках.

Любопытство вызывает небольшое количество блюд на пересечении стилей — например, спайси-тартар из говядины и лабне со сладким пореем.

Трилече, пахлава, кюнефе

Сборник традиций разных стран — это глава с десертами. От Кавказа тут пахлава с мороженым и турецкий десерт кюнефе, а за объединение отвечают сразу две версии космополитичного десерта трилече (три молока, или Tres Leches), который в разных интерпретациях готовят, кажется, везде: в Европе, на Кавказе и в Латинской Америке. В Saray это более сладкий карамельный трилече и оригинальный шафрановый — желтый, ароматный и с ярким вкусом шафрана (если вы не знаете, каков шафран на вкус, лучше выбрать карамельный).

Особняком в этом списке стоит остроугольный и длинный кусочек шоколадного тарта с чили и солью. Если любите шоколадные десерты, этот пропустить нельзя.