Борис Тимчук сообщил в своем телеграм-канале, что закрывает московский ресторан «Прошуттерия». Последний рабочий день заведения — 5 июня. Среди косвенных причин основатель назвал неокупаемость проекта, который требует гораздо больше сил, времени и денег, чем приносит.

Изначально проект петербургский: там открыто две точки в Озерном переулке и на Петроградке. Московская «Прошуттерия» работает на Новослободской с июня 2024 года на месте обанкротившегося Rudi.

Здесь, помимо ресторанной части, есть также лавка, где продаются деликатесы из Италии, из которых в том числе готовят блюда из меню: сыры, прошутто, коппа, мортаделла, пекорино романо, оливки, чиабатта, мостарда.

Борис в своем посте подчеркнул, что дело не в сотрудниках, локации, неверном формате или особенностях московского рынка. «Это я выбирал эту локацию, я утверждал концепцию, я верил в этот формат все эти два года. Я принимал решения, которые потом стали частью результата», — написал Тимчук.

Закрытие к лету тоже оказалось не случайным: пока еще не упали интерес аудитории и прибыль, а сотрудники не выгорели под конец сезона. В конце поста Тимчук пообещал активнее вложиться в сервис петербургских «Прошуттерий» (которые продолжают работать) и, возможно, вернуться со следующим проектом.

Источник: «Дневники прошуттериста»