Ресторан Persimmon на Большой Морской улице открыл Алексей Алексеев. Название в переводе обозначает «хурма», а само заведение — восточное: кормят ближневосточной, среднеазиатской, турецкой и немножко кавказской едой. Фишка кухни — открытый огонь, где готовят много мясных блюд. В нарядной обстановке: многозеркалье и дагестанские ковры, дубовые панели, ретролюстры из муранского стекла и расписные тарелки. Рассказываем, как устроено новое место и за чем туда стоит сходить в ближайшее время.

 

 

Persimmon 

   

Адрес

ул. Большая Морская, 21

Время работы

12:00–23:00

Телефон

+7 (931) 333–55–00

Подробнее

 

 

Persimmon на Большой Морской (между Гороховой улицей и Кирпичным переулком) — шестое петербургское место в коллекции ресторатора Алексея Алексеева. Первыми были Futurist (2023) и Inner (2024) — оба со сложносочиненной авторской едой на Петроградской стороне, затем — Itameshi (2023) вблизи «Московских ворот», где Алексеев официально скрепил союз итальянской и японской кухни. Прошлым летом случилось азиатское Lotus Bistro на набережной Мойки, а месяц назад еще одно — итальянское «Бьянка» в Кирпичном переулке. В ресторане Persimmon (что на английском значит «хурма») Алексеев решил расширить гастрономический диапазон и взялся за новую для него восточную тему. Восток — дело тонкое, но понятное многим и сильно перспективное: простор для креатива почти бесконечный. Партнером выступил основатель сети фитнес-клубов Mytimefitness Павел Федотов (это второе заведение, куда инвестирует предприниматель после Lotus Bistro).

 

 

Арочные окна, дагестанские ковры и кавказский дуб

На Большой Морской общепита хватает, но когда будете искать ресторан имени хурмы, не промахнетесь: ориентируйтесь на огромное дерево с цветущими (правда, искусственными) оранжевыми плодами. Это дерево вместе с гигантскими декоративными вазами установили прямо на улице перед входом. Дизайн выполнила Ксения Смирнова (La Biga, Paloma Cantina), хорошо известная своей художественной свободой: интерьеры ее заведений не похожи один на другой. Сложная геометрия помещения напоминает шкатулку со множеством отделений, потайных ящичков и секретных секций; за каждым поворотом — новый зал, новый свет, новая интрига.

Входят в ресторан по парадной, почти церемониальной лестнице, щедро уставленной свечами и растениями. Сразу после входа на дагестанском (говорят, столетнем) ковре под раскидистым фикусом вас встречает серебряная тахта, на которой хочется немедленно развалиться и делать много селфи. Всего в ресторане четыре небольших зала — три на втором этаже и один на первом. Самый просторный (и самый светлый) может похвастаться двумя крупными арочными окнами, из которых открывается роскошный вид на четную сторону Большой Морской — например, на сработанный из красного гранита модерновый дом Фаберже. Панели из лакированного кавказского дуба сменяются травертином, ретролюстры причудливых форм словно хотят перещеголять одна другую. Восточные тарелки и картины (авторства Анастасии Климовой) отражаются во множестве разнокалиберных зеркал, которые визуально увеличивают пространство.

 

 

Баклажан с мятным сыром, печеный каймак и рыбная мадруба

Меню Алексеев вместе с Александром Горяйновым (Lotus Bistro) посвятил традициям Ближнего Востока, Средней Азии и близлежащих окрестностей. На старт предлагают закуски мезе — хороши морковный мусс с мацони и изюмом, мутабаль с гранатовыми зернами, лабне с копченым виноградом. Из редких стартеров — татарская конская сыровяленая колбаса казылык и печеный каймак — блюдо готовят на жирных сливках и подают с чесноком конфи, а еще кюфта в остром томатном соусе под ворохом свежей зелени. Из кавказских блюд дают аджапсандал с копченым сулугуни и долму.

Отдельный раздел посвятили блюдам из теста, где собрали варианты «турецкой пиццы»: лахмаджун с пряным бараньим фаршем под шапкой листьев базилика и пиде — не лодочка, а настоящая османская ладья длиной все 50 сантиметров с начинкой из креветок с брынзой или самая сытная — с говядиной и сулугуни. Для тех, кто и летом не может прожить без тарелки горячего супа, принесут гороховый с копченым ребром, лагман с телячьей щекой или арабскую рыбную похлебку мадрубу (смесь восточных специй от имбиря до зиры, в которых «купают» рыбу перед готовкой).

 

 

Один из флагманов меню — модные в этом сезоне шашлыки, которые ввели в меню примерно все в Петербурге. Но у всех эта позиция к концу мая исчезнет, а в Persimmon останется. Итак, шашлыки делают из свиной шеи и из курицы, плюс готовят (весьма удачно, ибо достигают нужной сочности) бараний кебаб. Несколько блюд на компанию готовят в печи: в этом разделе выделяется рулька «шах» и тажин с ломтями баранины, картофелем, баклажаном и луком — приносят в антуражной глиняной посудине и дополняют кисломолочным лабне. На сладкое берем хавуч дилим на тончайшем слоеном тесте с медом и грецкими орехами. А еще скоро будет плов!

Барную карту построили вокруг двух направлений: «Восток аутентичный» и «Восток современный». В первую часть определили этнические крепкие напитки вроде тутовой водки и фруктовых дистиллятов из дыни и титульной хурмы, во вторую — коктейли с восточными акцентами вроде настоянной на кардамоне водки и джина на ферментированных лимонах. В винной карте от шефа-сомелье Сергея Калинина, кроме классики жанра, нашли место для региональных напитков Ближнего Востока и Закавказья: петнат из Араратской долины, кошерное израильское и грузинский оранж. Цены в ресторане средние: за закуски мезе просят от 320 до 590 рублей, за лепешки — 790–990 рублей, стоимость блюд в горячем разделе — 650–1 200 рублей. Самая дорогая позиция на двоих обойдется в 4 200 рублей — это говяжьи ребра горячего копчения с аджикой. Цены на вино начинаются от 650 рублей за бокал кавы.

 

 

Понятная восточная еда в центре Петербурга

На вечной туртропе — Большой Морской улице — Persimmon закрывает несколько сценариев. Вместо очередной траттории с пастой и пиццей Алексеев взялся за восточную тему — причесал, облагородил и адаптировал без потери темперамента. Кормят понятно, без попытки удивлять, и сытно — порции большие. Днем сюда идеально прийти на плотный обед с лагманом, мадрубой или горячей лепешкой пиде или на негромкие переговоры в камерном приватном зале, вечером — на свидание, семейный ужин или застолье с шашлыками и тажином на компанию. А можно просто забежать на кофе по-восточному — сварят, как положено, на песке.

Алексей Алексеев

совладелец

— Если честно, сперва на Большой Морской мы хотели делать итальянский проект и даже это анонсировали. И даже выполнили больше половины работ в будущем заведении. Как-то ночью я проснулся, позвонил своему партнеру и сказал: мы все переделываем. Помню, от изумления он даже трубку повесил. Дизайнер отреагировала так же. А потом мы все вместе встретились, я привел свои аргументы, и мы переделали проект — из итальянского в восточный.

Нам интересно пробовать новые форматы и новые концепции. Знаю, многим очень близка восточная кухня. Я всю жизнь был ее фанатом, обожаю Восток за простоту и многообразие вкусов, мясо и овощи — то, на чем стоит мир. Нам показалось, что яркая и понятная восточная кухня сейчас востребована. Это то, за чем можно приходить каждый день, и она не надоест.

 

Выдержки из меню

   

Печеный каймак с чесноком конфи — 550 рублей

   

Морковный мусс с мацони и изюмом — 450 рублей

   

Узбекские томаты с красным луком и фермерским сыром — 790 рублей

   

Шашлык из свиной шеи — 890 рублей

   

Пиде с говядиной и сулугуни — 990 рублей

  

Лагман с телячьей щекой — 890 рублей

   

Тажин из баранины (на двоих) — 2 900 рублей

   

Пахлава с апельсином — 250 рублей

Фотографии: Persimmon