От «балагана» до прилавка: Как выращивают натуральную клубнику для ВкусВилла

Андрей работал водителем маршрутки в 90-е годы, а его тесть занимался огородом и выращивал клубнику. Андрей решил попробовать себя в области развития агрокультур и посадил первые десять соток, потом еще и еще. Все скромные заработанные деньги направляли на развитие: приобретение земли, тракторов. За 20 лет работы, постоянных взлетов и падений команда Андрея пришла к тому, что у нее есть. Сейчас общий земельный участок — 70 гектаров, более 2 тысяч теплиц на нем и большое количество людей с горящими глазами.

«Ягода Кубани» — семейный бизнес. Помимо Андрея, в нем принимают участие его брат, друг и все члены семьи.

От града до «балагана»: Как высаживают клубнику

Когда бизнес только зарождался, клубника высаживалась в открытый грунт и постоянно зависела от погодных условий. Однажды град за один день уничтожил все, над чем работала команда. После этого приняли решение, что опыт не должен повториться, поэтому начали выращивать клубнику в закрытом грунте — укрывать ее навесами. Технология дорогостоящая, сложная, но это гарантия качества ягоды и урожая.

Один из форматов теплиц — небольшая конструкция, которую называют «балаган». Она позволяет защитить клубнику от непогоды. На одном месте садовая земляника (так правильно звучит название ягоды) растет два года. Ей нужно постоянно менять почву, обновлять посадочный материал. Поэтому «балаган» переезжает на соседний участок земли, отдохнувший от посадок. Разбираются дуги, снимается и утилизируется пленка. Теплицы постоянно кочуют с места на место.

Помимо «балаганов», используется и большой формат теплиц: единым блоком накрыт один гектар земли. Это высокие и большие конструкции, в них много воздуха и не так жарко.

Клубнику высаживают так: специальным станком создают бугор, внутри него прокладывают ленту капельного полива. Отсутствие поверхностного полива позволяет сохранить ягоду сухой, а значит, улучшить качество и лёжкость. Через эту систему происходит также и подкормка клубники.

Сверху бугор накрывают перфорированной пленкой. Она выполняет две функции: защищает ягоду от сорняков (соответственно, избавляет от необходимости использовать гербициды) и обеспечивает чистоту. В междурядье укладывается солома, необходимая для чистоты и увеличения срока эксплуатации черного агроспана. Под воздействием солнечных лучей он разрушается.

От сбора до прилавка

Сборщики клубники подтягиваются на поле к четырем утра, когда еще темно. Они разделяются на бригады по 20 человек и вместе с бригадиром и грузчиком отправляются в теплицы. Сбор начинается с первыми лучами солнца, как только становится видно ягоду. К десяти часам уже жарко, ягода нагревается, и ее не срывают: она не доедет до покупателя. И самим сотрудникам к полудню тяжело находиться внутри. Пусть это и не закрытая теплица, а воздух напитан приятным запахом клубники, но по температуре он напоминает баню. Работа прекращается. 

Клубника не любит, когда ее тревожат. Поэтому касаются ее только единожды — во время сбора. Клубнику срывают за хвостик, аккуратно складывают в пластиковый контейнер — в этом же контейнере клубника встретит своего покупателя. Ее больше не сортируют, не перебирают, даже не трогают.

Собранная клубника укладывается на палеты, охлаждается в специальной камере, в обед погружается в машину и отправляется в Москву, в РЦ ВкусВилла. Где-то через 30 часов с момента сбора ягода окажется на прилавке.

Как устроено партнерство со ВкусВиллом

Первый опыт работы с сетями у Андрея случился в 2015 году. Пробовали начать с небольших местных компаний, а потом пытались выйти на федералов.

Сотрудничество со ВкусВиллом началось в 2018 году. Тогда бренд взял на пробу 20 тонн клубники. В 2020 году была поставка в 200 тонн, а в 2021-м было принято решение увеличить поставки до 350 тонн, и объемы продолжают расти.

Важно помнить, что чем больше солнца, тем слаще ягода. На сладость влияет и сорт. Когда фермер начинал заниматься клубникой, перед ним встала дилемма: выращивать ту, что долго хранится, но менее вкусная, или работать со сладким скоропортом? Для себя Андрей решил, что не хочет продавать продукт, который не устроит покупателя. И принял вызов — решил работать со скоропортящимися и привередливыми сортами. Логистика ВкусВилла помогает обеспечивать покупателей вкусной и свежей ягодой. С момента сбора до появления клубники на прилавках бренда проходит чуть больше одного дня.

«Хочется сделать сочную и сладкую клубнику, чтобы у нее остался вкус „с грядки“, чтобы она доехала и человеку понравилась. Но ягода может быть не такой красивой внешне. Здесь очень много вводных: транспорт, складские помещения в торговых сетях, сами магазины, обращение с товаром на всех этапах, перепады температур. Мы стараемся все-таки работать на вкусную ягоду.

Клубника клубнике рознь. Сорт — это все. Мы хотим, чтобы покупатели знали, что именно они берут. Мы выбрали вкус. Пусть ягода капризная, пусть срок хранения меньше. Но если человек купил и улыбнулся — это наш успех», — рассказывает Андрей Вербин.