Богемная Грузия: Новый ресторан Veriko с мини-хинкали в соусе качо-э-пепе и пхали из груши

Сытная, душевная и интуитивно простая — традиционная грузинская кухня в последние годы стала отличной базой, которую шефы используют для своих экспериментов. В Москве немало заведений, где классические рецепты кавказской кухни соединили с другими популярными направлениями или, наоборот, показали Грузию в ее максимально аутентичном, домашнем варианте. Где-то она раскрылась как модная и современная, а в Veriko ее представили в новом амплуа — богемном.

Редакция «Большого Города» посетила ресторан, узнала, как правильно есть лобио, и делится впечатлениями.

В Veriko Торнике соединил две свои страсти — современное искусство и гастрономию. На первый взгляд интерьер кажется минималистичным, но на самом деле все пространство изобилует деталями: кожаные стулья и диваны оливкового цвета перекликаются с гобеленом на входе, растительный орнамент на стенах — с расписной печью, а сквозь панорамные окна проникает теплый солнечный свет, который создает уютную и душевную атмосферу. Пространство разделено на два зала — основной с открытой кухней и витриной десертов, а также секретный барный, куда может зайти любой желающий, если необходимо провести вечер в камерной обстановке. 

Кухня

Кухня в ресторане также условно разделена на два направления: традиционные рецепты грузинской кухни и современные, авторские интерпретации. Абсолютно прекрасны и так хороши в сезон салаты: ароматный овощной с кахетинским маслом и ореховой заправкой и табуле с ростбифом. Честно, и без ростбифа заходит на ура, но лишний белок сейчас будто необходим везде, а мы и не жалуемся: мясо получилось нежнейшее. Сациви с креветками — блюдо, которое стоит есть ложкой, потому что этим ореховым соусом хочется насладиться сполна, так же как и тартаром из лосося, который лежит на подложке из йогуртового, чуть кислого крема. 

Среди ассортимента пхали особенно выделяется вариант с грушей — сладковатый и очень необычный. Выпечка также представлена большим разнообразием новых сочетаний: хачапури с той же грушей и орехами или пеновани хачапури с томатами, анчоусами и тархуном. Вкусы действительно интересные, но пока есть нюанс: во время нашего визита эти позиции остались мокрыми снизу, не пропеклись совершенно, а скорее протомились в печи. Пожалуй, это был единственный неприятный казус, но команда взяла все комментарии в работу и обещала исправиться.

Зато другие позиции с тестом приятно порадовали. Классические хинкали калакури (из смеси говядины и свинины) влюбили в себя каждого: гладкое, упругое тесто, внутри которого сочная начинка с большим количеством того самого мясного нектара и хорошо ощутимого черного перца. Есть в меню и новаторский вариант — мини-хинкали в соусе качо-э-пепе. Звучит интригующе, но в данной позиции не раскрывается все мастерство работы с тестом, поэтому советуем начать знакомство с кухней именно с классики.

Среди горячих закусок выделяется лобио и его подача: шеф рекомендует отломить кусочек мчади и положить на него сыр, зачерпнуть лобио, съесть этот мини-бутерброд, а затем сразу закусить гурийской капустой и джонджоли для полного раскрытия вкуса. Такая комбинация заметно наполняет блюдо новыми оттенками. 

В разделе горячих же блюд вашего внимания определенно заслуживает бикентиас кабаки — довольно плотный кебаб из говядины с пряным и чуть кисловатым красным соусом. Есть предпочитаете более нежные и легкие варианты, то для вас классика — люля-кебаб из баранины. 

Завершая трапезу, непременно прогуляйтесь до витрины с десертами — там представлен тирамису с фейхоа, который точно понравится любителям сладкого, необычный фиолетовый чизкейк пеламуши, который подают с винным соусом, а также ягодный тарт. Если места в желудке совсем не осталось, но чего-то интересного хочется, то смело берите грушу с мороженым и кремом из мацони — легкое, но пикантное сочетание. Или же обратите внимание на классику — тбилисский пончик с заварным кремом. После первого укуса остановиться будет сложно, но оно того определенно стоит!

Вывод

У ресторана есть все шансы стать местом и на каждый день, и для особого случая. Атмосфера располагает к долгим и душевным застольям, а разнообразие меню позволяет заглядывать сюда с завидной регулярностью и всякий раз пробовать новое.