«Мурманчане» на Петроградской: Деликатесная арктическая кухня в обаятельном интерьере

Автор: Аня Коварская

ФОТОГРАФ: Виктор Юльев

«В обстановке я обратилась к идее вторичного использования предметов и искала в антикварных лавках советское стекло, — рассказывает Наталья Васильева. — Например, в тарелке из голубого стекла с голландским отсылом узор напоминает северное сияние или легкую изморозь, здесь же находится изображение оленя как символа севера. Тарелка в круглой деревянной раме тоже сделана из советского стекла, внутри оловянная пепельница в виде цветка. Эти вещи как северная природа — брутальные и хрупкие одновременно». Границей между основным залом и невысоким подиумом у окна, где за маленьким столиком можно разместиться тет-а-тет, выступают тонкие канаты. Пожалуй, здесь единственный раз обыгрывается морская тема, да и в уборной потолок украшают винтажные рыбные садки.

Среди горячих блюд главное место занимают опции с крабом: в соусе из деликатеса готовят поморского трескоеда и подают с паровым омлетом, котлеты, выдающуюся запеченку с картофелем, гребешками и креветками (приносят в сковородке, и есть из нее же) и блюдо, заслуживающее самых восторженных слов: беляш с крабом. Горячий пирожок сделан на тесте для пышек, но в облегченном и воздушном варианте, внутри много начинки — ешьте руками, получите еще больше удовольствия. Кроме морепродуктов и рыбы, среди которых лосось и палтус, меню предлагает мясные блюда из дичи, например рубанину — тартар из оленя с хреном или томленку из лося с белыми грибами. Для тех, кто придерживается более консервативных взглядов, сделают говяжью вырезку со сморчками с трюфельным кремом — и это единственное отступление от арктической философии, мясо привозят с фермы в Гатчинском районе.

Хлеб подают с «наркотическим» сливочным маслом, замешанным с добавлением устричного листа, мертензии — растения с берега Баренцева моря, придающего блюду натуральный солоноватый привкус. В сладком списке три опции, самая запоминающаяся — десерт «Камень», созданный в честь знаменитого пляжа «Драконьи яйца» в Териберке. Форма у пирожного точь-в-точь повторяет округлые изгибы камня, внутри глазури из белого шоколада таится ароматный мусс из белых грибов. При составлении чайной карты в ресторане вдохновлялись природой тундры, в основе напитков северные дикоросы — ягель, листья брусники, чашелистики морошки. Настойки делают сами — на морошке, бруснике и чернике, наливают по 50 граммов и отдают по 200 рублей. Винная карта небольшая, с упором на локальных российских производителей, стоимость порции начинается от 300 рублей. С учетом больших размеров порций цены адекватные: средняя стоимость закусок 650–700 рублей, суп обойдется в 550–680 рублей, горячее блюдо в 700–1 000 рублей.

Уютный ресторан с морскими деликатесами и поздними арктическими завтраками

Конкуренция среди кафе и ресторанов на Петроградской стороне очень высока, и особенно много классных проектов находится окрест метро «Чкаловская». Но самобытная идея, примечательная еда и продуманный интерьер «Мурманчан» дают им все шансы стать точкой притяжения и для ценителей рыбы и морепродуктов, и для любителей камерной атмосферы. Сюда уместно прийти и на деловую встречу, и на поздний арктический завтрак, например, на краба под кремом из моллюсков с ломтем хлеба и топлеными сливками. А еще здесь устраивают душевные квартирники с гитарой — приходить можно не только мурманчанам.