Что такое кэроб и как приготовить какао, которое можно всем

Кэроб уже давно продается в магазинах в чистом виде и используется для приготовления гипоаллергенного шоколада и сладостей. Что это такое, имеет ли кэроб что-то общее с какао и почему его можно и нужно есть всем, а также рецепт какао на основе кэроба от шеф-бармена ресторана Bshushu Сергея Галицина — в материале «Большого Города».

Кэроб — это порошок плодов рожкового дерева. Тогда как в России он распространен еще не так сильно, в странах Средиземноморья это незаменимый и очень популярный продукт.

С какао кэроб не имеет ничего общего по происхождению — это совсем другое дерево. А вот в цвете и вкусе сходства есть — у него аромат и привкус шоколада, но в отличие от какао кэроб еще и сладковатый.

А еще кэроб полезный и гораздо более гипоаллергенный, чем какао. Например, в то время как какао может вызывать реакции у маленьких детей и его употребление в больших количествах не рекомендуют беременным и кормящим, у кэроба таких ограничений нет.

В отличие от какао в кэробе не содержатся кофеин, теобромин, фромамин и фенилэтиламин, которые чаще всего и вызывают аллергические реакции. Важно отметить, что, например, кофеин и теобромин — это стимуляторы, соответственно, в кэробе их нет. Кроме того, в плодах рожкового дерева больше витаминов (есть А, В, В2, В3 и D) и меньше жира.

Кэроб используют для приготовления десертов, шоколада и напитков. Сладость кэроба обеспечивается высоким содержанием природных сахаров, благодаря чему рафинированный сахар и другие подсластители при использовании кэроба можно не добавлять. Помимо этого, кэробом также можно заменять до 50 % муки в выпечке.

Бывает кэроб обжаренный и необжаренный. Первый обладает более интенсивным и выраженным шоколадным вкусом, но он менее сладкий, чем необжаренный. Соответственно, когда есть цель заменить какао кэробом, лучше использовать обжаренный — например, для приготовления шоколада. В необжаренном, в свою очередь, больше полезных веществ (которые могут теряться при обжаривании).