В гостинице «Россия» в Москве открылся новый проект Аркадия Новикова Magritte — просторный европейский ресторан на 155 посадочных мест с панорамным видом на парк «Зарядье» и исторический центр Москвы. Идея и интерьер заведения вдохновлены творчеством художника Рене Магритта.

В деталях помещения скрыты прямые и менее очевидные отсылки к работам сюрреалиста: шахматные фигуры, зеленое яблоко, силуэт мужчины в котелке, птицы, замочная скважина. В лифтовом холле размещена отсылка к «Фальшивому зеркалу».

Мотивы картины «Пламя» — одной из самых ярких и насыщенных по цвету у Магритта — есть на обложке меню, в сервировке и оформлении двери комнаты для закрытых мероприятий. Банкеты и ужины больших компаний в ресторане также будут проходить в отдельной зоне.

Во главе кухни — шеф-повар Леонид Конобрицкий. Винную карту из 450 этикеток с фокусом на ключевые регионы Европы собирал шеф-сомелье Денис Леонтьев, а коктейльное меню — шеф-бармен Даниил Манусьянц, объединив итальянские и французские акценты.

В основе меню — классические блюда средиземноморской кухни, и в частности Лазурного Берега, с использованием локальных продуктов: улитки по-бургундски из Архангельска, эскалоп из нижегородской фуа-гра, говяжьи щеки «Бургиньон», тушенные в красном бургундском вине.

Пиццу выпекают на тонком тесте длительной ферментации. В меню — «Маргарита», с грушей и горгонзолой или трюфелем. Есть и паста собственного приготовления: мецци гомити помидоро, лингвини с крабом, паппарделле с рагу из козленка, спагетти с икрой морского ежа, ризотто.

На десерт: «Наполеон», шоколадный тарт с кофейным мороженым, фисташковое семифредо с итальянской меренгой и грильяжем с морской солью, тирамису и неаполитанская ром-баба.

К работам Рене Магритта отсылает не только интерьер команды Евгении Ужеговой (IMA, Kaifuso, Remi Kitchen Bakery, Insider Bar), но и, например, коктейли: «Принцип удовольствия», «Алиса в Стране чудес», «Кофейный негрони», «Альтернативный взгляд».

Готовится все это по методу fat wash — ароматизации крепкого алкоголя, лактоферментации с нестандартными ингредиентами по типу капустно-яблочного или томатно-апельсинового кордиалов. В дижестивной зоне карты можно найти и редкие позиции — как итальянский виски.

Источник и фото: пресс-служба Magritte