Amber: Маленькая и скрытная гастрономическая Япония на Цветном бульваре

Внутри достаточно темно, но свет — важная составляющая интерьера — правильно расставляет акценты, фокусируя внимание на стенах из соляных блоков, кухне и, собственно, главном — еде. В ресторане всего 42 места, и, кажется, половина из них сосредоточена вдоль открытой кухни. В ее центре большой гриль с открытым огнем, на котором готовят все блюда. Электрические плиты, конвектоматы и прочие приборы в ресторане не используют принципиально.

Впечатление от всего этого двойственное: с одной стороны, видно, что все детали продуманы. И чего еще ждать, когда заведение открывают два опытных ресторатора, у которых по соседству уже есть общий проект, а дизайном интерьера занимаются одни из лучших в этом деле — сестры Сундуковы? С другой стороны, не зная, что скрывается за стеклом, заходить может быть немного страшно: «А что там? А вдруг дорого?» Так и есть: дорого. Ресторан задумывался как премиальный.

Сырая рыба и блюда на огне

Кухня в Amber японская, за нее отвечают сразу два шефа — Михаил Самонов (ранее «Мисато», Lucky Izakaya Bar, Koji) и Андрей Каплунов (ранее «Недальний Восток», Сutfish, Maguro Asian Kitchen Bar, Lotus Room, «Simach в Недальнем»). По послужному списку видно, что оба знают толк в азиатской кухне.

Важное место в меню занимает сырая рыба. С ней, во-первых, готовят суши — теплый рис, а сверху, например, гребешок, хамати, вагю или лосось. Роллы двух видов — хенд-роллы со всеми возможными начинками или классические. Стоит попробовать и то и другое, но из классики определенно обратите внимание на тот, что с тунцом и икрой уни, то есть морского ежа.

В качестве закусок в стол отлично подойдут бобы эдамаме; роллы из шпината с кунжутным соусом, которые нужно разбирать на слои, по задумке шефа; маринованные кисло-сладкие томаты черри с апельсиновым понзу и, конечно, мини-баклажаны. Это не молодые баклажаны, как можно было бы подумать, но особый их сорт. Он не растет в России, поэтому малюток везут из Таиланда, обжаривают, а потом маринуют в смеси мирина, мицукана и других японских ингредиентов.

Далее в программе — все, что связано с грилем. Во-первых, это кусияки — японские шашлычки на шпажках. Из устричного гриба или спаржи для тех, кто предпочитает овощи, вагю с эноки и цыпленок для любителей мяса и нежная угольная рыба.

На горячее мясных и рыбных блюд подают примерно поровну, но в мясе доминирует говядина — ее, как правило, маринуют разными способами. Самый яркий пример — стейк стриплойн, выдержанный в кодзи, который затем обжаривают на гриле и подают с бок-чой и соусом мисо юдзу.

Рыба и морепродукты на любой вкус: здесь и палтус, и стерлядь, и осьминог, и кальмар с гребешком. К каждому подобраны свои пары — где-то васаби пюре, где-то икра морского ежа и мисо.

Десертов всего три, поэтому они обязаны быть разными. Для тех, кто любит послаще, — слоеный десерт из банана с вяленой сливой, мисо, карамелью и сливочным кремом. Более легкий вариант с кислинкой — панакота на гречишном чае с маракуйей. А еще есть конфеты.

Совсем скоро можно будет попробовать омакасэ-сет от шеф-повара Михаила. Его он будет готовить только для семи гостей за большим столом открытой кухни.

Коктейли, саке и умесю

Японскую кухню отлично дополняют японские же напитки — саке и умэсю. Оба есть в барной карте, причем саке аж 11 видов. Более привычная альтернатива — вино. Его подбирали как раз в пару кухне, поэтому в винной карте найдете вина высокой кислотности, например из сортов винограда «рислинг» и «грюнер».

К еде хорошо подойдут и коктейли, их тут 12 — от классического джин-тоника и «Кловер Клаб» с джином, розой, бергамотом, лимоном и белком до «Маргариты» на дистилляте текилы на уде (вещество, которое получают из древесины аквиларии) и Bee’s Knees с джином на воске, дистиллятом водки на перге, липовым медом и лимоном. Названия в основном сплошь знакомые, но цены на коктейли особенно высокие — от 900 до 1 950 рублей за напиток.

Дорогой ресторан для тех, кто любит уединение

Атмосфера в Amber такая, что сразу понятно: не для всех. Если вы поклонник японской кухни, любите чувствовать себя избранным и ощущать некоторую таинственность, то в Amber стоит прийти за этим. Как и все подобное, стоить это будет довольно дорого. Но здесь вы платите не только за еду, но и за те самые ощущения. Приходить лучше всего небольшой компанией из двух-трех человек или бронировать заранее единственный столик, за которым может разместиться большая компания.