Rebecca: Еда и хлеб мира в Хамовниках

Большой московский ЖК «Садовые кварталы» полнится новыми кафе и ресторанами. Недавно открылось просторное бистро Rebecca по соседству с «Вадваре» с заявленной франко-израильской кухней, которая на деле оказывается много шире. Как найти и за чем идти в Rebecca — в материале «Большого Города».

Автор: Валерия Перфильева

Фотограф: Анастасия Пожидаева

Rebecca

Адрес

ул. Ефремова, дом 10, корпус 1

Режим работы

12:00–00:00

Телефон

+7 (499) 110–34–24

Подробнее

Большой артишок на стене, хлебная витрина и винтажная посуда

Ребекка — женское имя древнееврейского происхождения, означающее «очаровательная», «пленительная». Бистро расположилось на нижнем ярусе модного жилого комплекса: чтобы попасть туда, нужно спуститься по лестнице к будущему пруду, который сейчас обустраивают.

Узнать «Ребекку» можно по большим окнам в пол и аккуратной вывеске, а скоро — еще и по летней веранде. Дизайном интерьера в светлых спокойных тонах занималось бюро Archpoint. Пространство правильной формы не стали никак зонировать. Вместо этого по левой стороне расположили красивую хлебную витрину и аккуратную открытую кухню, а по правой и посередине — столики и большой островной комод. Мебель, как и посуда, встречается винтажная. Декора немного, поэтому большой артишок на одной из стен и картина у входа притягивают на себя все внимание. Стеклянная перегородка отделяет от зала пекарню.

Большое меню на компактной кухне

Кухня задумывалась как сочетание современных гастрономических стилей Франции и Израиля, но на деле у Григория Чунихина получилось гораздо более космополитичное меню.

В нем есть место и сырой рыбе, и закускам, большинство из которых удобно заказывать в стол, и салатам с супами, основным блюдам и даже пасте (и это единственное, что заставляет нас вспомнить, где находится ресторан). Без десертов тоже никого не отпускают. И все это — на крохотной открытой кухне: в ресторане клянутся, что даже специального заготовочного цеха нет, большинство продуктов стараются использовать по максимуму, а их умелое сочетание дает возможность готовить такое объемное меню.

В разделе Raw в основном сочетания из двух-трех ингредиентов, которых раньше вы, скорее, не встречали: лосось, эстрагон и крапива; гребешок, мята и кервель; лангустины, грейпфрут и миндаль. Но есть и классический тартар из говядины, и сибас с кумкватом.

Из большого списка закусок точно стоит попробовать хумус из артишока и нута с фисташками, легкие и простые анчоусы с редисом и сливочным сыром и нежную и деликатную во вкусе печень трески с горчицей и сибулетом.

Салатов пять, и все они разные. Наш фаворит — свекла с луком-шалотом, орехами и солеными лимонами. Кажется, что так просто, но все ингредиенты вместе рождают идеальную текстуру и вкус. Еще интересно выглядит сочетание сельдерея, спаржи и медовой горчицы.

Самая разнообразная и любопытная часть меню — та, что с основными блюдами. В ней примерно поровну мяса, рыбы и овощей. И нам больше всего приглянулись последние: сливочный, ароматный и сытный топинамбур с овечьим сыром и трюфелем и его антипод — легкий артишок с кейлом и белой фасолью.

Из мясных блюд рекомендуют ростбиф с баклажаном и заатаром, и не зря: само мясо ароматное, соус насыщенный, баклажаны это все оттеняют.

На десерт, во-первых, французские тарты в разных стилях: с орехом пекан, карамелью и корицей, с голубикой и сливочным сыром и с лимоном, кумкватом и миндалем. А во-вторых, оригинальные финики с начинкой из фундучного крема — что-то между конфетами и маленькими пирожными. Отлично подойдут на случай, если на полноценный десерт не осталось места или хочется что-то небольшое к кофе.

К лету шеф планирует запустить меню завтраков.

Возможно, самый буржуазный коктейль и редкие вина

Коктейльная карта состоит в основном из твистов на классику. И самый эффектный и красивый из них — это коктейль «Ребекка». Очень высокий бокал приносят на позолоченном подносе вместе с парой парфюмерных флакончиков и наполняют красным напитком, после чего дополняют ароматом. Легкий ягодно-травяной коктейль, помимо своего прямого назначения, вполне справляется с ролью стильного аксессуара к ужину.

В винной карте много бутылок от небольших хозяйств, которые встречаются в ресторанах не часто: например, греческое Flowers Agiorgitiko от Greek Wine Cellars и израильское Blanc de Blancs от Golan Heights. Еще есть два варианта оранжевого вина и три безалкогольных.

Не очередное честное бистро

Казалось бы, «еще одно» бистро, но индивидуальность проглядывает: хоть и вполне традиционный, но с любопытными деталями интерьер, очень маленькая кухня и не маленькое для нее меню, в котором есть артишок и топинамбур в разделе основных блюд. Но главное — не вызывающее вопросов исполнение этого меню. В купе с собственной пекарней и хорошими напитками получается достойное место, куда стоит приходить не только жителям жилого комплекса. Не удивления ради, а удовольствия для.

В летнее время появится веранда. Правда, напротив все еще будет стройка, зато к осени обещают уже готовую общественную зону с прудом, и тогда пространство ресторана на улице явно заиграет другими красками.