Корень дуба, зеленое ризотто и listening club: Kuznyahouse в Новой Голландии десять лет спустя

В последнее время фраза «закрываемся на реконструкцию» часто оказывается эвфемизмом окончательного закрытия. Kuznyahouse — редкий случай, когда ресторан весной нынешнего года ушел на реконструкцию, пережил ее и, как и было обещано, переоткрылся в начале лета. Повод весомый: в этом году проект отмечает десятилетие и во второй десяток входит в обновленном виде. В ресторане пересобрали концепцию и интерьер, начали сотрудничество с новым бренд-шефом, полностью обновили меню, барную и винную карту и переосмыслили музыкальную программу.

Некоторые детали интерьера потеряли актуальность, и от них освободились: убрали сцену и мебельную обивку в стиле павловопосадских платков, контактную барную стойку сделали более эргономичной и одели в корень американского дуба и нержавейку. В гостевом зале полностью поменяли посадку, обзавелись коммунальным столом красного цвета и винными шкафами, мраморными столешницами и винтажными консольными стульями. Стену подле входной группы украсили ковром, сработанным по эскизу дизайнера Дмитрия Ширяева, тут же установили вальяжный кожаный диван и низкий столик. Наконец, у одной из стен разместили акустическую аналоговую систему. 

За двумя дверями скрываются два дополнительных зала. Первый — бывшая чайная комната, теперь зал «Красный», где на фоне исторических арочных окон и портьер оттенка бургундского вина планируют проводить кинопоказы. За второй дверью находится гастрономическое пространство с открытой кухней — Hidden, здесь уже летом возобновят гостевые смены известных шеф-поваров в формате chef’s table. «Основная миссия проекта остается прежней — быть местом, на которое всегда можно положиться, — рассказывает генеральный директор Мария Гарбут. — Рестораном, куда приходят не только ради формата или события, а потому что здесь собрана повседневная жизнь Петербурга — в любой день и время. Kuznya — дом, где каждый найдет свое место».

За звук в ресторане отвечает аудиосистема с профессиональными виниловыми проигрывателями, аналоговым микшером и винтажной акустикой, настроенная на детальное звучание. Музыку курирует арт-директор группы Kuznyahouse, музыкант и диджей Кирилл Сергеев (Kito Jempere). Раньше в ресторане и на террасе проводили громкие клубные вечеринки с выносом мебели, диджеями и танцами. С появлением атмосферного аналогового звука появился новый формат — listening club. «В Kuznya вы услышите музыку, которая подходит нам, острову и городу. Которая символизирует наши ценности и то, чем мы хотим поделиться с гостями. Мы музыкальные путешественники, приглашающие всех отправиться в мир нового звучания», — говорит Кирилл Сергеев. В музыкальной программе обновленного ресторана обещают диджей-сеты, кураторские вечера с артистами и камерные вечеринки. 

Первым шефом ресторана в Новой Голландии в 2016 году был американец с пуэрториканскими корнями Айзек Корреа. В 2018-м кухню возглавил австралиец Глен Баллис. Именно эти два экспата задали космополитичный почерк Kuznyahouse, который в какой-то степени остается частью концепции и сегодня. Вместе с Баллисом в проект пришел Руслан Закиров: сперва учеником, а после ухода мэтра возглавил заведения экосистемы Kuznya. Недавно Руслан окончательно переехал в Казахстан, а новым бренд-шефом стал Александр Богданов, который отвечает за еду в ресторане Kuznyahouse, соседнем кафе B-Side (бывшее Kuznya Café) и на двух кораблях-ресторанах — двухпалубном Cruise by Kuznya в Петербурге и Cruise by Kuznya в Москве, а еще Богданов остался у руля кухни Helvetia и Café Claret.

В создании меню Александру Богданову помогал шеф Алексей Проскуряков; мультиэтнический список блюд занимает одну страницу. Предлагают актуальный комфорт-фуд — современную городскую еду без привязки к конкретному кулинарному направлению. На закуску уместно взять говяжий тартар под ворохом пармезана, мухаммару с фетой и грецким орехом или переиначенную классику жанра — буррату с помидорами, дополненную красным апельсином. А лучшие вегетарианские стартеры — печеный баклажан с йогуртом и мятой и отличный тартар из свеклы с фисташками, а еще целый раздел с модными нынче лепешками — выбирайте лепешку с черным чесноком и тунцом или с помидорами и страчателлой. 

Актуальное в разделе супов — освежающий холодный гаспачо или томатный суп с морепродуктами. Выбор в горячем — палтус с пюре из сельдерея и цветной капусты, утка с пюре из батата или котлеты из кролика с печеными овощами. Хит в разделе горячих блюд — шницель с салатом ромейн и соусом цезарь и зеленое ризотто, приготовленное с травами и украшенное морскими гребешками. Из десертов берите брауни с прослойкой из малинового с тархуном геля или «Черный лимон» — сферу в глазури из темного шоколада с цитрусовым гелем. 

Цены на закуски — от 320 рублей за лепешку с сыром и трюфельной солью до 1 100 рублей за буррату с помидорами, горячее обойдется от 1 050 рублей за котлету с кроликом до 3 900 рублей за говяжью вырезку из раздела Josper. Цены на вино начинаются от 690 рублей за бокал крымского белого, за порцию кавы просят 890 рублей.

Барная карта строится на диалоге старой и современной коктейльной классики. Любителей коктейлей ждет настоянный на трюфеле джин, водка на сенче с бузиной и херес с ромашкой и горчинкой биттера; коктейльную карту сделал шеф-бармен Михаил Шакуров. 

Ресторан на все случаи жизни на Новой Голландии

Ресторан Kuznyahouse на главном острове Петербурга заработал в полную силу, и это отличная новость для жителей и гостей города. Здесь можно провести весь день: прийти на завтрак (с 10:00), задержаться на обед, вернуться к ужину и остаться на винил в камерном формате. При ресторане все так же работает крытая зеленая терраса с видом на остров и травяной сад. А в пекарне при соседнем бистро B-Side всегда можно найти свежий хлеб и выпечку.