«Балабанов»: Интеллигентное бистро с понятной едой на Колокольной улице

На Колокольной улице рядом с Владимирским собором открылось бистро «Балабанов» — камерное заведение, названное в честь кинорежиссера Алексея Балабанова. Проект создали его друзья — кинематографисты Анна и Григорий Сельяновы. В бистро простой, почти аскетичный интерьер и меню с блюдами, созданными по мотивам гастрономических предпочтений режиссера. Рассказываем, как устроено заведение и почему стоит посетить его прямо сейчас.

Бистро «Балабанов»

Вскоре нашлось небольшое помещение на Колокольной улице. «Меня оно сразу зацепило, хотя многие отговаривали, говорили, что бистро должно быть обязательно на Васильевском острове, ведь он там жил много лет, — рассказывает Григорий. — А во время стройки к нам зашел мужчина — оказалось, что он работает в Музее религии. Он рассказал, что первый полнометражный фильм Алексея „Счастливые дни“ снимался рядом с Владимирским собором. Мы пересмотрели картину и в финальном кадре увидели, что герой Виктора Сухорукова идет прямо по направлению к нашему будущему бистро на Колокольной улице». Этот кадр Анна и Григорий поместили в рамку и повесили на стену перед самым входом в бистро.

Колокольная улица и элегантная простота

Бистро в самом начале Колокольной улицы скрывается за дверью с максимально скромной вывеской — настолько скромной, что можно пройти мимо и не заметить. Дизайн помещения площадью 60 квадратных метров сделали друзья Анны и Григория из студии Spam Buro. В миниатюрное помещение дизайнеры вписали барную стойку, одели в нержавейку нишу в стене, пол укрыли плиткой терраццо. Лаконичность интерьера импонирует: панели из ореха соседствуют со столешницами из мрамора, на стенах итальянские и немецкие бра в ретростиле.

В обстановке обошлись без атрибутики кинокафе и вайба в духе «мальчик, ты нам водочки принеси». Пространство украшают лишь несколько рисунков и эскизов к невышедшим фильмам Балабанова авторства Надежды Васильевой, которая работала художницей по костюмам во всех картинах мужа. «В комментариях об интерьере бистро некоторые люди удивляются — а где фотографии из фильмов, где изображения артистов, где реквизит и разухабистый персонал, — рассказывает Григорий. — Но нам показалось, что завешать стены фотографиями кадров из фильмов Алексея Октябриновича было бы слишком банально. Балабанов был большой эстет во всем».

Горошница, рыбник и ростбиф с соусом из шпрот

Небольшое меню составил Алексей Трофимов (Giallo); за точку отсчета шеф взял рецепты и воспоминания Надежды Васильевой и Анны и Григория Сельяновых о вкусах и предпочтениях мэтра в еде. «Когда мы познакомились с Лешей Трофимовым, выяснилось, что он приехал из Екатеринбурга, с родины Алексея Октябриновича, — рассказывает Григорий, — и со многими вкусами и сочетаниями, которые любил Балабанов, он знаком с детства. Например, у нас в меню есть горошница — очень густой, наваристый гороховый суп с копченостями, похожий суп Леше готовила его бабушка». 

На закуску можно взять зеленый салат со свежими листьями и цитрусовым дрессингом, помидоры с анчоусами и сардинами на ржаном хлебе или тартар с костным мозгом с ломтем тартина. В меню много блюд из рыбы: рийет из леща с пармезаном и перцем рамиро, бутерброд с печенью трески и перепелиным яйцом на тартине и шикарные голубцы с окунем и крабом. Пожалуй, самое классное горячее блюдо — рыбник — это слоеный пирог с окунем, форелью, брокколи и соусом берблан. Ростбиф с соусом из шпрот — парафраз на итальянскую закуску вителло тоннато, говядина с белыми грибами — твист на бефстроганов с малосольным огурцом. На десерт — мороженое со вкусом халвы, ржаное или шоколадное. «Балабанов любил простую понятную еду. Наша идея меню была — готовить блюда по мотивам любимой еды Алексея Октябриновича, которые почти всегда совпадают с нашими», — говорит Анна.

Цены в бистро (с учетом больших порций) средние: закуски обойдутся в 300–650 рублей, горячее стоит от 650 до 950 рублей. Барную карту, в основе которой домашние дистилляты, составил Артем Гутько («Ателье Tapas & Bar»). Названия коктейлей привязаны к фильмам Балабанова. «Мне не больно» готовят на малиновом джине с игристым и базиликом, «Я тоже хочу» — спритц на домашнем апероле, «Жмурки» — гранатовый джин с «Кампари», «Счастливые дни» — ревеневый джин с яблоком и щавелем. Скоро в бистро начнут подавать завтраки — с 11:00 до 16:00. 

Камерное бистро в центре города

Бистро «Балабанов» в центре Петербурга рядом с Владимирским собором получилось сдержанным в интерьере и каким-то очень благостным по атмосфере. Меню соединяет ностальгию по домашней кухне и современный взгляд на традицию, а еще здесь очень спокойно и несуетно — обстановка располагает к встречам и разговорам. И, возможно, воспоминаниям — например, в бистро планируют встречу с Надеждой Васильевой и другими ценителями творчества режиссера.