В Архангельске во дворе исторического комплекса бывшего пивоваренного завода открылся «Водворе» — ресторан Владимира Филипьева (Anrov, Inside), в котором популяризируют культуру Русского Севера. Авторское прочтение старинных рецептов представляет шеф-повар Алексей Городничев, барное меню, вдохновленное русскими сказками, — концепт-бар-менеджер Эдуард Мурашко.

Интерьер

Архитектура отсылает к северному дому-двору, в котором жилые и хозяйственные помещения исторически объединяли, чтобы сохранять тепло. Высокая сводчатая крыша повторяет традиционную форму жилища, а под ней спрятана камерная зона для встреч — «поветь».

Интерьер оформляли архитекторы бюро DBA-Group при участии директора Северного морского музея Евгения Тенетова. Входной портал вдохновлен деревянным зодчеством музея-заповедника «Малые Корелы», а в деталях появляются мотивы северного ткачества. На предметы мебели и посуду также перенесли элементы пермогорской росписи.

Еда

Стартует меню с холодных закусок: бутербродов с северной скумбрией и килькой или голубчиков с шейкой ростовского рака и креветками. Среди горячих позиций — томленая двое суток говяжья грудинка, кроличьи почки, сутки вымоченные в солевом растворе, и пожарская котлета с соусом из адыгейского сыра. 

Вареники и пельмени в ресторане лепят вручную и готовят с разными начинками: с капустой и тыквой, с тигровой креветкой, телятиной и томатами. Также прямо здесь пекут ремесленный хлеб, тесто для которого ферментируют до 24 часов.

Из упомянутых продуктов с историей шеф выбрал ананасы, которые в XVIII–XIX веках выращивали в России в отапливаемых оранжереях даже зимой. Фрукт здесь три часа томят в печи при высокой температуре. В десертном меню есть лимонный десерт «Бабушкин торт», вдохновленный уже семейной историей Городничего.

Бар

В сказочной коктейльной карте представлены «Жар-птица» с джином, аперолем, сливками и облепихой, «Аленький цветочек» на настойке вишня-гранат с суданской розой, барбарисом и бузиной и «Домовой» на полугаре — традиционном русском зерновом дистилляте, известном как хлебное вино, — с медом, перцем, квасом, солодом, имбирем и черной смородиной.

Винная карта объединяет российских производителей и вина из Франции, а также регионов Рейна, Дуная и Средиземноморья; портвейн, херес и вермуты. 

Источник и фото: пресс-служба ресторана