Ангелы, крем из бычков и груша в шампанском: Бистро Poool Владимира Чистякова

Адрес

ул. Фонтанная, 1

Время работы

вс. — чт.: 12:00–00:00;

пт. — сб.: 12:00–02:00

Подробнее*

Poool не первое заведение в Петербурге, в котором шеф и ресторатор Чистяков принимает участие. С творчеством Владимира мы уже знакомились: в 2022-м — через сырники и сэндвичи с пастрами в кофейнях Stars Coffeе, а год спустя — через кулебяку с палтусом и черемуховый торт в ресторане Veter на «Летучем голландце», который Чистяков открывал вместе с Ксенией Собчак и Антоном Пинским. Кроме петербургского, Владимир задействован в четырех проектах в Дубае (Alba, Bisou и другие) и в «Культуре встречи» в Москве. Бистро Poool Чистяков построил с двумя партнерами, один из которых — Степан Гинтовт.

Ангелы, хрусталь и шампань-бар

Заведение Чистяков с партнерами строили около года: локацию выбрали напротив Мальцевского рынка в шестиэтажном доме «Бассейного товарищества» на углу улиц Фонтанной и Некрасова (тогда называлась Бассейной). Обстановку делал архитектор Вячеслав Гедуев (ЖК «Леонтьевский мыс»). В бистро два зала с эклектичной, местами ироничной обстановкой. В первом внимание забирает грандиозная композиция из хрустальных подвесок и жидкого неона над переливающейся барной стойкой из ольхи. Стены светлого кирпича украшают громадные черные кляксы, в одном из углов за ретросветильниками прячутся маленькие статуи ангелов, вместо картины на стену водрузили винтажную ширму с нарядными ирисами. А в оконные проемы поместили масштабные изображения прекрасных мужчин и женщин в духе шекспировской эпохи, в камзолах и кружевных воротниках; к современному городскому бистро персонажи имеют довольно условное отношение, но эта странная театральность добавляет интерьеру экстравагантности.

Главный экспонат во втором зале — столешница, напечатанная на 3D-принтере и установленная на брутальном гранитном постаменте. В торце — сверкающая нержавейкой открытая кухня, напротив которой можно сидеть за chef’s table на футуристичных стульях. Здесь предлагают формат обслуживания «на кухне у Чистякова»: блюда можно заказывать напрямую поварам, наблюдая процесс приготовления блюд. Тут же находится шампань-бар — винный шкаф и пузатый винтажный комод, который ловко притворяется арт-объектом, а на деле утилитарно заставлен бокалами и кулерами с вином.

Сэндвич с черной икрой, крем из бычков и груша в шампанском

На шефстве в Poool стоит Александр Мельников, который последние несколько лет провел в катарском ресторане Nona Kitchen, а раньше был правой рукой в столичном Grace Bistro и других проектах Чистякова. Для петербургского ресторана парни придумали меню, где, по их словам, все блюда классно сочетаются с шампанским. Как известно, с шампанским классно сочетается примерно все, включая маринованные огурцы — которые венчают одну из самых необычных закусок, а именно пикантный крем из бычков в томате. Если оставить за скобками предполагаемое содружество с шампанским и игристым, еда в Poool тянет на comfort food с приставкой «фэнси». 

Один из титульных продуктов — сибирские сушеные лисички и подберезовики, которые привозят из Красноярска (родной город Чистякова) и готовят с ними, например, картошку с вешенками или рагу с жареными гребешками. Оттуда же, из Сибири, приезжают маринованные (прекрасные) грузди, которые подают по классике — со сметаной и духмяным маслом. 

Кроме груздей, на закуску можно взять маринованную кильку на подушке из сальсы из печеных перцев или крудо из сибаса с соусом из тархуна, шалфея и мяты. Из сытных позиций — большого размера сэндвич, куда кладут моцареллу, чеддер и сверху черную икру, или бургер с кимчи. Лучшее в горячем — гребешки со шпинатом под соусом из опят и половинка цыпленка.  

Так как меню небольшое, а на кухне сами себе хозяева и решение принимают быстро, в Poool часто делают спешелы: то приготовят пасту с мясным рагу, то походно-дачный бутерброд с котлетой на ломтике хлеба хоккайдо. В этом обаяние блюд и кроется: она одновременно домашняя и модная, будто не пытается произвести впечатление — и поэтому как раз его и производит.

Ценообразование иногда заставляет вздрагивать. Например, редис со сметаной стоит 1 700 рублей — в Петербурге 2026-го звучит как гастрономический нонсенс, пока не выясняется, что салат украсили той же черной икрой. Закуски стоят от 490 до 1 900 рублей (за гребешок с зеленым чили), основные блюда — от 950 рублей за крошку-картошку с тушеным куриным бедром до филе миньон с кремом из печеных перцев за 3 600 рублей.

Винную карту создал Денис Кондратенко (Casper). Особый акцент поставлен, как помним, на шампанское, которое пока представлено в двух вариантах — бокал за 1 900 и 3 тысячи рублей. Розовый креман обойдется в тысячу рублей за порцию. Карту шампанских вин обещают расширить, в том числе за счет привезенных из Дубая бутылок. Воздерживающимся от алкоголя наливают воду или колу; с надеждой смотрим в будущее и ждем безалкогольные коктейли или хотя бы лимонады. 

Бистро в центре с фэнси-едой под игристое 

Несмотря на эклектичный и местами неожиданный дизайн, в Poool чувствуешь себя комфортно. Если хочется общения, лучше идти в дальний зал — ближе к открытой кухне и поварам. А тем, кто предпочитает сидеть у панорамных окон и наблюдать за городской жизнью, больше подойдет первый, самое уединенное место здесь — угол со стильными ретродиванами. К слову, Владимир Чистяков переселился в Петербург и теперь по вечерам сам работает в ресторане — приносит еду, наливает вино и общается с гостями.