«Машенька» и Александр Раппопорт: Ресторан русской кухни и возвращение шеф-повара Игоря Гришечкина

«Машенька»

Как выглядит «Машенька»?

Спору нет, красиво! Светлое пространство пестрит отсылками к русской культуре: над винными холодильниками выглядывают Машеньки в кокошниках, на столах — резьба, на тарелках — колосья; целая стена отведена под коллекцию портретов Машенек разных эпох, оставивших свой след в истории; рядом с ними — оберег от сомнительных лиц, а в уборной — плетеный талисман, приносящий любовь, удачу и все, что только пожелаете. Но за мытьем рук не только на него обращаешь внимание, но и на цитаты, написанные на дверях, взятые из «Машеньки» Набокова. Деталей действительно много, но они не давят и не съедают пространство — идеальный баланс.

Какова она на вкус?

За кухню отвечает шеф Игорь Гришечкин, которого столичная публика наверняка помнит по петербургскому проекту Cococo или виральному десерту «Мамин любимый цветок». Несмотря на привычную тенденцию встречать в ресторанах Раппопорта большое меню на несколько листов, здесь только один разворот с закусками, салатами и горячим, отдельная карта десертов и барная, в которой особый акцент сделан на крепких напитках по типу самогона и полугаров, а также на российских винах — их тут более 100 позиций.

Шеф Игорь Гришечкин постарался собрать в своем меню узнаваемые сочетания и вкусы, но без прямого копирования традиционных блюд. Из того, что удалось попробовать, можем отметить салат с редисом, огурцом, зеленым горошком и домашней сметаной — максимально дачный и летний, но такой манящий в зимнее время, когда уже хочется свежих вкусов и легкости. Картофельные пончики с красной икрой — беспроигрышный вариант: хрустящее тесто, яркий картофельный вкус и пикантная солоноватость икры в сочетании со сметаной. Беленые пельмени с мраморной говядиной и соусом из черного перца — тоже классика, но тесто тут чуть плотнее, аромат и вкус благодаря соусу насыщеннее, а вид более презентабельный. Игорь как раз отметил, что ему не нравился серый оттенок теста после варки, а потому он решил добавить пищевой краситель. С ажурной тарелкой и фактурной лепкой пельмени выглядят как фарфоровые изделия.

Одно из самых запоминающихся блюд — голубчики из краба с картофельным муссом, которые подают в брюссельской капусте с красной икрой. А вот что брать пока не советуем, так это раковые сосиски с картофельным пюре и соусом биск. Начинка у сосисок вкусная и нежная, но оболочка неприятно долго пережевывается, а довольно плотное пюре не сочетается по своей текстуре. Любителям рыбы точно понравится палтус с крем-брюле из цветной капусты. Нежное и упругое филе покрыто тонкой карамельной корочкой, крем-брюле также имеет сладковатый и сливочный вкус — сочетание получается прям десертное, но не сильно уходит в сладость. Если же вы больше по мясу, то обратите внимание на филе миньон с соусом «мясная ириска» — тут уже нет той сладости, зато есть яркий умамный вкус.

Десертную карту составляла шеф-кондитер Марина Раева, но в ней прослеживаются узнаваемые для Игоря формы и сочетания. Например, крем-брюле «Машенька» — не оммаж, а визуально точная копия его десерта «Камея», только теперь у девушки появилась коса. Из того, что пробовали, однозначно можем выделить два фаворита — ягодное и воздушное суфле из жимолости и нежный, насыщенный бородинский тирамису.

Что мы думаем о «Машеньке»?

Твердая рука шефа, фирменный стиль, умение Александра Раппопорта создавать целостные и узнаваемые концепции, а еще отличная локация — главные составляющие хорошего ресторана здесь присутствуют, а потому нет сомнений, что после официального открытия о «Машеньке» вы услышите еще не раз. Но лучше, конечно, сходить, увидеть все своими глазами и сформировать собственное мнение. Уверены, «Машенька» не оставит вас равнодушными.