Оммаж ЦНИИ робототехники, бородинские тефтели и зефирный крем: Музыкальный ресторан «Зайцы»

Культовое место: «Аквариум» и Cast

Локация ресторана имеет богатую биографию. В XIX веке здесь находился легендарный сад-театр «Аквариум» — место встречи артистов, литераторов и творческой богемы. В XX веке здание стало частью киностудии «Ленфильм». В конце 90-х здесь открылся и лет десять проработал китайский ресторан с тем же названием — «Аквариум». В 2023 году Анна Кудинова с партнерами построила здесь ресторан Cast, который закрылся осенью 2025-го. Интерьером Cast занималось архитектурное бюро Roobi, которому удалось соединить атмосферу былых времен с современным видением пространства. Дизайнеры восстановили атмосферу помещения в стиле 50–60-х годов: глянцевый деревянный потолок имитировал вагонку, подсвечники поддерживали светильники из муранского стекла, в глубине гостевого зала обустроили открытую кухню. На смену Cast пришли «Зайцы».

Алексея Раппопорта в ресторанном Петербурге хорошо знают: почти десять лет он занимал должность арт-директора Ginza Project (в том числе открывал ресторан «Рибай» с поющими и танцующими официантами), отвечал за событийную составляющую в ТРК Vokzal 1853, был управляющим партнером на фрегате «Благодать». Было бы странно, если бы человек с таким послужным списком открыл обычный ресторан. Игривое название «Зайцы» намекает на что-то легкомысленное, но в современном мире серьезные вещи лучше подавать легко. По словам Раппопорта, гость устал от сложных концепций и информационного шума. «Зайцы» — место для отдыха, общения и ежедневного праздника, где музыка становится такой же важной частью, как кухня. За музыкальное расписание отвечает сам Алексей и арт-директор Анна Чайковская.

Стеклоблоки, шведский сервант и муранское стекло

Словосочетание «музыкальный ресторан» сперва заставляет насторожиться: воображение рисует кабаре, рискованный декор и караоке. Интерьер в «Зайцах» деликатный и спокойный: красиво, но без пафоса. Обстановку деликатно встроили в архитектуру бывшего ресторана: сохранили шведский сервант 1962 года, где теперь собрание сочинений Чехова соседствует с винтажной посудой, стены по-прежнему украшают бра из муранского стекла. Но теперь внимание забирает сцена авторства архитектора Андрея Якубенко, объединенная с барной стойкой в единый ансамбль. Конструкцию выполнили в стилистике советского модернизма по типу здания ЦНИИ робототехники на Светлановском проспекте, построенного в 1973 году. Сцену поддерживают дубовые конструкции, вертикальные колонны собраны из стеклоблоков с интегрированными диодными лентами, венчают композицию деревянные элементы и стекло, изготовленное на заказ.

Отсылки к советской эпохе встроены в интерьер тонко; с ностальгическим прошлым если и заигрывают, то деликатно, без очевидных цитат. Например, на столах рядом с винными бокалами притаились рюмки почти как в ресторане «Плакучая ива» из «Бриллиантовой руки». В хорошую погоду большие панорамные окна открываются, впуская внутрь лето. Настроения добавляют кашпо с яркими цветами, украшающие фасад.

Тартар из квашеной капусты, бородинские тефтели и зефирный крем

За кухню отвечает Николай Миркин («Белуга»), для которого это шефский дебют. Меню шеф делал рука об руку с Раппопортом; это игра в русскую кухню с оглядкой на советскую кулинарию. Названия многих позиций покажутся странными тем, кто ходит в рестораны от случая к случаю, искушенных в гастрономии одолеет любопытство, и они побегут пробовать.

Взять, например, тартар из квашеной капусты — в природе такого не бывает! Блюдо приносят в хрустальной туфельке: мелко порубленная капуста украшена красной икрой. Еще один тартар — «Ленинградский» — подают на пышке из сельдерея под шапкой из тертого сыра.

«Куриный паштет в концепции двух эпох» — почти два блюда в одной тарелке. У паштета две текстуры: одну готовят по ГОСТу 1953 года, взятому из поваренной книги «О вкусной и здоровой пище», другая — современная: на красном вине, с вареньем из шишек, фундуком и ломтями тартина. Из белой рыбы клыкач делают сало, а из кролика — холодец; зеленый салат с брокколи готовят с жареными огурцами; куриный бульон подают в стакане с ностальгическим подстаканником вместе с куриным же блинчиком. В оливье кладут колбасу из медвежатины, в тефтели — бородинский хлеб. А одно из выдающихся блюд в горячем разделе — едва сладковатая овсяная крупа с белыми грибами и мелким кубиком печеных яблок.

Десертную карту создала Марина Круч («Круч»): кондитер взяла знаковые советские десерты и перепридумала их на новый лад. Среди безусловных шедевров — «Бутылка кефира, полбатона», нарядное желе с кусочками фруктов «Ананасы в шампанском» и гениальный зефирный крем с черной смородиной, грильяжем и пломбиром со вкусом счастливого детства.

Цены в «Зайцах» средние. Закуски и салаты обойдутся в сумму от 300 рублей (за квашеную капусту) до 950 рублей (за сугудай из муксуна с моченой брусникой и цветками виолы). Супы стоят 450–950 рублей (за лавандовую уху с форелью и палтусом), горячее — от 790 рублей (за ту самую чудную овсянку) до 2 450 рублей (за каре ягненка с гранатовым соусом). По алко: за коктейли просят 700 рублей, цены на вино по бокалам начинаются от 500 рублей за кубанское красное. А комплиментом вам принесут безалкогольную настойку «Трын-трава» — для усиления аппетита.

Ресторан с современной русской едой и концертами на «Ленфильме»

«Зайцы» — редкая для Петербурга попытка соединить классную еду и культурную ностальгию в одном пространстве. Днем это ресторан в центре Петроградской стороны, куда всегда можно зайти на ланч или пообедать. Вечером «Зайцы» превращаются в площадку с живой музыкой и театральной атмосферой. Для корпоративов, банкетов и дружеских ужинов место подходит идеально. Добавьте открытые в теплую погоду окна и интересную современную кухню. Ну и бесплатная парковка на территории «Ленфильма» не помешает.