Кручетроли, кивимоле и витрина из 3D-принтера: Новое кафе «Круч» на Петроградской стороне

Кафе на улице Блохина неподалеку от Александровского сада Марина открыла вместе с товарищем и партнером Виктором Федотовым, совладельцем итальянских ресторанов PioNero. По словам учредителей, на запуск ушло более 20 миллионов рублей инвестиций. Виктор курировал стройку и теперь занимается операционным управлением, Марина отвечает за кухню и сладкую продукцию. Помещение в бывшем доходном доме банкира Бурцева, который сейчас находится на реконструкции, нашел Виктор; вместе с ним пришла и концепция — дизайн-проект в минималистичном стиле от DA Bureau, который изначально создавался для лобби будущего отеля. Переработкой и финальным воплощением интерьера занялась команда Mask Interior.

Интерьер можно описать словом «деликатный» — без вычурности, но с фактурными акцентами. Центр притяжения кафе — белоснежная кондитерская витрина с рельефом, повторяющим волны взбитого крема. Ее отпечатали на 3D-принтере в компании Highlabdecor. Притягивают внимание уютные кресла, обитые мохнатым букле, и столы глубокого синего оттенка с глянцевыми столешницами разных форм от круглых до квадратных; мебель создавали по специальному заказу. По словам Марины, наибольшей популярностью пользуются миниатюрные столики, рассчитанные на одного человека. Пока тепло, лучше всего сидеть у больших окон, распахнутых настежь.

Расфаршированный перец, болтунья и кручетроли

За выпечку и десерты отвечает сама Марина Круч: все делает на собственном производстве, откуда каждый день приезжают замороженные круассаны, краффины, улитки и булочки. Ночь изделия проводят в расстоечных шкафах, а ранним утром отпекаются. «Для меня это принципиальный момент — абсолютно всю выпечку мы готовим на месте, в кафе», — говорит Марина. Десерты также делают на собственном производстве и каждое утро привозят свежими.

Визитной карточкой Марины можно смело назвать кручетроли — булочки-профитроли с заварным кремом, щедро украшенные ганашем из темного шоколада; за пару недель с открытия они стали локальной легендой. Титульное сладкое блюдо укладывают в пирамидку — чем больше булочек, тем пирамидка выше — и подают в винтажной креманке. Первую заварную булочку Марина сделала десять лет назад, когда еще жила в Казахстане и начинала экспериментировать с пирожными и тортами. Кручетроли разлетаются как горячие пирожки — в день продают до 150 штук.

Хиты среди пирожных — «Наполеон» и медовик на гречишном меду, сформованные в большие рулеты. Также витрину украшают круассаны с разными начинками, краффины с лимонным курдом, булочки с кардамоном и с маком. А любимая выпечка Виктора Федотова — шоколадная улитка с изюмом. По выходным в кафе подают сладкие спешлы — например, пекут шоколадную ватрушку с творогом и вишней конфи. В планах Марины — завернуть в рулет птичье молоко.

На вывеске написано «десерты и булочки», но в кафе предлагают и более серьезную еду. Кухню возглавил Роман Найзабеков, успевший поработать в Eclipse и Muze Garden. В меню шеф поместил сытные блюда в авторском стиле, которые уместно съесть в любое время.

Конечно, в меню есть блюда из яиц — больше всего пользуются успехом французский омлет с лангустином и болтунья, она же скрембл со шпинатом и соусом берблан и икрой горбуши. Блюда с затейливым неймингом — великолепный круассан с кивимоле (так в кафе называют приготовленное из авокадо с добавлением киви гуакамоле), увенчанный ворохом свежей зелени, рукодельный английский маффин на закваске с котлетой из свинины и джемом из бекона и расфаршированный перец — башня из говяжьей котлеты с помидорами и булгуром. В разделе сезонных блюд до конца лета прописались гаспачо с ягодами и смородиновым уксусом, абрикосы с йогуртом и козьим сыром и брокколи с апельсиновым голландезом. А блюдо для тех, кто не ест продуктов животного происхождения, — веган-боул с гречкой, маринованными цукини, горошком и соусом из имбиря и кешью. Посуду брендировали столичные керамисты из dvkb.studio.

Для кофейной карты выбрали зерно от «Сибаристики»: заваривают фильтр, воронку, делают бамбл, раф и матча-латте. В винной карте бокал кавы начинается от 680 рублей, пино-нуар обойдется в 650 рублей за порцию. Кроме вина, наливают пиво, предлагают дистилляты и базовые коктейли от джин-тоника до «Негрони» и шпритца. Воду приносят бесплатно.

Светлое кафе на тихой Петроградке

Кафе стало первым и очень заметным заведением в обновленном доме на улице Блохина. Скоро по соседству заработает отель, а также ресторан современной русской кухни, цветочный магазин, бар и винил-шоп. Формат авторской пекарни с рукодельными круассанами, классными десертами и завтраками целый день в Петербурге на пике популярности уже несколько лет. Шарма придает присутствие Марины — совладелица и шеф-кондитер работает в кафе каждый день. И именно это превращает просто красивое место в точку притяжения, куда хочется возвращаться.