Текст: Валерия Перфильева

Крупы мы чаще всего используем как основу утренних каш или в качестве простых гарниров, но на самом деле они способны на большее. Собрали семь несложных рецептов из простых продуктов, где главный ингредиент — крупа. Возможно, если на завтрак вместо привычной геркулесовой каши приготовить кофейную овсянку с бананом, а в обед заменить куриный бульон супом из гречки, то и дни станут более яркими.

Гречневая крупа

Суп из гречки

по рецепту шеф-повара и автора телеграм-канал «Кацман-телеграмма» Лары Кацовой

Ингредиенты:

Вареная гречка — 140–160 г (1 пакетик)

Луковица среднего размера — 1 шт.

Морковь среднего размера — 1 шт.

Картофель среднего размера — 2–3 шт.

Чеснок — 4 зубчика

Куриный или овощной бульон — 200 мл

Сливки 22–33 % — 200 мл

Соль, черный перец, растительное масло — по вкусу

Тимьян, обжаренные шампиньоны — опционально

Способ приготовления:

Очистите овощи и нарежьте их кубиками. Чеснок порубите. Гречку отварите.

В кастрюлю добавьте растительное масло и овощи, поставьте на средний огонь. Обжаривайте в течение 15 минут, помешивая.

В кастрюлю к овощам добавьте бульон и уменьшите огонь. Варите до готовности овощей.

Добавьте гречку и сливки. Варите минут 5, посолите и поперчите. Выключите огонь и пробейте блендером. Суп готов!

По желанию отдельно на сковороде можно обжарить слайсы шампиньонов с чесноком и тимьяном и добавить их сверху.

Гречка с грибами и муссом из пармезана

по рецепту шеф-повара ресторана Flør Тимофея Сулимы

Ингредиенты:

Зеленая гречка — 80 г

Вешенки — 30 г

Свежие белые грибы — 30 г
(или замороженные — 50 г)

Чеснок — 2 г

Соль — 2 г

Молотый черный перец — 1 г

Растительное масло — 20 г

Сливочное масло — 20 г

Сливки 33 % — 30 мл

Пармезан (или другой выдержанный сыр) — 5 г

Молоко — 10 мл

Грибной или овощной бульон — 100 мл

Оливковое масло — 5 мл

Способ приготовления:

Гречку промойте холодной проточной водой три-пять раз, залейте кипятком на сантиметр выше уровня самой гречки, оставьте запариваться под крышкой и плотным полотенцем.

Приготовьте мусс из пармезана. Для этого сыр натрите на мелкой терке, молоко разогрейте, но не кипятите. Сыр растворите в молоке. Холодные сливки взбейте венчиком или миксером до пиков, соедините с сырно-молочной смесью и посолите. Мусс готов (должен быть комнатной температуры). Тем временем гречка запарилась и впитала в себя весь кипяток.

Белые грибы и вешенки обжарьте на растительном масле с добавлением чеснока до золотистой корочки, добавьте гречку, слегка обжарьте и добавьте бульон. Бульон должен выкипеть на 60 %. Доведите солью и перцем до вкуса. Каша готова.

При подаче кашу выложите в глубокую тарелку, полейте муссом по всей поверхности, сверху сбрызните оливковым маслом, по желанию можно добавить черный молотый перец.

Гречка с вешенками

по рецепту шеф-повара ресторана Restaurant by Deep Fried Friends Антона Ковалькова

Ингредиенты:

Сухая гречка — 200 г

Томленый лук — 500 г

Маринованные шиитаке — 60 г

Чеснок — 10 г

Зеленый лук — 20 г

Укроп, петрушка — 15 г

Соль — 5 г

Черный перец — 1 г

Вешенки — 100 г

Красный сладкий лук — 15 г

Семечки — 10 г

Сухое молоко — 10 г (опционально)

Соус «Летучий голландец» — 30 г

Cоус тонкацу — 10 г

Для соуса «Летучий голландец»:

Яйцо — 1 шт.

Желток — 2 шт.

Сливочное масло — 220 г

Бульон — 120 г

Белая мисо-паста — 30 г

Выпаренное белое вино — 20 мл

Соль — 1 г

Способ приготовления:

Мы подаем гречку сразу в двух стилях в рамках одного блюда — русском и японском.

Гречку обжарьте и запарьте грибным бульоном. Нажарьте в темпуре вешенки. Сверху добавьте соусы тонкацу и «Летучий голландец» — почти как голландез, но мы добавляем в него грибной бульон и мисо-пасту.

Сперва нужно приготовить соус «Летучий голландец. Для этого необходимо взбить в блендере все ингредиенты.

Обжарьте лук, чеснок, грибы шиитаке до готовности. Добавьте гречку и обжаривайте до появления характерного запаха гречки. Посолите, добавьте сливочное масло, залейте горячим грибным бульоном и томите до готовности.

Зелень порубите и половину добавьте к гречке.

Отдельно от гречки обжарьте вешенки до золотистого цвета в небольшом количестве масла. Все смешайте. Выложите сверху соусы.

Овсяная крупа

Кофейная овсянка с бананом

по рецепту шеф-повара кафе «Публика» Артема Сипугина

Ингредиенты на 1 порцию:

Овсяная крупа — 30 г

Молоко — 200 мл

Эспрессо — 10 мл

Сахар — 15 г

Соль — 1 г

Сливочное масло — 10 г

Банан — 50 г

Фундук — 5 г

Способ приготовления:

В сотейник налейте молоко и эспрессо. Засыпьте овсянку, доведите до кипения и убавьте огонь до минимума. Добавьте сахар, соль и половину сливочного масла.

Банан разрежьте вдоль и отрежьте нужное количество. На сковороде на оставшемся сливочном масле обжарьте банан до карамельного цвета с обеих сторон.

При подаче положите в кашу банан и колотый фундук.

Овсянка с беконом, шпинатом и яйцом пашот

по рецепту шеф-повара ресторана Capito Александра Архипова

Ингредиенты на 2 порции:

Овсяная крупа — 200 г

Яйцо — 2 шт.

Бекон — 4 ломтика

Шпинат — горсть

Вода — 2 стакана

Корки пармезана или другого выдержанного сыра (важно, чтобы корка была натуральная!)

Сливочное масло — 10–15 г

Способ приготовления:

Я не люблю сладкую овсянку и себе всегда готовлю несладкую: вода, соль, оливковое масло.

Как-то раз сделал пармезановую воду и замочил в ней овес. И подумал, что можно доиграть кашу по принципу карбонары. Я дополнил ее беконом, шпинатом для свежести, сливочным маслом со специями и яйцом пашот. Получилась будто утренняя карбонара.

Это, к слову, идеальная утилизация сырных корок, выкидывать которые жалко. Надо залить их водой, можно добавить тертый пармезан или другой выдержанный сыр и настоять минимум час. Если у вас нет корок, ничего страшного — пропустите пункты 1 и 2.

Залейте овсянку этой водой и оставьте на ночь. Утром сварите кашу до готовности в этой же воде. Если нет корок, сварите овсянку в подсоленной воде.

Пока варится каша, обжарьте бекон и добавьте к нему шпинат, доведите его до мягкости.

Сварите яйца пашот.

Разложите по тарелкам кашу, сверху — бекон со шпинатом и яйца. Приправьте сливочным маслом и добавьте специи по вкусу.

Перловая крупа

Перловая каша в топленом молоке с курицей, сырным соусом и зеленью

по рецепту шеф-повара ресторана Uhvat Виктора Белея

Ингредиенты на 1 порцию:

Филе куриного бедра — 70 г

Топленое молоко — 70 мл

Укроп — 2 г

Зеленый лук — 5 г

Соль — 2 г

Для сырного соуса:

Сливки 33 % — 50 мл

Сыр дорблю — 30 г

Для перловой каши:

Перловая крупа — 200 г

Вода — 500 мл

Соль — 5 г

Способ приготовления:

Промытую перловую крупу залейте водой, посолите и варите в мультиварке в режиме «Каши» или в кастрюле, за 20 минут до готовности добавьте топленое молоко.

Филе куриного бедра нарежьте небольшими кубиками, посолите и обжарьте на сковороде до золотистой корочки.

Для сырного соуса соедините в сотейнике сливки и сыр, прогрейте на медленном огне, помешивая, доведите до однородной консистенции.

В глиняном горшочке соедините готовую перловую кашу, обжаренное филе, залейте сырным соусом и запекайте в духовке при температуре 180 градусов 20–25 минут.

Подавайте в горшочке, украсив мелко нарезанными укропом и зеленым луком.

Полбяная крупа

Полба, пастернак, джем из мака

по рецепту шеф-повара ресторанов Remy Kitchen Bakery Руслана Полякова

Ингредиенты на 2 порции:

Полба — 150 г

Молоко — 50–80 мл

Сливки 11 % — 30–50 мл

Пастернак — 30–50 г (опционально)

Соль, сахар — по вкусу

Джем из мака или любой другой — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Отварите полбу до готовности согласно инструкции на упаковке.

Пастернак очистите от шкурки и сварите до готовности (пока не станет мягким). Готовый пастернак разомните вилкой до состояния пюре.

В кастрюлю с готовой полбой выложите пастернак и залейте сливками и молоком. Варите до загустения. Добавьте соль и сахар по вкусу.

Подавайте с джемом из мака или любым другим.

 Фотографии: обложка, 1 — Capito, 2 — «Публика», 3 — Capito — Pexels, 4 — Flør, 5 — Restaurant by Deep Fried Friends, 6 — Uhvat, 7 — Remy Kitchen Bakery