Первый русский на Красной площади: Ресторан «Рубель» с кулаками краба и пирожками

Атмосфера

Пинский, Лосев и Истомин — трио, которое выбрало свое направление и уверенно движется по заданной траектории. Несмотря на то что все их рестораны различаются по концепции, неизменным остается понятная и комфортная еда, яркие, но не перегруженные интерьеры.

«Рубель» открылся в самом центре Москвы — в ГУМе, буквально в нескольких шагах от Красной площади. У ресторана два входа: с улицы, который ведет в светлый, просторный зал с открытой кухней и манящей витриной десертов, а второй — через ГУМ — в зал, который оказывается более камерным и уединенным.

Интерьер здесь не пытается буквально играть в русский стиль: вместо гжели и хохломы — сочетание классики, ар-деко, модерна и советской эстетики. Получилось нарядно, но без ощущения декорации — скорее современная Москва с аккуратными отсылками к разным эпохам в виде нарисованной на стене карты города 1883 года, пары прялок, того самого рубеля и люстр — реплик классики XIX и начала XX века.

Кухня

Что первое вы вспоминаете, когда думаете о русской кухне: соленья, икра разных видов, холодец, пирожки, пельмени и вареники, щи и борщи? Здесь есть все и чуточку больше. Балансируя между привычными и авторскими вариациями, Истомин и Лосев сделали довольно обширное меню, в котором нашлось место и изыскам, и всеми любимым вариантам под наливочку или полугар.

«Хорошее русское застолье начинается с предвкушения — с ложки черной икры, бокала охлажденного шампанского...» — гласит первая страница меню, в которой, помимо черной икры с дегустационной порцией шампанского по вполне гуманной цене, есть как кабачковая, так и баклажанная икра. Затем следует разворот, посвященный морским дарам России, а за ним и дарам земли — всевозможным соленьям и квашениям.

Интересное начинается в салатах: тут уже узнаваемые блюда приобретают новые вкусовые акценты — оливье готовят с перепелкой, зеленый салат заправляют винегретом из крыжовника, а уж совсем выделяется «Салат Ростроповича» с гребешком и черной икрой. Черная икра тут будет встречаться часто.

Например, и в закусках, где среди татарского бифштекса с бастурмой и студня из бычьих хвостов с хреном затесался изысканный и довольно мясистый кулак краба с двумя видами икры. Фото блюда разлетелось уже по всем социальным сетям, стоило только ресторану начать работать. Мелькали и вареники с картофелем и рапанами — их феномена, однако, понять не удалось. Вареники с картофелем подаются отдельно, рапаны лежат рядом. В целом можно пропустить или отдать предпочтение пельменям с телятиной или вареникам с крабом.

Но вот что точно пропускать не рекомендуем, так это пирожки. Смело берите все четыре вида — с мясом, рыбой, капустой и картофелем — и наслаждайтесь ароматным, чуть сладковатым тестом с обилием начинки. Ко всем пирожкам подают сметану или сметану с — угадайте — икрой. С соусом или без, они в равной степени очень хороши.

Раздел основных блюд открывают котлеты: тут также нашлись и более домашние — из индейки с гречневой кашей, и уже совсем ресторанные — из краба с раковыми шейками. Такой же контраст продолжается и дальше: судак с томатами соседствует с осетром с черной икрой и соусом из водки, а шницель по-министерски с груздями — с рябчиком с фуа-гра и лисичками.