Kaifuso, Ra’men Land, «Рыба моя» и новый сет в ресторане «Белуга»
А также зимнее меню в Manul, новинки в Saray и урожайный сезон в Sage
Если отпуск еще нескоро, то предлагаем отправиться в путешествие по ресторанам Москвы! Редакция «Большого Города» собрала главные новости этой недели: открытие ресторана-клуба в азиатском стиле Kaifuso, трехэтажного Ra’men Land и новой точки «Рыбы моей» в «ВЭБ Центре», сезонные обновления в Manul, Saray, Sage и Angel Cakes, а в афише — мясной ужин в Urban Winery, дебютный ужин петербургской «Перемены» в Savva и многое другое.
Новые рестораны
Kaifuso
адрес
ул. Кузнецкий Мост, 6/3
Kaifuso — новый проект Аркадия Новикова, объединяющий различные гастрономические направления Азии, при этом формируя собственную новую идентичность. Интерьер создан дизайн-бюро Евгении Ужеговой, автором проектов «Аист», № 13 и брассери «Кузнецкий Мост», которая находится в том же здании. Стены и потолки расписаны вручную мотивами китайских шелковых панно — птицами, цветами и орнаментами, вдохновленными традиционной шелкографией. Все предметы интерьера — от диванов до светильников и деревянных ширм из китайского ореха — выполнены по индивидуальному заказу.
Бренд-шефом ресторана стал Игорь Корнев. Меню можно условно разделить на два направления. За китайскую часть отвечает семья поваров из Шэньяна: шеф Лю Сюэянь, его супруга Чже Чзе, мастер теста с многолетним опытом, и их близкие родственники. Для них кухня — семейное ремесло, передаваемое из0поколения в поколение, поэтому китайская часть меню в Kaifuso опирается на подлинные традиции: говядина с черным перцем, утка по-пекински и фирменные димсамы ручной лепки.
Японское направление включает внушительный суши-бар, сашими и блюда, основанные на работе с премиальной рыбой и морепродуктами. Вкусовые сочетания остаются лаконичными, чтобы не заглушать вкус основного продукта. Среди горячих блюд — запеченная черная треска, маринованная в мисо; лосось с эдамаме и овощами в сычуаньском масле; мраморная говядина вагю.
Клубная часть Kaifuso — естественное продолжение гастрономического опыта. Ночью пространство превращается в клуб с настроением дорогого подпольного бара в нью-йоркском Чайна-тауне середины 50-х.
Цитаты из меню
Салат с пекинской уткой — 1 800 рублей
Ролл хамати с гребешком — 4 800 рублей
Говядина с мисо-соусом и маринованной кольраби — 4 400 рублей
Цыпленок по-сычуаньски — 1 600 рублей
Яичная лапша с говядиной и чили — 2 400 рублей
Ra’men Land
адрес
ул. Большая Серпуховская, 23
Новый проект открыли основатели J’pan, Ra’men, Kook, Wu Shu, Senti Menti и Nene — Михаил и Денис Левченко.
Ra’men — сеть городских рамен-баров, где меню разбавляют дропы по мотивам актуальных игр и аниме, а в баре готовят авторские коктейли. Ежемесячно бренд запускает новые ивенты и специальные меню с подарками, розыгрышами, аниме-стикерами и мерчем. Ra’men Land — новое измерение вселенной Ra’men. Трехэтажное пространство площадью почти тысяча квадратных метров, где японская кухня соединяется с культурой развлечений.
Подземный этаж — универсальный спот для стендапов, концертов, квизов и вечеринок, где сцена разбирается, свет меняется, а бар выезжает на колесах. Главный этаж — место, с которого начинается история нового проекта. Большие залы, открытая кухня, контактный бар и Ичираку-комната, где проходят мастер-классы по приготовлению рамена или моти, а в обычное время гости сами готовят хот-поты на плитах. Наверху — территория для игр и развлечений. Здесь можно арендовать одну из пяти тематических интерактивных комнат, почитать мангу или поиграть в настолки на больших диванах.
В новом Ra’men Land меню стало больше — с новой неаполитанской пиццей в японском стиле, моти «Монблан», которые готовят прямо у стола, и аниме-десертами в виде котика Дзидзи, рыбки Поньо и пушистого Сусуватари из фильмов Хаяо Миядзаки. Специально к открытию бар-менеджер создал серию коктейлей по японским мотивам. А еще здесь появились безалкогольные коктейли Kamibako в ярких банках и целая коллекция новых настоек в мультяшных чоках-покемонах. Их подают по отдельности, в сете из восьми или целыми бутылками — для тех, кто пришел надолго.
Цитаты из меню
Пицца «Пламенный демон» — твист на классическую пеперони с кимчи — 650 рублей
Крокеты с креветкой — 790 рублей
Рамен «Сырный Джо» — 990 рублей
Удон мисо-карбонара — 890 рублей
Моти-мороженое матча-манго — 890 рублей
«Рыба моя»
адрес
Новинский б-р, 31
Perelman People продолжает бороздить морские гастрономические просторы и отправляет в плавание по одному из главных бульваров Москвы новую «Рыбу мою». Четвертая по счету, она облюбовала помещение «ВЭБ Центра» — современного культурно-делового кластера, объединяющего бизнес, ретейл, искусство и гастрономию.
За кухню отвечает Алексей Мартынов. Он оставил в меню хиты, ставшие визитной карточкой «Рыбы моей»: щупальца осьминога с печеным перцем, щучьи котлеты с картофельным пюре и соусом из шпината, филе сибаса с авокадо, томатами и соусом мисо. Будет и открытая кухня с ледяной витриной и льдогенератором — фирменный прием Perelman People, позволяющий увидеть путь дикой и фермерской рыбы от свежего сырья до готового блюда.
Как и во всех ресторанах «Рыба моя», здесь сохраняются черты, за которые гости так любят этот проект: всегда свежие морепродукты по честным ценам, качественный сервис и фирменные комплименты — свежеиспеченный хлеб с икорным маслом, трюфели ручной работы и другие приятные сюрпризы, создающие ощущение заботы и гостеприимства.
Открытие «Рыбы моей» на Новинском стало важным этапом развития «ВЭБ Центра». Сегодня здесь можно не только работать и проводить деловые переговоры, но и отдыхать, вкусно есть, заниматься спортом и быть частью яркой культурной повестки города.
Цитаты из меню
Филе эсколара с кускусом — 1 290 рублей
Ролл с опаленным лососем, крабом и красной икрой — 1 490 рублей
Паста с креветками в томатном соусе с базиликом — 1 390 рублей
Муксун с белыми грибами, соусом из молочной сыворотки и щучьей икрой — 1 590 рублей
Ризотто с гребешком, лангустином и кальмаром — 1 250 рублей
Обновления и новости
Гастрономический сет «Иван Сусанин» в ресторане «Белуга»
адрес
ул. Моховая, 15/1, стр. 1
Роман Чистов представляет свой первый дегустационный сет для ресторана «Белуга». Сет «Иван Сусанин» — это история шеф-повара и его родного региона, рассказанная через продукты, легенды и героев Костромского края в десяти блюдах.
Иван Сусанин, имя которого вынесено в название сета, выступает здесь одновременно и в роли героя, памятник которому установлен на главной площади Костромы, и в роли вдохновителя структуры меню, в котором шеф-повар ведет гостя не всегда очевидными маршрутами. Последняя подача сета посвящена тропе Сусанина — реальному объекту на территории Костромской области.
Среди продуктов, использованных в блюдах, не только очевидные для региона осетрина, сыры и мясо кологривского гуся, но и брусника с Сусанинского болота, лосиное молоко, дикая черемша, каперсы из одуванчиков и яблоки, вымоченные в чайном грибе с добавлением ржаной муки.
Шеф-сомелье «Белуги» Алексей Заверткин подобрал для дегустационного сета сопровождение исключительно из российских вин, реализовав идею использовать в пейринге только один сорт винограда и показать весь спектр его стилей — от свежих и очень сдержанных вин с выраженной минеральной составляющей до насыщенных, с нотами тропических фруктов и сильным влиянием дуба.
Сет будут подавать с понедельника по пятницу с 19:00. Обязательно предварительное бронирование за 24 часа.
Стоимость дегустационного сета — 16 130 рублей. Стоимость винного сопровождения — 9 тысяч рублей.
Зимнее меню в Manul
адрес
ул. Охотный Ряд, 2, ТЦ Seasons, 2-й этаж
Переселенцы, охотники, рыбаки, кочевники — истории коренных народов и покорителей Сибири легли в основу нового зимнего меню. Пряча в каждом блюде легенды и традиции, шефы загадывают и другие загадки, с которыми освоение Сибири превращается в увлекательную игру.
Цитаты из меню
Лепешка с томленым оленем — 1 700 рублей
Пирог из дичи с соусом из шиповника и мочеными ягодами — 1 250 рублей
Котлета из северных рыб с бербланом и овощами — 1 700 рублей
Кебаб из дичи с хлебом из квашеной капусты и яблочным демигласом — 1 300 рублей
Черемуховый торт — 950 рублей
Новинки в меню Saray
адрес
Гранатный пер., 19
Шеф-повар Рамиль Мисбахов представил новые блюда в разделе завтраков, а также сезонное спешел-меню с тыквой.
«Обновляя завтраки, я хотел создать теплый и понятный домашний вариант, в котором гость может попробовать все сразу. Так появился завтрак Saray: ингредиенты готовятся в печи и подаются в тажине, отражая философию ресторана. Мы также дополнили меню более легкими авторскими позициями, благодаря чему получился здоровый и сбалансированный завтрак на каждый день», — говорит Мисбахов.
Цитаты из меню
Завтрак Saray — 1 500 рублей
Асадо-омлет с грибами — 890 рублей
Картофельный драник, лосось, дзадзики — 1 100 рублей
Пшенная каша с миндалем и сумахом — 490 рублей
Треска с пряной тыквой, вонголе и соусом берблан — 1 890 рублей
Урожайный сезон в Sage
адрес
ул. 1-я Тверская-Ямская, 21
В новом сезоне Дмитрий Голенин экспериментирует со знакомыми ингредиентами — овощами, грибами, рыбой, морепродуктами, мясом, — подчеркивая индивидуальный характер каждого. Рецептуры минималистичны: шеф передает идею блюда за счет главного продукта на тарелке. Чтобы выделить натуральный вкус, Дмитрий использует авторские маринады, техники ферментации и деликатное температурное воздействие, делая акцент на медленном огне.
Цитаты из меню
Тартар из говядины с маринованными шампиньонами — 1 350 рублей
Фуа-гра с черносливом и заварным хлебом — 1 790 рублей
Вагю с грибным дрессингом — 2 700 рублей
Утиная грудка с белыми грибами и сельдереем — 1 500 рублей
Корейка ягненка с баклажаном и травами — 3 900 рублей
Осеннее меню в Angel Cakes
адрес
Большой Козихинский пер., 15; 1-й Красногвардейский пр., 22, cтр. 2
Команда Angel Cakes продолжает курс на биохакинг через еду — в меню добавили еще больше белка и клетчатки, уменьшили углеводы, вводят новые вкусы и суперфуды. Осеннее меню — про тепло, осознанность и любовь к деталям: от пряного аромата мисо-тыквы до зеленого яблока с тимьяном.
Цитаты из меню
Протеиновый бейгл, скрембл, салат — 890 рублей
Суп из тыквы — 650 рублей
Тыквенный донат — 550 рублей
Кеточизкейк — 850 рублей
Тарт с запеченными яблоками — 690 рублей
Новый шеф и обновление меню в «Сандунах»
адрес
ул. Неглинная, 14, стр. 3–7
Бани «Сандуны» существуют уже более 200 лет! С момента основания в 1808 году здесь парились, отдыхали и восстанавливали силы аристократы, купцы, великие писатели, поэты и артисты. Гастрономическая составляющая их посиделок всегда соответствовала эпохе и пришел черед ее осовременить. Андрей Шмаков, частый гость «Сандунов», переосмыслил банную кухню и презентовал меню, где соединил простые и знакомые сочетания с безупречной техникой и подачей.
Цитаты из меню
Пельмени по-алтайски с мясом марала, запеченные в грибном соусе с сыром — 950 рублей
Жареная ладожская корюшка с соусом тартар из соленых огурцов и сметаны — 1 100 рублей
Запеченный баклажан с жареным грецким орехом, кинзой, оливковым маслом и пикантными томатами — 850 рублей
«Наши посикунчики» с креветками, крабом и лимонным кремом — 650 рублей
Шашлык из сома на лаваше с гранатовым соусом, мацони, огурцами, чесноком и укропом — 1 200 рублей
Афиша
Ужин из серии «Что едят на винодельне» с Петей Павловичем и Алексеем Сердюком в Urban Winery
20 ноября, ул. Спартаковская, 3, стр. 1
В ресторане Urban Winery пройдет традиционный ужин «Что едят на винодельне» — лаборатория эногастрономических экспериментов от бренд-шефа Арины Журавлевой и приглашенного шефа. Вместе они разрабатывают меню à la carte, фантазируя на тему того, что можно было бы съесть на винодельне в разных точках мира.
В ноябре в историческом особняке вновь окажется «мясной продюсер» Петя Павлович. Он работал в сфере IT, но несколько лет назад решил круто поменять свою жизнь и поехал на стажировку в бруклинскую лавку Fleisher’s. Там он получал новую профессию — современного мясника. После этого работал в разных ресторанах столицы, создавал мясные деликатесы, проводил мастер-классы и даже открыл свою мясную мастерскую.
В меню будет три тартара: минималистичный пьемонтский с оливковым маслом, перцем и лимоном, каноничный французский и яркий с перечным соусом и пряными картофельными чурросами. Слайсы карпаччо из вырезки, слегка приправленные айоли с вустерским соусом, дополнит костромской пармезан. Овощи тоже будут готовить с мясом: легкий дачный салат с томатами и кабачками объединится с ростбифом, а картофель в золе — с томленой говядиной и чипотле.
Смэш-бургер переживает эпоху возрождения, так что версия с хересными огурцами и чеддером появится в меню — бок о бок с мясным пирогом из слоеного теста с фермерскими овощами и сметаной. На горячее — калейдоскоп стейков: всего 13 видов — от редкого паука с сетчатой прослойкой и нежного вегаса до мясной альтернативы вроде пиканьи, фланка и бавета и классического стриплойна и рибая. Сопровождать их будет соус и гарнир на выбор — редис на гриле с фермерской морковью, молодая фасоль в сметане, картофель в золе с зеленью.
Сопровождать ужин будут вина «Дачи Сердюка» из Ростовской области — винодел Алексей Сердюк лично представит их в Urban Winery. «Оранж летний» с умеренной кислотностью и едва заметными танинами будет раскрываться медовыми сотами и абрикосовым джемом. Более мощная версия — «Оранж ркацители» с терпкостью хурмы и сладким урюком. Сложный и округлый «красностоп» с нотами лакрицы и темных ягод превратился в «Казачье», а «Саперави» окажется сдержанным и структурным.
Петя Павлович и Алексей Сердюк будут рассказывать обо всех тонкостях и нюансах в четверг, а меню будет доступно в ресторане еще несколько дней.
Цитаты из меню
Тартар с соусом из печеных перцев, картофельный чуррос — 1 150 рублей
Карпаччо из говядины — 1 290 рублей
Пирог с томленым мясом, молодой капустой и овощами — 990 рублей
Смэш-бургер — 1 150 рублей
Филе миньон — 3 100 рублей
Sempre x «Агапа»: воскресный бранч с ярославским акцентом
23 ноября, ул. Большая Дмитровка, 22, стр. 1
Sempre открывает двери модному ярославском проекту «Агапа» — ресторану, который занимает 13-ю строчку в рейтинге WhereToEat Center 2025. Его кухня считается одной из самых прогрессивных в Центральном регионе. Локальные фермерские продукты и сезонность звучат в ритме мировых гастрономических трендов.
Шеф-повар «Агапы» Роман Лагузов приезжает в Москву, чтобы провести бранч, посвященный ярославским локальным продуктам, сезонным вкусам и традициям гостеприимства. «Агапа» плотно работает с поставщиками Ярославской области: если судак, то волжский, если говядина, то борисоглебская, сыры и мед тоже от дружественных фермеров. Шеф раскрывает их вкус с помощью современных техник, но с вниманием к традициям. И делает это с душой — как дома, за большим столом. Воскресный бранч в Sempre — продолжение этой философии, но в знаменитых зеленых интерьерах, под сводами ресторана, среди лиан и мягкого света.
Цитаты из меню
Салат с риетом из форели с маринованными стеблями петрушки и луком — 850 рублей
Три вида фермерских сыров: мягкий козий, полутвердый с трюфелем и монти-блю с благородной плесенью и грибными нотами; подаются с крекером и лактоджемом из груши и яблока — 950 рублей
Волжский судак с брокколини и двумя французскими соусами — ярким бербланом на рыбном бульоне с икрой палтуса и сливочным грибишем — 1 050 рублей
Томленая баранина, приготовленная по принципу русской печи, в соусе из гранатового сока с картофелем конфи, копчеными сливой и виноградом — 1 500 рублей
Медовый чизкейк на основе ряженки и меда с карамелью на прополисе и цветочной пыльцой — 750 рублей
Сет-ужин с основателем 6pm Bread kitchen Юлией Артамоновой
26 ноября, ул. Усачева, 15а
Недавно вернувшись из путешествия по Италии, Юлия привезла в Москву аутентичные вкусы Пьемонта, которые легли в основу меню.
В начале ужина Юлия испечет теплые булки с розмарином. Свежую выпечку подадут с воздушным маслом и солоноватой нотой отборных анчоусов. Салат, сочетающий горьковатый радиккьо, соленый сыр пекорино, сладость сливы и хрустящий карамелизованный орех. Далее попробуем pappa al pomodoro — знаменитый тосканский суп-пюре из томатов и хлеба, дополненный нежной бурратой и ароматным домашним песто. Затем познакомимся с пьемонтским тартаром и аньолотти с картофельным кремом, гуанчале, мятой, горошком и копченым маслом. Завершим вечер торта ди рисо и домашним лимончелло.
Стоимость ужина — 4 тысячи рублей
Женский аперитивный проект Tagliatella Caffe в «Шаляпине»
26 ноября, Театральный пр., 2
В рамках гестов «По бокалу с „Шаляпиным“» под руководством шеф-бармена Сергея Петрова и бренд-шефа Андрея Шмакова состоится гостевая смена женского аперитивного проекта Tagliatella Caffe, созданного командой El Copitas Bar, во главе с бар-менеджером Алиной Ульяновой и бар-леди Александрой Черновой.
Проекты для гестов выбирали с упором на общую философию: это внимание к деталям, а также интерес к сезонности, актуальным трендам и авторскому видению. Концепция Tagliatella Caffe строится вокруг итальянской культуры традиционных аперитивов. Команда бар-леди не просто смешивает напитки, но и погружают гостей в барную культуру, а идеи для меню собирает в разных уголках мира.
Для геста в баре «Шаляпин» Алина Ульянова и Александра Чернова привезут четыре коктейля, максимально воплощающих дух Tagliatella Caffe.
Цитаты из меню
«Кампари-тоник» — 1 000 рублей
«Песто-гимлет» — 1 000 рублей
«Кампари-негрони» — 1 000 рублей
Безалкогольный «Негрони» — 800 рублей
«Перемена» в ресторане Savva
28 ноября, Театральный пр., 2
Впервые в столице состоится ужин в четыре руки с командой петербургского проекта «Перемена», который открыла в сентябре 2025 года группа Duo Band. Этот вечер станет дебютными гастролями для «Перемены» и уникальной возможностью для московской публики познакомиться с актуальной русской кухней от шеф-повара и ресторатора Дмитрия Блинова, шеф-кондитера Стаса Пауля, а также бренд-шефа Savva Андрея Шмакова и шеф-кондитера Артема Грачева.
В рамках совместного ужина шефы Дмитрий Блинов и Андрей Шмаков представят по три блюда от ресторанов, а шеф-кондитеры Стас Пауль и Артем Грачев завершат вечер фирменными десертами. В качестве холодной закуски Дмитрий Блинов подаст нежный дальневосточный гребешок в сочетании с дрессингом из зеленого крыжовника, а Андрей Шмаков предложит пышные пончики с грибами и ароматным бульоном. Горячая закуска от Дмитрия Блинова — оладьи из цукини и брокколи с тремя видами икры: с осетровой, красной и щучьей. Тогда как Андрей Шмаков приготовит голубцы с олениной под соусом из квашеной капусты и солеными огурцами. Основным блюдом от петербургской команды станет фаланга краба с печеным картофелем, щучьей икрой и сливочным соусом с лимоном и петрушкой. А в качестве горячего от московской команды будет перепелка, фаршированная зеленой гречкой и утиными сердечками, дополненная кабачковой икрой и утиным соусом с фуа-гра. В финале шеф-кондитер Savva Артем Грачев приготовит воздушную «Анну» с земляникой — на основе швейцарской меренги и насыщенного мороженого из летних трав. Шеф-кондитер Duo Band Стас Пауль, известный своими нетривиальными и артхаусными десертами, презентует авторский шоколадный бисквит с желе из кваса и ганашом из белого шоколада. Блюдо подается с мороженым из овсяного печенья и орехом макадамия.
Стоимость ужина — 15 тысяч рублей.
ФОТОГРАФИИ: обложка, 7 — Sage, 1 — Kaifuso, 2 — Ra’men Land, 3 — «Рыба моя», 4 — «Белуга», 5 — Manul, 6 — Saray, 8 — Angel Cakes