Библиотека тортов, чайный салон и бар: Новый ресторан Savras

Вдохновленный эстетикой конного спорта и любовью к классике, ресторан Savras наконец-то готов принимать гостей! Больше года уже готовый проект стоял на Большой Дмитровке в ожидании решения всех бюрократических вопросов.

Редакция «Большого Города» посетила ресторан, увидела говорящую лошадь, продегустировала меню и делится своими впечатлениями.

Проект идейно разделен на четыре зала. На входе вас встречает светлое, уютное пространство с витриной десертов и той самой библиотекой тортов. Savras предоставляет отличную услугу: если вдруг вы спешите к кому-то на праздник и не хотите приходить с пустыми руками, в ассортименте есть несколько тортов в двух размерах с разными начинками, на которые за 10–15 минут могут нанести любую надпись и красиво упаковать.

После кондитерской идет зал Allure, где столы накрыты белыми скатертями, на которых красуются подсвечники из подлинных стремян, а вечно бегущая Москва скрыта рисунком лошади на панорамном окне.

За тяжелой, кожаной шторой скрывается барный зал с контактной барной стойкой и виниловым проигрывателем, на котором планируют по вечерам ставить пластинки. Это пространство уже выполнено в темных тонах с точечным освещением, с обилием фактурных деталей: кожаных кресел, меховых подушек, стекающих свечек. За счет атмосферы зал кажется вечерним, но здесь можно разместиться в любое время дня.

Последнее пространство сочетает в себе характеристики всех предыдущих. Здесь тоже преобладают темные, натуральные оттенки, а на контрасте с ними — белые скатерти, цветы в вазочках и тонкие бокалы. Здесь же располагаются и винные шкафы, которые специально сделали с прозрачной стенкой, чтобы можно было разглядеть исторический красный кирпич здания. А разглядывать шкафы действительно хочется: винную карту собирал сомелье Сергей Аксеновский, который добавил к легендарным французским винам эксклюзивные отечественные релизы.

Кухня

За кухню ресторана отвечает шеф Александр Лебедев, который до прихода в проект возглавлял Bosco Café и Skolkovo Restaurant & Bar. Меню построено на блюдах русско-французской кухни, но с небольшим вкраплением азиатских вкусов. Это заметно не во всех сочетаниях, в основном здесь хорошая, образцовая классика, в которой чувствуется и качественный продукт, и умелая работа со вкусом.

Взять, к примеру, классический тартар из говядины. Это максимально чистое блюдо, где помимо мяса есть оливковое масло, немного соли с перцем, и все. Никаких усложнений, а потому можно распробовать и само качество мяса, и способ нарезки, который выполнен так искусно, что напоминает по текстуре икру.

Отличным получился и тартар с ферментированным чесноком: такой же текстурный и аккуратный, но уже с более выраженным вкусом сопутствующих ингредиентов. Добротный цезарь, который готовят за столом, по умолчанию подают без курицы, но ее можно заказать отдельно, а зеленый салат с обилием хрустящей зелени дополняют сорбетом из чимичурри. Отличным получилось и популярное нынче карпаччо из цветной капусты с кремом из кешью.

Из основных блюд особенно запомнилась черная треска на рисе сатива с соусом ромеско и спаржей. Соус на основе из запеченных томатов и сладкого перца добавляет легкой сладости, а мягкая, но при этом упругая рыба с тонкой корочкой — текстуры и аромата. Еще один фаворит, но уже для мясоедов — ребра кальби, которые подают с эмпанадас и грибным соте. Мы же советуем дополнительно взять к ним на гарнир картофельное пюре Жоэля Робюшона. Не потому, что порция маленькая — с размером всех позиций тут полный порядок, — а потому, что приготовлено оно отлично! Чувствуется сливочность, эластичная и кремовая текстура — можно хоть отдельно заходить именно за ним.

Для десертов, увы, не осталось места, но это лишь дополнительный повод заглянуть в ресторан. Пирожные можно выбрать с витрины, а вот с выбором чая придется сложнее. Составлял карту Виктор Енин, основатель и владелец сети «Чайная высота», которая известна своей уникальной коллекцией напитков и чайного мороженого. Для Savras он подготовил не просто меню, а целую энциклопедию из более чем 50 сортов, где для каждой позиции прописал вкус, страну происхождения и даже отметил уровень крепости — для тех, кто следит за своим состоянием и сном.

Вывод

Savras не просто выдержал все препятствия на пути к открытию, но и проделал огромную работу над деталями, чтобы каждое посещение было для гостей значимым. Это не ресторан на каждый день, но точно для особых поводов, встреч с дорогими сердцу людьми и секретных переговоров в барном зале.