1 сентября на Колокольной улице в Санкт-Петербурге открылось небольшое бистро «Балабанов» на 25 посадочных мест. Шеф-повар Алексей Трофимов (EZO Izakaya, Giallo) составлял местное меню, опираясь на воспоминания и рецепты семьи и друзей режиссера Алексея Октябриновича Балабанова.

Идея возникла из многолетней дружбы создателей Григория и Анны Сельяновых с семьей Балабановых: на одном из вечеров Надежда поделилась воспоминаниями о вкусовых предпочтениях Алексея. Тогда родилась мысль увековечить его фигуру в том числе и в гастропространстве Петербурга.

Вдохновением для дизайна интерьера стали европейские бистро и кафе 50-х годов, а индустриальные детали вроде брашированных поверхностей добавили характера и простоты. Деревянные панели из ореха, бетонный пол терраццо и простая стальная мебель здесь сочетаются со стенами цвета светлого льна.

В меню у «Балабанова» — рийет из леща горячего копчения со сливочным маслом и пармезаном, гороховый суп, воссозданный по рецепту Надежды Балабановой и дополненный местными копченостями, а также рыбник — слоеный пирог с окунем, форелью, брокколи и соусом берблан.

За коктейли отвечает Артем Гутько («Ателье Tapas & Bar», EZO Izakaya). В карте, построенной на домашних дистиллятах, можно найти «Жмурки» (гранатовый негрони), «Родное» («Олд фешн» на бородинском хлебе), «Я тоже хочу» (спритц на домашнем апероле), «Холодок» (водка с тархуновым ликером, мятой и абсентом), «Морфий» — все с отсылками к фильмографии режиссера.

В планах у команды запуск меню завтраков и сезонные обновления коктейльной карты.

Адрес: ул. Колокольная, 1. 

Источник и фото: пресс-служба бистро