1 декабря в Moscow Marriott Imperial Plaza состоялся восьмой форум лидеров фуд-индустрии сообщества «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». На церемонии эксперты наградили «Лучших в индустрии» и объявили топ-100 новых ресторанных концепций 2025 года.

Премию «Лучшие в индустрии» вручили сразу в девяти номинациях: топ-менеджер, интерьер и PR-кампания года, сомелье, бартендер, шеф-повар, кондитер, менеджер доставки и гастроивент года. Лауреатами стали проекты и представители индустрии, набравшие наибольшее количество голосов судей.

Интерьер года:

  • «Перемена» (Студия APAA) Санкт-Петербург;
  • Leo (Sundukovy Sisters), Москва;
  • «Мимоза» (Юлия Ионова и Кирилл Шлаен), Екатеринбург;
  • «Сыровар» (Александр Волков, Алексей Метельков), Кострома;
  • «Альпинисты» (Мария Жукова, Александр Павлов, Ирек Нуриев), Красная Поляна;
  • «Дудукуш» (Карина Лампежева), Нальчик.

Шеф-повар года:

  • Андрей Аникиев, Roomi, Архангельск;
  • Алексей Волков, «Поле» и Lea, Москва;
  • Александр Ермаков, Fitz Gastro Project, Москва;
  • Максим Тарусин, «Восход», Москва;
  • Режис Тригель, Lila, Москва;
  • Сергей Балашов, 800°C Contemporary Steak и Leo, Москва;
  • Илья Благовещенский, Sapiens, Москва.

Бартендер года:

  • Роман Визе, Good Karma Restaurants, Ярославль;
  • Роман Морозов, Fitz Gastro Project, Москва;
  • Кенан Асаб, Pomme Verte, Москва.

Сомелье года:

  • Сергей Журавлев, «Dr. Живаго», Москва;
  • Роман Манжуков, отель «Гельвеция», Cafe Claret, Санкт-Петербург;
  • Леся Соболева, Sadko, Красноярск;
  • Алексей Заверткин, «Белуга», Москва.

Кондитер года:

  • Иляна Чернышева, Miss You Café, Москва;
  • Екатерина Кригер, San Si (Москва) и «Черная река» (Воронеж);
  • Артем Грачев, Savva, Москва;
  • Никита Гавриленко, «Белуга», Москва.

Менеджер доставки:

  • Артем Кухарский, ArtRestBand, Екатеринбург;
  • Гордей Скребцов, «Рыбная мануфактура № 1», Москва;
  • Иван Маслихин, «Андерсон», Москва.

pr-кампания года:

  • «Умай: гастрономический код Татарстана», Казань;
  • Фестиваль «Пельменный гид», Екатеринбург;
  • Проект о молодых шефах Who’s Next?, Москва;
  • «Код Сочи» (ресторан «Баран-Рапан»);
  • «Dachniki: городская дача», Москва.

Топ-менеджер года:

  • Екатерина Зайдес, управляющий партнер Red Wall Family, Нижний Новгород;
  • Валерия Багаутдинова, соучредитель и CEO Big Rest Team, Иркутск;
  • Женя Кручинина, директор по стратегическому маркетингу и развитию ресторанной компании «Поляна», Самара;
  • Галина Крыжановская, управляющая MEMO dine&bar, Leps Restaurant and Singer Cub, Hide, Москва;
  • Марина Желаннова, генеральный директор Mr. Lee, «Недальний Восток», Assunta Madre, Москва;
  • Полина Береза, директор по маркетингу 354 Restaurant Group by Vasilchuki, автор проекта «География России», Москва.

Гастроивент года:

  • Фестиваль и конкурс кондитеров «Вкус жизни», Москва;
  • Музейно-гастрономический фестиваль Set-o-Mania, Москва;
  • Ресторанный фестиваль «Съешь сюжет», Ярославль;
  • Барный проект «Алхимиум», Москва.

Топ-100 новых ресторанных концепций России 2025 года станет основой для экспертного отбора 10 финалистов премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» в 2026-м. Рестораны, вошедшие в сотню лучших, примут участие в Фестивале ресторанных концепций, который состоится в феврале 2026 года.

Изучить полный список претендентов можно на сайте Chef.ru. 

Источник и фото: пресс-служба форума