«Пища династии Минь» от команды «Следуй за кроликами» в доме Мурузи

Вдоль стен обустроены гостевые кабинки из фанеры — такие же компактные, как паланкины в Древнем Китае. В дальнем закутке вы найдете еще один бар — крохотный, на три табуретки, с шестью коктейлями на кране. Атмосферу дополняют комоды в стиле шинуазри, сусальное золото на кирпичных стенах и потолок из старых деревянных досок, которые раньше были заборами в деревнях Ленобласти. За бамбуковыми занавесками скрывается чайная комната с нелепыми бумажными абажурами и красным столом — здесь проводят церемонии. 

Зал в закусочной состоит из трех ярусов (после пары порций китайского виски будьте осторожны, когда будете спускаться с верхнего ряда), но можно устроиться на безопасном нижнем уровне. Здесь такие же крохотные кабинки — будьте готовы к временному нарушению вашего личного пространства и к тому, что соседи окажутся не только справа и слева, но и снизу и сверху. Над каждой кабинкой крепятся жалюзи — для подобия приватности их можно опустить, но шума вокруг не убавится. С другой стороны, здесь невозможно чувствовать себя одиноким. Прибавьте к обстановке монохромные портреты Мао, бесчисленные коробки на антресолях и румяных уток, вывешенных напоказ у открытой кухни.

Утка по-пекински, жареный лотос и коктейли по китайскому календарю 

Место для кухни определили прямо по центру, между баром и закусочной. Командует здесь бессменный бренд-шеф Алексей Ермаков. «На позицию шефа мы сперва пытались найти китайского повара, попробовали с десяток дегустаций. Но с китайцами сложно работать: например, они не понимают, что такое техкарты и для чего они нужны, — рассказывает Алексей Ермаков. — Поэтому их еду повторить невозможно. Тогда мы поехали в Москву в бар Chainaya, где много лет работает невероятный эксперт по китайке — легендарный Го Ди Чен, он погрузил нас в китайскую аутентику. А на шефство поставили Сергея Кима».

На проработку меню потратили полгода. Самым сложным продуктом, по словам Ермакова, оказалась утка по-пекински; пробовали разные способы, в том числе запекали на бутылке. Процесс приготовления птицы, который включает засолку, маринование и «воздушные ванны», занимает три дня. Для утки отведена отдельная комната рядом с кухней, где установлено редкое оборудование — огромная металлическая китайская бочка, внутри которой, как на карусели, крутятся утки. За один раз в бочке можно приготовить шесть штук. Температура внутри разгоняется до 300 градусов. Перед отдачей для хруста утку обливают кипящим маслом и сервируют с тонкими рисовыми блинчиками, огуречной соломкой и двумя видами соуса. 

В небольшом меню находим все те хиты, без которых китайская кухня невозможна. На закуску можно взять маринованный с имбирем и чили хрустящий корень лотоса, битые огурцы с арахисом и зеленым маслом из кинзы или пряные баклажаны с помидорами. Продолжаем сытными классическими блюдами вроде кисло-острого супа с тофу и яйцом, сингапурской лапши с креветками или свиной грудинки хун-шао. Самое острое блюдо — говядина по-сычуаньски, которая по определению неострой быть не может; остальная еда острая в меру или просто пряная. На сладкое берите лунный пряник — «моти по-китайски» сделан из рисового теста, внутри заварной крем и малина или хрестоматийное яблоко в карамели.

ИГОРЬ ЗЕРНОВ

Мы большую часть нашей творческой жизни смотрели на запад, стали титулованной командой в Европе и начали мечтать о другой стороне света. Свой взгляд мы теперь направили на восток. Для нас это самый нетривиальный проект и неожиданное партнерство с командой музея Иосифа Бродского.

Рассказывая о заведении, персонал часто называет закусочную чуфальней, что обычно подразумевает китайскую забегаловку с большими порциями и невысокими ценами. При среднем размере блюд их стоимость если не высока, то не всегда демократична. Закуски обойдутся в 350–490 рублей, супы — в 490–650 рублей, за горячее блюдо отдадите 390–790 рублей, за половину утки по-пекински — 2 500.

В баре работает отдельное меню: здесь предлагают димсамы с крабом или с овощами, креветки васаби и — вот здесь будет остро! — огненные черри с кимчи, щедро приправленные чесноком и перцем. Некоторые блюда из барного меню пересекаются с позициями из закусочной, например битые огурцы, лапша чоу-мейн с курицей и утка. Барная зона открыта с 18:00, закусочная работает с 12:00.

Не стоит забывать о главной экспертизе команды — это коктейли, цены на которые начинаются от 650 рублей и логичным образом посвящены азиатским смыслам. Вам приготовят виски на зеленом чае с кунжутным кордиалом, белый вермут с умэсю и соджу, джин на пондзу с красным вермутом и биттером. Безалкогольных версии три (все по 450 рублей): ананас-пондзу, американо и кунжутный милкис. 

Часть напитков посвятили традиционному китайскому календарю и 12 животным: «У» на виски на тамаринде и манговом пюре символизирует лошадь, «Мао» на жасминовом вермуте с содовой алоэ — кролика, а если вы родились в год Петуха, берите «Ю» — ядреный ром на каффирском лайме с лимоном. Ответственный за барное направление — Роман Сабанаев.

Медитативное место с китайской едой и тематическими коктейлями

В городе появилась настоящая китайская закусочная и бар, достойные архитектурного высказывания. Под одной крышей вы найдете два пространства, разные по форме, содержанию и назначению: в яркую движовую закусочную уместно забежать на китайский перекус, в приглушенном атмосферном баре хочется побыть интровертом и подумать о вечном. Пока главный минус в том, что на деревянных лавках не очень удобно сидеть; ждем, когда жесткие скамейки укроют мягкими подушками. А когда стены «Династии» пропитаются ориентальными ароматами, станет совсем хорошо.