Модный брат IF: Винное бистро AF
в Трехсвятительском переулке

В популярном гастрономическом кластере на «Китай-городе» пополнение — небольшое стильное бистро AF от создателей проекта IF (постарайтесь не запутаться). Здесь ставка сделана на вино, 80 % меню отведено бутылочным и бокальным позициям, есть закуски под бокал-другой и музыка для настроения.

Редакция «Большого Города» посетила место, чтобы узнать, какова на вкус рецина и в какой последовательности есть тартар.

Место чем-то напоминает модный бутик, где вместо столов должны быть рейлы с вещами локальных дизайнеров в единичном экземпляре, или холостяцкую квартиру творческого друга.

Основная точка притяжения — импровизированный кухонный остров, на котором расположены бутылки вина, чтобы вы могли посмотреть, покрутить, почитать этикетки и выбрать, а за ним — открытая кухня.

Вино и еда

Сравнение с холостяцкой квартирой творческого друга напрашивается и при просмотре меню, которое практически полностью состоит из натуральных вин и редких позиций. Наполнением занимался Стас Метелев, который не стал делить напитки по регионам, а уделил больше внимания разнохарактерности стилей — выбирайте по своему настроению. А если нужен совет — вам всегда поможет команда сервиса. Одна из фишек заведения — большой выбор вин по бокалам, благодаря системе Coravin: устройство использует тонкую иглу, проходящую сквозь пробку, которая позволяет разлить вино по бокалам, не нарушая при этом герметичности и не давая вину окислиться из-за взаимодействия с кислородом.

За кухню в AF, как и в IF, отвечает Александр Ретуев. Позиции в меню практически можно пересчитать по пальцам — как мне рассказали, оно будет регулярно обновляться в соответствии с сезонностью продуктов, но общий объем не будет превышать 10 блюд. Шеф придерживается концепции простых и понятных блюд, но не стесняется немного поиграть с привычными сочетаниями.

Так, например, вителло тоннато с отличным сочным мясом подают с кремом из майонеза и шпрот. Соуса, кстати, немного, у него более жидкая текстура, чем мы привыкли видеть в классической подаче блюда, но благодаря насыщенному рыбному вкусу его хватает сполна.

Этот же соус подают к тартару из говядины, который выполнен в формате некоего конструктора. На тарелке оказываются хлеб, салатные листья, чашечка с соусом и тартар с добавлением кетчупа, двух видов лука (шнитт для красоты и ялтинского для характерного послевкусия) и свежих и малосольных огурцов. Шеф предлагает начинать именно с листьев, обмакнув их в соус, а затем зачерпнуть тартар. Но вы можете выстраивать последовательность на ваш вкус — я вот листья оставила напоследок, чтобы очистить вкусовые рецепторы перед следующей подачей.

В будущем, помимо сезонных обновлений, команда планирует добавить десерты — не сильно сладкие, которые могли бы и сочетаться с вином, и стать приятным завершением вечера. 

А если вдруг вам хочется немного джанк-фуда, например, картошки фри к игристому, то это вполне можно осуществить, сделав заказ из соседнего заведения — IF. В меню такая опция не прописана, но мы все разузнали для вас: точно можно, главное, чтобы вам было вкусно. 

Вердикт

AF претендует стать идеальным «третьим местом», где можно собраться с друзьями и поболтать о насущном, прийти одному на бокал-другой вина и послушать винил, или назначить свидание.