5 веганских рецептов для новогоднего стола

Вегетарианская вареная колбаса —
130 г

Зеленый горошек — 65 г

Веган-майонез — 160 г

Укроп — 4 г

Все составляющие для салата нарежьте кубиками в 1 сантиметр и перемешайте. Добавьте майонез. Нарежьте укроп и тщательно перемешайте салат.

Дижонская горчица — 2 ст. л.

Вустерский соус (веган-версия) —
1 ст. л.

Растительный йогурт — 1 ст. л.

Руккола — 50 г

Очистите свеклу, нарежьте ее тонкими ломтиками (толщиной около 1 мм) и положите в глубокую миску — все это лучше делать в перчатках, чтобы не отмывать потом руки. Сбрызните ломтики бальзамическим уксусом, добавьте 1 столовую ложку масла и щепотку соли, затем выжмите половину лимонного сока. Перемешивайте, пока каждая полоска не будет хорошо покрыта — это сделает свеклу нежной.

Для заправки взбейте горчицу, вустерский соус и йогурт с оставшимся лимонным соком и 4 столовыми ложками масла, добавьте специи по вкусу.

Разложите свеклу на большом сервировочном блюде и посыпьте рукколой. Сверху сбрызните заправкой. Подавайте с теплым хлебом.

Томатная паста — 1 ст. л.

Маринованный лук — 200 г

Красное вино — 150 мл

Овощной бульон — 500 мл (можно заменить водой)

Петрушка — 20 г

Кукурузный крахмал — 1 ст. л.

Картофель и корень сельдерея очистите и нарежьте кубиками. Нарежьте лук ломтиками. Листья зелени нарежьте крупно. Нарежьте мякоть тыквы кубиками одинакового размера.

Растопите в кастрюле масло и обжарьте лук до прозрачности. Затем добавьте нарезанный кубиками картофель, тыкву и корень сельдерея и продолжайте жарить около 5 минут. Добавьте томатную пасту и продолжайте готовить, пока паста не потемнеет. Добавьте маринованный лук.

Добавьте вино, овощной бульон и дайте закипеть. Теперь добавьте измельченную зелень. Убавьте огонь и варите около 15–20 минут, пока овощи не станут мягкими, а соус слегка загустеет. Регулярно перемешивайте.

В миске растворите кукурузный крахмал в небольшом количестве воды. Добавляйте смесь в рагу, пока оно не загустеет до желаемой консистенции. Перемешайте с нарезанной петрушкой и подавайте к столу.

Хлопья красного перца — 1 щепотка

Соль, перец — по вкусу

Лимон — 2 шт.

Разогрейте духовку до 230 градусов. Смажьте каждую часть капусты с обеих сторон оливковым маслом. Посыпьте мелко рубленным чесноком, хлопьями перца и солью. Разложите дольки на противне.

Запекайте в разогретой духовке 15 минут; затем переверните капусту и продолжайте запекать, пока она не подрумянится и не обуглится в некоторых местах, еще около 15 минут.

На готовую капусту перед подачей выдавите сок лимона. Готово!

Авокадо — 1 шт.

Кокосовое масло — 4 ст. л.

Оливковое масло — для подачи

Перец чили — по вкусу

Соль, перец — по вкусу

Разогрейте духовку до 200 градусов. Проколите кожицу батата 5–7 раз вилкой. Выжмите лайм и натрите на терке, чтобы получить цедру. Измельчите чеснок. Нарежьте перец и авокадо небольшими кусочками. Измельчите перец чили.

Положите батат на застеленный пергаментом противень и смажьте небольшим количеством сока лайма и оливкового масла. Сверху посыпьте цедрой и измельченным чесноком. Приправьте солью и перцем. Выпекайте в духовке при температуре 200 градусов около 60 минут — до мягкости.

Тем временем смешайте перец и авокадо в большой миске. Добавьте перец чили, если используете, а также любые семечки по вкусу и оставшийся сок лайма. Приправьте солью и перцем.

Выньте картофель из духовки и сделайте надрез в верхней части каждого. Сверху добавьте столовую ложку кокосового масла и разомните вилкой. Сверху выложите начинку из авокадо и сбрызните оливковым маслом. Добавьте соль и перец по вкусу.

Овсяное молоко — 120 мл

Соль — 1 щепотка

Грецкие орехи — 30 г

Орехи пекан — 20 г

Посыпка из веган-шоколада — 100 г

Добавьте кокосовое масло и 50 граммов шоколадной крошки в маленькую кастрюлю и нагревайте на слабом или среднем огне в течение 2 минут — или пока они не растают. Затем дайте постоять 2 минуты и хорошо перемешайте.

Тщательно измельчите грецкие орехи и орехи пекан (для этого можно использовать кухонный комбайн или блендер). Обратите внимание, что орехи не обязательно должны быть мелко или равномерно измельчены. Добавьте в кастрюлю орехи, сахар, экстракт ванили, овсяное молоко и соль и взбейте, чтобы смешать.

В небольшой миске разомните авокадо до однородной массы. Можно использовать для этого блендер. Затем добавьте измельченное авокадо в кастрюлю с другими ингредиентами.

Просейте муку и какао-порошок, а также оставшуюся шоколадную крошку в миску и перемешайте. Смешайте с содержимым кастрюли. Застелите квадратную форму для выпечки диаметром 20 см пергаментной бумагой и смажьте маслом. Равномерно распределите тесто по сковороде.

Выпекайте в разогретой духовке на 180 градусах в течение 25 минут. Дайте брауни полностью остыть, прежде чем резать.