Новоорлеанский бар Nola: Джаз, коктейли, джамбалайя и устричный по-бой в двух шагах от ДЛТ

Луковый суп, креветки джамбалайя и устричный по-бой

Кухней (которую можно видеть почти с любого места в зале) заведует бренд-шеф Алексей Ермаков. В меню представлена луизианская еда — сплав французской, испанской и африканской, о которых шеф знает не понаслышке (три раза был в Новом Орлеане). Можно с уверенностью сказать, что многие опции опытные петербургские фуди и ресторанные ходоки попробуют впервые. Начать хотя бы с бамии — африканского овоща, который маринуют и подают в виде пикантной закуски, а также кладут в гамбо — традиционную новоорлеанскую похлебку с кальмаром, гигантскими креветками и чоризо. 

На раздел Sandwichs стоит обратить внимание не только потому, что каждое блюдо в нем можно есть руками. Здесь, к примеру, значатся муффулетта —  бриошь с тремя видами мяса с кремом из маслин и новоорлеанский сэндвич «устричный по-бой» с зеленым салатом, помидорами и жареными устрицами на мягчайшей рукодельной булочке. К слову, в Nola про каждую опцию меню персонал может рассказать легенду — например, традиционное луизианское блюдо по-бой названо в честь бедных мальчиков (poor boy), так владельцы одного из кафе называли бастующих кондукторов и в знак солидарности угощали их сэндвичами. 

В горячих блюдах встречайте беф-бургиньон (говядину для которого готовят 16 часов с грибами и овощами); испано-луизианскую паэлью джамбалайя с рисом, чоризо и гигантскими креветками и Etouffee — большое блюдо с раками, кукурузой, картофелем и чоризо. Цены на еду средние: луковый суп, увенчанный гренкой и сыром грюйер, обойдется в 590 рублей, хот-дог с крабом — в 850 рублей, салат «Нисуаз» со свежим тунцом — в 850 рублей. Самое дорогое блюдо стоит 2 500 рублей, и это мраморное ребро бычка, которое томят в бурбоне со специями.

В меню добавили модную в Петербурге историю — свежие морепродукты: несколько видов креветок, например, сладкие северные и ботан-эби, дальневосточного гребешка, ежей и два вида устриц — хасанскую и жилардо. Устрицы предлагают и в приготовленном виде — например, «Рокфеллер»: три запеченных моллюска под темно-зеленым соусом из шпината, которые подают со свежим тартином и затейливым сливочным маслом. На сладкое берите бенье — румяные горячие булочки с заварным кремом. 

Джазовые концерты, редкая яркая еда и коктейли

Бар с живым джазом, открытой кухней и эмоциональной луизианской едой в самом центре города  — место, которого точно не хватало ресторанному Петербургу. Джаз-клубы в городе вроде есть, но в них или еда с напитками хромает, или интерьер устарел, или с акустикой проблемы. В Nola экспертную карту напитков совместили с оригинальной едой и живыми концертами; с самого первого дня здесь полно гостей и музыки. Здесь будет комфортно любителям контрабаса и саксофона, гурманам и адептам свежих морепродуктов. Ну и тем, кто понимает толк в коктейлях. Пока бар работает с пяти вечера, обещают начать открываться с 12:00.

ИГОРЬ ЗЕРНОВ

совладелец

— В XIX веке Новый Орлеан был главной транспортной артерией реки Миссисипи, откуда пароходы расходились по всей стране, такой южноамериканский Константинополь. Испанцы, ирландцы, французы, все туда приезжали. И там придумали джаз и коктейльную культуру — половина классических напитков родом из Луизианы. Наша задача была — построить современное, но с оглядкой на старину и историю место. Можно сказать, в Nola мы припали к истокам. 

АЛЕКСЕЙ ЕРМАКОВ

бренд-шеф 

— Лично я ждал этого бара пять лет как манны небесной. И дождался! В отличие от других наших проектов, в Nola есть полноценная кухня. Мы начали проработки с середины лета на кухне Paloma Cantina и всех очень сильно раздражали. Зато у нас получилось очень необычное меню, где самая банальная опция — «Цезарь». Мы его включили из-за мексиканского происхождения и сделали, как положено, с анчоусами и соусом на желтках. Уверен, многие гости впервые попробуют у нас легендарный луизианский сэндвич — устричный по-бой, джамбалайю и похлебку гамбо.

* Meta Platforms Inc., которой принадлежат Facebook и Instagram, признана
в России экстремистской организацией, ее деятельность на территории страны запрещена.