«Вкусвилл» представил прогноз фуд-трендов 2026 года, опираясь на данные Comet Bio, 6 Seeds, Kerry, Innova, Mintel и других профильных источников. Команда сверила их с реальным поведением российских покупателей и выделила направления, которые будут определять рынок в ближайший год.

Главное:

  • Продукты с клетчаткой и ферментированными ингредиентами;
  • Функциональные сладости;
  • Растительные альтернативы;
  • Натуральность, польза, прозрачный состав.

По данным Comet Bio, интерес к пребиотической клетчатке растет быстрее любого другого сегмента функционального питания: почти половина покупателей ищут продукты с повышенным содержанием клетчатки, а каждый четвертый — с пребиотиками. Клетчатку уже называют «новым протеином».

Параллельно усиливается тренд на «новую ностальгию» (6 Seeds, IFT). Покупатели возвращаются к вкусам детства, но ожидают более чистых рецептур, сниженного количества добавок, а также функциональности — опять же, повышенного содержания клетчатки или белка.

Растет популярность аутентичных глобальных вкусов (Mintel, Black Swan Data, IFT и Kerry): региональные кухни, сложные вкусовые композиции, яркие кисло-острые профили и умами. Одним из самых заметных остается тренд swicy — сочетание сладкого и острого.

На фоне интереса к локальным блюдам, которые вызывают ощущение домашнего комфорта, растет направление «домашней роскоши». Исследования Kerry показывают: люди хотят готовить быстрее, но при этом получать блюда с насыщенным, почти ресторанным вкусом.

Не менее активно развиваются растительные альтернативы. По результатам исследований Hi Food, Innova и Nielsen, такое выбирают не ради ограничений, а ради легкости, универсальности и естественного вкуса. Минимальная обработка и короткий состав становятся ключевыми ожиданиями покупателей.

Еще одно заметное движение — мультисенсорность и интерес к ботаническим оттенкам. Подсчеты Kerry и IFT фиксируют рост спроса на сложные текстуры, небольшие порции, многослойные вкусы и природные ноты. На мировом рынке уже выделили потенциальный «вкус 2026 года» — «Лесная сосна».

Источник: пресс-служба «Вкусвилла»