Объявляем сиесту: Петербургский Juan в Москве

Juan

Атмосфера

Петербургский проект Juan уже успел завоевать любовь жителей Северной столицы и теперь метит в сердца москвичей. Правда, в Петербурге это бар, а в Москве — полноценный ресторан. Он открылся в одной из самых обсуждаемых и быстро наполняемых локаций, в ЖК Lucky на «Улице 1905 года», аккурат напротив своего петербургского собрата, ресторана Joli. И если Joli привез в Москву изысканную французскую атмосферу, то Juan будто приглашает гостей заглянуть за кулисы чего-то таинственного, манящего и немного обжигающего.

В первые минуты знакомства с пространством кажется, что заведение совсем небольшое: несколько столиков на двоих и места за массивной каменной стойкой, над которой нависают гроздья перцев. Однако дальше вы проходите сначала в один камерный зал, а за ним обнаруживается и второй. Уже чувствуется некое заигрывание с ожиданием гостя — оно же продолжается и в деталях интерьера.

Приглушенный свет, разноцветная керамика, винтажные детали, растения — все вместе складывается в довольно пеструю, но цельную картину. А превалирующие бежевые, медовые оттенки в интерьере и плавные изгибы мебели разбавляют это буйство цвета и фактур, приводя к гармонии. Днем, когда сквозь панорамные окна льется солнечный свет, место буквально обволакивает своей теплотой, вечером же картинка меняется: огонь свечей и точечный свет ламп, которые отражаются в зеркалах и медных плафонах, добавляют пространству некой магической загадочности — кажется, будто с наступлением темноты в Juan начинается совсем другая жизнь.

Кухня

Кухней руководит шеф Михаил Сараев. Сохраняя преемственность петербургского проекта, в меню оставили хиты и добавили московские новинки.

Начинается все с тапаса — небольших закусок, служащих отличным стартером или сопровождением к вину. В ассортименте и креветки карабинерос с апельсином, и гуакамоле с начос (куда же без авокадо!), и тартар из говядины — хотя, если хочется вдоволь поесть мяса, стоит обратить внимание на сессину, чоризо и хамон.

Из более сытных закусок выделяются пинчос, которые здесь подают на бриоши. Наш выбор пал на брускетты с копченой уткой и угольным бри и с креветкой, козьим сыром и манго-хабанеро. Оба варианта действительно заслуживают внимания, а такое яркое вкусовое начало трапезы способствует пробуждению аппетита, но есть небольшой нюанс — крема тут многовато. Чуть убрать с каждой порции — и будет отличный баланс. Особенно удачным показался вариант с креветкой, где, помимо сладости манго, ее также дополняла приятная, согревающая острота хабанеро. Для любителей более острых ощущений есть и перцы падрон — мы же рисковать не стали, так как команда сервиса заботливо предупредила, что в последнее время поставляют преобладающее количество действительно острых вариантов.

Тако в Juan предлагают попробовать на двух разных лепешках — кукурузной и пшеничной на ваш выбор. Подают два тако со щедрой порцией начинки внутри. Мы решили не изменять классике и взяли на кукурузной с креветкой и гуакамоле и с рваной говядиной и пико-де-гайо. Оба сочетания были супер, количество дополнительных ингредиентов не перебивало вкус основного, а лишь дополняло его. Лично я для себя меню к следующему визиту присмотрела: взять все четыре сочетания тако и пару бутылочек Corona с лаймом — и пусть весь мир подождет.

Раздел горячих блюд представлен главными хитами испано-португальской кухни: сибас на гриле и креветки в соусе пиль-пиль, стейк мачете с копченым бататом, паэлья с морепродуктами и осьминог по-галисийски. На последних двух мы и остановили свое внимание. Помимо того, что оба блюда объединяет наличие морепродуктов, забавное сходство есть и в подаче — они буквально находятся на одной плоскости. Паэлью в Juan подают на дощечке, где ровным слоем лежит рис, а сверху, словно бусинки на платье, — кольца кальмара, мидии, креветки и долька лайма. Съедать рекомендуем незамедлительно, хотя без парочки фотографий все равно не обойдется. Но ускориться правда стоит, так как блюдо остывает быстрее, чем хотелось бы. Впрочем, даже в таком виде его приятно есть — рассыпчатый, чуть плотный рис, насыщенный вкус морепродуктов, каждый из которых приготовлен отлично.

Осьминог по-галисийски тоже представлен в плоском варианте: на дне тарелки выложен лист размятого картофеля, а сверху — слайсы осьминога и соус. Несмотря на свою красочность, назвать вкус блюда ярким или насыщенным не получается. Тут скорее все построено на спокойном, деликатном сочетании вкусов, которое не пытается удивить, а просто хорошо работает. Осьминог приготовлен грамотно: в меру мягкий, но с приятной упругостью, картофель дает ему мягкую основу, а соус связывает все воедино.