Closer от команды Saro: Еда с открытого огня с видом на Таврический сад

Команда Saro открыла второй ресторан — Closer, напротив Таврического сада. В заведении — эстетский интерьер в сдержанных тонах и открытая кухня с двумя печами, в которых готовится вся еда: от осьминога до лепешек и чизкейка. Рассказываем, как устроен новый проект Марии Дементьевой, Андрея Ермишкина и Назара Коломиеца, и почему туда стоит обязательно сходить.

Посвящение в имени заведения угадать сложно, только если вы не меломан. Название Closer созвучно последнему студийному альбому британской рок-группы Joy Division, выпущенному в 1980 году. «В команде я в большей степени отвечаю за концептуальное наполнение наших проектов, — рассказывает Назар Коломиец. — Когда я размышлял над образом нашего второго ресторана, в том числе слушал „Closer“. Для меня было важно подчеркнуть эмоциональную природу проекта: близость, заботу».

Пятиметровые окна, патинированная латунь и лакированное дерево

Помещение ресторана находится в доме 1937 года, который строился для командного состава ВМФ; историческое здание находится под надзором Комитета по охране памятников истории и культуры (КГИОПа). Последним по этому адресу квартировал универсам «Русский каравай», после его закрытия 200 квадратных метров на Таврической улице лет десять стояли пустыми. Согласование с КГИОПом заняло десять месяцев, строительство — еще столько же.

Архитектуру и дизайн разработали в APAA Studio Алексея Пенюка и Анастасии Артемьевой (Duoband, Lucky Group). Команда восстановила и украсила фурнитурой из патинированной латуни пятиметровые дубовые оконные рамы с видом на сад, зачистила потолок и оставила его в первозданном виде — с благородным серым оттенком.

Цветовое решение в Closer сдержанное, в природных тонах. Основной гостевой зал зонирует высокая квадратная арка, которая зрительно делит его на две части. В торце расположена барная стойка, за которой удобно сидеть на высоких табуретах наподобие chef’s table (эти места бронировать нужно заранее). Шестиметровый прилавок из травертина отделяет большую открытую кухню от зала. В углу — уютная аперитивно-дижестивная зона с вальяжным кожаным диваном. Дизайнерскую мебель из кожи и лакированного дерева хочется долго разглядывать и трогать.

Отдельные слова скажем про тонко настроенное освещение: деликатный интерьерный свет делает обстановку интимной и комфортной глазу. Стены оставили девственно пустыми — появится на них какой-то арт или нет, ребята пока размышляют.

В антресоли обустроен приватный зал на 10–12 гостей: здесь массивный стол со столешницей из каленого стекла и металлическим каркасом, элегантные кожаные кресла и восстановленная метлахская плитка на полу. Плюс стереосистема, которая подразумевает выбор музыкального сопровождения внутри помещения. В этом зале действует система аренды: 50 тысяч рублей за вечер.

Пирожки с бычьими хвостами, тост с мидиями и чизкейк из дровяной печи

Автор меню в Closer — совладелица и шеф Мария Дементьева, она кормит без привязки к какому-то определенному кулинарному направлению. Главная фишка — каждое блюдо проходит через одну из двух печей, установленных на открытой кухне: дровяную и хоспер. Печь на дровах, к слову, работает без остановки круглые сутки и никогда не остывает — а живой огонь обстановке очень к лицу. Здесь готовят лепешки с подпаленными боками и разными начинками: с креветками и цукини, телячьей щекой и отличную вегетарианскую с помидорами, рукодельным песто и хлопьями пекорино, солодовый хлеб для куриного паштета и даже чизкейк — обязательно оставьте место для этого десерта с супермягкой сердцевиной. Что до хоспера, в нем жарят стейки — рибай, томагавк, бавет и филе-миньон, а также готовят говяжий язык и осьминога.

В эклектичном меню можно найти бургер с трюфельным соусом и маринованными огурцами, картофельный гратен с крабом и крудо из аргентинской креветки. Вместо салатного раздела предлагают две овощные тарелки: со свежими овощами и запеченными. Из самых интересных позиций — пирожки с бычьими хвостами (две штучки на порцию, приносят со сметаной, замешанной с корицей), «инстаграмный»* тост с мидиями с желе из бульона даши и красной икрой и наваристый биск. Самый небанальный десерт — половинка манго, который также запекают в печи и пропитывают карамелью с острой специей шичими.

Учитывая дорогую обстановку, локацию и не сильно большие порции, цены в ресторане выше средних. Закуски обойдутся, например, в 550 рублей за порцию оливок или в 1 250 рублей за гребешок с копченым виноградом. Самое дорогое блюдо в разделе «Гриль» — камбала с соусом берблан (2 590 рублей), но порция весит 1,5 килограмма и смело может быть разделена на двоих. В горячих блюдах самое бюджетное — ягненок с йогуртом и зеленью за 990 рублей, самое дорогое — гребешок с ндуей и кремом из сельдерея (1 390 рублей).

В винной карте от шеф-сомелье Ангелины Гайворонской (Saro) — 500 наименований напитков. Примечательно, что список открывается позицией с безалкогольным игристым (890 рублей) — так делают нынче во многих прогрессивных ресторанах Петербурга. Коктейльную карту разработала шеф-бартендер Елена Латыпова (Giallo): список балансирует между Японией и Европой. Так, к джину предлагается сорбет из юдзу, а традиционное саке миксуется с парфюмом абсента. Брутальную униформу и столовый текстиль создали в студии Not For Sale.

Элегантный ресторан с открытым огнем у Таврического сада

Недвижимость вблизи Таврического сада всегда стоила дорого, а с общепитом дела обстоят более чем скромно: долгие годы в этом микрорайоне работали всего два примечательных заведения — мясной «Блок» и русский «Шаляпин». Приветствуем третье место — с вдумчивым эстетским интерьером и современной едой с живого огня. В Closer идеально приходить на свидания, а еще собираться большими и малыми компаниями или забегать на бокал вина или порцию чизкейка. Ресторан уже работает почти в полную силу — с полудня; возможно, будут и завтраки.