Онлайн-школа «Рамблер. Еды» выложила в открытый доступ базовый курс повара и создателя «Афиши Еда» Алексея Зимина, который скончался в ноябре 2024 года. Проект обучения основам французской кухни и других стран журналист создавал как для любителей, так и для профессионалов. 

Базовый поварской курс состоит из трех больших блоков, в каждом — по 10 видеоуроков с несколькими частями длительностью примерно 30 минут. Преподаватель — сам Зимин, в роликах он рассказывает про разные виды основ для блюд, варианты подачи, соусы, укрощение сложных продуктов.

В первом блоке, рассчитанном на месяц обучения, Алексей разбирает все виды базовых бульонов из мяса, рыбы, птицы и овощей, сочетания продуктов и специй, простые соусы и их вариации, виды нарезки, техники приготовления.

Во втором блоке эксперт уже предлагает начать экспериментировать с текстурами, использовать привычные продукты в новом прочтении, работать со сложными блюдами, требующими точности и сноровки, сочетать несколько техник приготовления в одном блюде.

Третий последний блок посвящен совершенству подачи и достижению высокого результата (уроки по приготовлению севиче из сибаса, телячьей печени, груши в красном вине, мозговой косточки, рисового пудинга, клубничного супа, пан-пердю и других ресторанных блюд).

   

Алексей Зимин стал известен как замглавреда журнала «Афиша», создатель «Афиши Еда», главред «Афиши Мир», изданий GQ и Gourmet. Он вел кулинарное шоу на НТВ, открыл кафе и поварскую школу Ragout, кафе «Гоголь-центра», бар Craft и «Дом 12», перезапустил ресторан Центрального дома литераторов.

Также Зимин написал книги «Единицы условности», «Кухня супермаркета», «Кухня рынка» и «Кухня навсегда». В 2015 году он переехал в Лондон, занялся рестораном русской кухни и одноименным журналом Zima, там же выходила серия его передач о британской еде.

Летом 2024-го эксперт выпустил новую книгу «Англомания».

Источник: «Рамблер. Еда»