Urban Winery: Ресторан при винодельне в Москве — шутка или реальность?

Команда новосибирского объединения Friends Orchestra, которое занимается развитием барной культуры и городской среды, решила не мелочиться и прийти в столицу не просто с баром или рестораном, а именно с проектом городской винодельни, вокруг которой будет выстроена целая экосистема: винный бар, большой ресторан, винный магазин.

Здание восстанавливали несколько лет, а интерьером занималась студия дизайна Paum Family. Первым открылся ресторан на первом этаже, чуть позже в цоколе заработает сама винодельня и винный бар, а затем — всесезонная веранда во дворе и винный магазин.

В ресторане аж четыре зала, один из которых — полноценный бар. Здесь сохранили и повторили максимум исторических деталей: лепнину, 100 кастомных дубовых окон и кладку паркета. На первом этаже было 16 каминов: изразцы и металлические створки искали по всей России, чтобы они соответствовали нужному цвету и историческому периоду. Один из них функционирует в зоне ожидания, остальные оставили декоративными, но построили еще один дополнительный в основном зале.

Место настолько сложносочиненное и масштабное, что ни по внешнему облику, ни по наполнению оно не похоже на другие московские — и общий стиль, и геометрия, и детали другие, без зеркал на стенах и одинаковой мебели. А горчичные двери в уборных достойны отдельной фотографии в ваших телефонах.

«Парад уродов» и дивико как УТП

Несмотря на то что винодельня пока не работает, линейка собственных вин Urban Winery уже есть. И она стала, конечно, сердцем винной карты, составленной Ольгой Самсоновой.

Пока вина производят на дружественных площадках российских виноделов. Друзьями «первого сезона» стали Михаил Николаев, Никита Абалихин, Алексей Сердюк, Янис Каракезиди, а руководит созданием собственных вин Арсений Гордиенко. Семнадцать этикеток поделили на две линейки — классическую и «Парад уродов».

Но и классика тут совсем не классическая: например, легкий петнат из выдержанного «ркацители» и редкое гибридное дивико в стиле розе с нотами кунжута и леденца (что-то между вином и коктейлем). Среди «уродов» же замечены совсем маленькие тиражи — буквально сотни бутылок «русской рецины», охмеленного красного, произведенного совместно с пивоварней AF Brew, и белого с электроцветами.

Но, помимо собственных вин, есть и другие — от российских до лучших домов Шампани. А также коктейльная карта, умело переплетенная с винной историей, потому что вдохновлена винными регионами. Каждый коктейль представляет определенный терруар с характерными особенностями.

Еда к вину или вино к еде?

Извечный вопрос, но вообще, конечно, еда — к вину. Особенно в нашем случае, когда напитку уделяется столько внимания. За гастрономию здесь отвечает Арина Журавлева (ранее Champ и Cape), и ее еда здесь непохожа на предыдущие эксперименты. Стиль определяют как современный рустикальный, то есть естественный и актуальный.

Все меню умещается на одной странице, но маленьким его не назовешь. Помимо небольших закусок вроде оливок, сыра и хамона, предлагают отличный целый артишок (а точнее — его сердцевину) с соусом тоннато и костромским пармезаном — наконец-то не перцы и говядина!

Тартар из говядины сервируют с так называемыми читос, но на деле это намного вкуснее и напоминает картофельные пончики. А вот карпаччо из сахалинского гребешка показалось мне слишком уж сладким — больше было похоже на десерт, но я уверена, что со временем баланс будет найден. Так же как и в прекрасном салате с маринованным фенхелем, цитрусами и черешней чуть больше будет вкуса самого фенхеля, который тут максимально к месту.

Удивительно, но в меню аж три супа: французский луковый с тульским же грюйером, гаспачо из желтых томатов и персиков и с уточные щи (это не опечатка, потому что щи — с уткой!). Среди горячих блюд смело можно выбирать перепелку с цитрусовым соусом жю и апельсинами — ее еще и разделить на двоих удобно, если к этому моменту степень насыщения близка к высокой.

При этом нужно оставить место для десерта: как минимум — для одного из лучших в городе наполеонов, с рассыпчатыми коржами и чуть солоноватым глянцевым ванильным кремом в большом количестве. А если хочется легких экспериментов, для вас тарт татен из капусты с мороженым из сметаны — свежо, оригинально и, кажется, не слишком калорийно.