Без медведей с балалайками: Новый ресторан русской кухни «ОКН»

Не только Москву, но и регионы охватило массовое открытие ресторанов русской кухни с традиционными рецептами, их современным прочтением или авторским видением — все это однозначно тренд 2026 года. Одно из заведений, попавших в эту волну, — «Объект культурного наследия». Редакция «Большого Города» посетила ресторан, поела суп из картошки с селедкой под свечой и делится своими впечатлениями.

Визуальный код

Спрятавшийся во дворах, на месте ресторана «Поколение», «ОКН» явно выделяется своим новогодним оформлением — как увидите елку в целлофане, значит, вы уже на месте. Стоит отметить, что весь интерьер заведения, начиная от той самой елки, соткан из таких причудливых деталей: мазанка на стенах, свечи, которые оставляют на ней следы горения, барная стойка, декорированная деревянной черепицей, стулья, выкрашенные кофе, картины, покрытые кружевной занавесью или золотой поталью. Благодаря большим окнам пространство освещает преимущественно естественный свет — и есть в этом некая интимность, уединение даже в дневное время. Вечером место преображается благодаря теплому свету от свечей и грамотно выстроенному освещению, которое по большей части направлено в центр стола. И это позволяет немного отделиться от остальных гостей. Если же хотите максимально приватную атмосферу, есть комнатка со столиком на двоих, закрытая плотной кожаной шторой, через которую не проступит ни один взор или солнечный свет. Не уверены, что здесь комфортно будет ужинать, но пошептаться за коктейлем — вполне.

Вкусовая память

За кухню отвечает шеф-повар Василий Долматов. В его меню знакомые сочетания — будь то сельдь с картофелем или фаршированный перец — являются в новой форме. Начнем по порядку — с закусок, под которые выделена большая часть меню. Из однозначных фаворитов — сырная лепешка с разнотравьем и овощным рагу. Великолепное тесто: мягкое, влажное, с тонкой, но ощутимой корочкой, сверху дополненное овощами и шапкой зелени — сочетание максимально понятное, но с очень удачным исполнением. Карамелизированная морковь с муссом из тархуна и грецкими орехами — богатое на яркие вкусы и текстуры блюдо, где сладость то сглаживается сливочным вкусом, то контрастирует с солью, а нежная текстура моркови — с хрустящими орешками. Набор № 1 с ростбифом, который хорош сам по себе, подают с аджикой и кабачковой икрой — сочетать можно на свой вкус. Для любителей рыбы — чушь из угольной рыбы и форели с томатной водой и маринованным луком — довольно ровный и спокойный вкус, без ярких акцентов, но с нежной, будто сливочной текстурой.

Среди первых блюд, где есть и классика в виде борща с томленой грудинкой, и куриный бульон с лапшой, особое внимание привлекает картофельный крем-суп с сельдью. Во-первых, это новая форма, что уже интересно попробовать, когда картофель в блюде не просто отварной, а в виде шелковистого крема, во-вторых, помимо привычного набора ингредиентов, здесь есть кленовый сироп, придающий особую пикантность, и хрустящая крошка бородинского хлеба.

На горячее советуем брать фаршированные перцы. Когда в последний раз вы видели их в меню ресторанов? Довольно домашнее блюдо представлено здесь в ресторанном варианте: вместо болгарских — перцы рамиро, вместо томатного или сметанного — луковый соус. Порция довольно щедрая, перец плотно набит мясом и отлично сочетается с пряным, сладковатым соусом. А вот мясной пирог с костным мозгом во время нашего посещения не удался. Опять же отличное тесто, но вкус у начинки был не сбалансированный — из-за яркого соуса, который находится в центре и который, по всей видимости, нужно каким-то образом перемешать с начинкой, у края пирога — суховатый, пресный вкус, в центре — взрывное сочетание соленого, острого и кислого. Если получится привести вкус к балансу — будет отлично.

За десерты отвечает шеф-кондитер Ирина Леочко. Сочетания ингредиентов звучат максимально интригующе: творожный мусс с попкорном из гречки, бородинский хлеб с мороженым из картофеля и меренгой, печенье с маслом с вареной сгущенкой и солодом. Самый топ из этого списка — печеньки, которые также подают к чаю, и картофельное мороженое — его бы отдельно в креманке, и больше ничего не нужно. Но самый интересный из десертов в меню — груша, томленная в вине, с мороженым из сыра косичка. Необычное и яркое сочетание, но авторства не Ирины, а шефа Василия Долматова.

Вердикт

Ресторан однозначно интересный. И даже если отбросить иногда избыточные истории о культурном коде и переосмыслении прошлого, сюда точно стоит зайти за блюдами-обманками от шефа. А за сырной лепешкой с разнотравьем и подавно — мы, например, точно вернемся!