Индустрия баров давно живет не только коктейлями, но и списками. Попасть в гид или рейтинг для бара сегодня означает получить не просто красивую строчку в био аккаунта в социальных сетях, а полноценный инструмент влияния: на туристический поток, на восприятие бренда, на стоимость напитков и даже на HR-бренд компании.

При этом сами рейтинги редко бывают прозрачной шкалой качества. Они скорее отражают сложную систему репутации и связей, активности в медиа и культурного контекста. И чтобы понять, можно ли им верить, нужно сначала разобраться, как они устроены.

автор: Денис Мухин

The World’s 50 Best Bars

В глобальном масштабе самым узнаваемым и влиятельным барным рейтингом остается The World’s 50 Best Bars и его региональные ответвления. За пятнадцать лет он превратился в своего рода индустриальную Лигу чемпионов. Попадание в список означает автоматическое включение бара в международную карту гастрономического туризма.

Например, в 2012 году в рейтинг впервые попал московский бар Chainaya. Tea & Cocktails (№ 44), затем в 2013 году бар оказался на 28-м месте, а новый участник с российскими корнями — Delicatessen — занял последнюю строчку рейтинга (№ 50). Результаты 2014 года — Delicatessen (№ 41) и Chainaya (№ 29), уже в 2015 году остался только Delicatessen с результатом № 32. Но в 2021 году в рейтинг попали два отечественных бара — El Copitas (№ 8) и Insider (№ 13), хотя El Copitas был в рейтинге и в 2018 году (№ 39), а также в 2019 и 2020 годах — на 27-й строчке. Сейчас The World’s 50 Best Bars игнорирует российскую барную индустрию, равно как и Лига чемпионов — отечественный футбол.

Механика этого рейтинга строится на голосовании некой «академии», которая состоит из сотен региональных экспертов: бартендеров, баровладельцев, журналистов и амбассадоров индустрии. Каждый голосует только за заведения, которые посещал лично. По такой же схеме работает и российский рейтинг WhereToDrink. При этом подробную систему оценки ни один из рейтингов не публикует, а итогом становится финальный список без раскрытия баллов и критериев. Часть академии ежегодно ротируется, чтобы снизить риск стагнации и закрытости.

С одной стороны, эта модель создает ощущение широкой экспертной оценки и международного охвата. С другой — она неизбежно зависит от видимости бара в профессиональном сообществе. Чтобы оказаться в поле зрения голосующих, нужно ездить и привозить бары на гостевые смены, посещать международные фестивали и индустриальные активности, поддерживать контакты со всеми лидерами мнений. Бары, которые не встроены в глобальную коммуникационную сеть, практически не имеют шансов на попадание в список, даже если демонстрируют высокий уровень качества. В этом смысле рейтинг отражает не только мастерство, но и степень интеграции в индустриальный контекст. Тем не менее его влияние трудно переоценить: после попадания в топ бары фиксируют рост туристического потока, увеличивают цены и усиливают свою капитализацию. Все в индустрии понимают, что The World’s 50 Best Bars — это не столько оценка бара и команды, сколько карта глобального влияния.

 

Конкурсы бартендеров

Параллельно существует (а в случае с нашей страной — существовал) еще один важный слой индустриальных признаний — конкурсы крупнейших алкогольных производителей, такие как Diageo World Class, Bacardi Legacy или Patrón Perfectionists. Формально это соревнования барменов, а не баров, но их влияние на рынок значительно. Эти проекты создают звезд индустрии, формируют пул амбассадоров брендов и задают тренды в миксологии. Победа или даже выход в финал автоматически повышает статус бартендера и, соответственно, усиливает бренд заведения, где он работает.

Среди соотечественников победителями и обладателями титула «Лучший бартендер России по версии Diageo Reserve World Class» становились Денис Кряжев (2012), Виталий Екименко (2014 и 2016), Евгений Шашин (2015), Максим Гладышкевич (2017), Андрей Пруцких (2018), Давид Стеньшин (2019). Российские производители и большие бренды много раз «щупали» почву конкурсов, но ни один из них пока не стал регулярным и громким. У каждого организатора свои причины: от отсутствия креатива и насмотренности до банального непонимания, зачем это рынку, но главная — сами бартендеры не верят в успех предприятия.

Однако важно понимать природу этих конкурсов: они являются частью маркетинговых стратегий корпораций. Их задача — продвижение конкретных продуктов и формирование лояльности профессионального сообщества. Тем не менее для карьеры бармена и имиджа проекта участие в таких конкурсах может стать серьезным катализатором роста. Среди победителей и финалистов разных лет были и остаются ведущие бартендеры России, которые продолжают формировать рынок.

 

Гиды и рейтинги

Ну и, конечно же, перейдем к российской системе барных рейтингов, которая значительно моложе и компактнее. Одним из самых известных остается WhereToDrink — младший брат WhereToEat, который с этого года становится международным и расширяет рейтинг на большую часть стран СНГ. По структуре он напоминает международные аналоги: экспертный совет, голосование по регионам, ежегодная церемония. Для бара попадание в такой рейтинг — это в первую очередь признание внутри профессионального сообщества. В условиях сравнительно узкого рынка экспертные круги часто пересекаются, и фактор личного знакомства с проектом играет заметную роль. WhereToDrink формирует внутреннюю иерархию индустрии и дает определенный PR-эффект, особенно в регионах, где статус федерального признания имеет дополнительный вес для гостя.

Валерия Морозова

руководитель Ultima Guide и Ultima Яндекс Еда

   

«Гидам и рейтингам можно верить, если понимать, что именно они измеряют. Рейтинги и гиды почти никогда не являются чистой оценкой вкуса коктейля или качества сервиса. Они отражают совокупность факторов: репутацию, стабильность работы, узнаваемость команды, активность в профессиональном сообществе, медийность и стратегию продвижения. Это скорее индикатор позиции бара в индустриальной экосистеме, чем объективная шкала качества для каждого конкретного гостя.

Для самого бара попадание в гид или рейтинг означает не только престиж, но и изменение операционной реальности. Мы видим, как растет поток гостей, увеличивается нагрузка на команду, повышаются ожидания. Часто вслед за признанием растут и цены. Проект становится более привлекательным для инвесторов и партнеров, но одновременно сталкивается с необходимостью постоянно подтверждать статус. Удержаться в списке порой сложнее, чем однажды туда попасть. Все мы знаем достаточное количество примеров, когда шеф-повара отказываются от звезд главного французского гида ради сохранения семьи или просто нервной системы.

При этом отсутствие наград вовсе не означает отсутствие качества. На рынке существует множество прибыльных и любимых гостями баров, которые сознательно не участвуют в индустриальных голосованиях или не выстраивают стратегию международной видимости. Их успех основан на локальной аудитории, устойчивой бизнес-модели и постоянной работе с гостем».

Помимо специализированных премий, в России определенную роль играют редакционные гиды — «Что Где Есть», «Афиша. Рестораны», GreatList Александра Сысоева и другие. Здесь речь идет не об академическом голосовании, а о медийной интерпретации локального, а точнее, городского рынка. Редакции формируют списки на основе собственной экспертизы, мнений приглашенных и штатных специалистов, а также анализа городской повестки.

Такие гиды всегда ближе к массовой аудитории и сильнее влияют на локального гостя, чем международные списки. Они быстрее реагируют на открытия и могут поддержать молодой проект на старте. Но степень объективности здесь напрямую зависит от редакционной политики и коммерческой модели конкретного издания. Это не индустриальная институция, а медиавзгляд, который тоже является частью рынка. Такие гиды глобально подсвечивают эффективность работы PR-отделов баров, а «в дамках» оказываются те проекты, вокруг которых всегда есть комьюнити из журналистов.

  

На этом фоне появление Ultima Guide от Яндекс Еды нужно рассматривать как попытку переосмыслить сам подход к оценке баров. В 2026 году гид впервые вышел за пределы ресторанной индустрии и представил список 20 лучших баров Москвы — от легендарных проектов до новых форматов и неорюмочных. Это важный шаг: технологичный ресторанный гид, запущенный в 2023 году, расширился на барную индустрию.

В отличие от классической модели «эксперт голосует за понравившийся бар», Ultima Guide строится по многоступенчатой системе.

Валерия Морозова

руководитель Ultima Guide и Ultima Яндекс Еда

   

«На первом этапе искусственный интеллект анализирует десятки тысяч заведений и оценивает их более чем по 100 параметрам: реальный трафик за последние полгода, частоту возвратов гостей, пользовательские отзывы, динамику интереса и другие поведенческие метрики. В 2026 году в барный лонг-лист вошли 512 московских заведений — это фактически срез всего активного рынка.

На втором этапе к оценке подключаются люди: 126 независимых экспертов индустрии и более 40 тысяч пользователей сервисов Яндекса. Среди экспертов — рестораторы, бар-менеджеры, гастрокритики, журналисты и инфлюенсеры. Отдельная рабочая группа занималась методологией именно для баров, что важно: критерии оценки не копируют ресторанную модель, а учитывают специфику индустрии».

Таким образом, Ultima Guide объединяет три уровня оценки — большие данные, профессиональную экспертизу и массовый пользовательский голос. Если международные рейтинги отражают прежде всего интеграцию бара в глобальную индустриальную сеть, а редакционные гиды — медийную повестку, то Ultima делает ставку на реальное поведение гостей. Это попытка показать не только статус внутри профессионального сообщества, но и фактическую востребованность.

Гиды и рейтинги — это инструмент, а не цель. Они помогают усиливать бренд и ускорять рост, но не заменяют фундамент: концепцию, сервис, атмосферу и финансовую дисциплину. Гость, в отличие от премий и гидов, голосует не раз в год, а каждый вечер — и рублем.

И чем активнее внимание к барам со стороны бизнеса, медиа или международных гидов, тем очевиднее: индустрия выходит на абсолютно новый уровень. Конкуренция становится сильнее, стандарты — выше, а возможности — шире. В итоге выигрывают все: и профессионалы, и гости, и сам рынок, который с каждым годом становится более зрелым и устойчивым, как и все мы.

 

 

 

 

 

Реклама.

ООО «ЯНДЕКС.ЕДА».

ИНН: 9705114405. 25.02.2026