Saviv: Гастрономическое путешествие из Петербурга в Москву

Промежуточная остановка между закусками и горячим — только московский раздел с шашлычками. В Москве на кухне есть гриль (в отличие от Петербурга), а значит, и возможность готовить говядину, курицу, ягненка, кальмара и овощи на шпажках. Мясо сначала маринуют, затем жарят, глазируют и подают с соусом их тахини (кунжутной пасты). Правда, размер шашлычков откровенно маленький, особенно если сопоставлять с их ценой: например, пять совсем небольших кусочков говядины обойдутся в 1 200 рублей, а ягненка — 1 300 рублей.

Раздел с горячим примечателен большим куриным шницелем «Тель-Авив» со свежими овощами и соусом тахини (1 100 рублей, рекомендуют на двоих), запеченной тыквой с черным трюфелем, грибами и медово-горчичным соусом (890 рублей) и храйме с дорадой (1 190 рублей) — «рыбной шакшукой» без яиц, но с филе дорады, лабане, островатым соусом схуг и половинкой питы. По вкусу это блюдо отлично сбалансировано.

Пока команда налаживает процессы и работу кухни на новом для них московском рынке, есть вероятность, что некоторых блюд из меню не будет в наличии, — об этом предупредят тонкие карандашные линии зачеркивания прямо на его страницах. Например, сейчас пока нет фирменной шаурмы, о которой мечтают многие гости, и ряда блюд из свежей рыбы.

Важно, что пока нет и алкогольной лицензии, но обещают, что заказать вино, коктейли и крепкие напитки можно будет уже в октябре, а пока предлагают пиво, сидр и лимонады. Те самые завтраки тоже будут, но позже.

Бабкамису и любимый десерт Сары

Десертов довольно много, и поэтому для них сделали отдельное меню. Визитные карточки Saviv — это, во-первых, однозначно большая шоколадная бабка (550 рублей) — плетеный израильский кекс, щедро прослоенный шоколадом. В ресторане ее подают теплой, но даже на двоих съесть ее целиком после обеда или ужина будет затруднительно — просите завернуть с собой.

Та же бабка служит основой для другого хита — бабкамису (550 рублей), авторской версии итальянского десерта тирамису. Это бабка, щедро политая воздушным заварным кремом и присыпанная какао, — не так сочно, как классический тирамису, но зато оригинально.

Если любите шоколад и не пробовали любимый десерт Сары (так зовут дочку бренд-шефа Антонио Фрезы) — тягучий брауни со взбитым кремом из тахини (490 рублей) создан для вас.

Возьми с собой: соленые лимоны, специи и бабка

Как и у «старшего брата», в меню московского Saviv есть специальный раздел со всем, что можно купить с собой. Это и соленые лимоны собственного приготовления, и специи для шакшуки и приправа заатар в красивых колбах, и хлеб, и та самая шоколадная бабка, которую некоторые с любовью везли близким из Петербурга.

Не петербургский израильский ресторан

С одной стороны, поклонникам Saviv в Санкт-Петербурге может быть жаль, что ресторан в Москве получился другим — более взрослым и дорогим, для кого-то менее атмосферным. С другой стороны, едва ли в Москве мог бы прижиться клон любого проекта из другого города — ведь здесь другой ритм, другие люди и часто другие потребности.

Радует, что многое, по чему скучали москвичи, теперь можно есть и здесь — пусть и в другой обстановке. А за пресловутой особой атмосферой Петербурга лучше все же отправляться в Петербург. Но ресторан не похож и на другие московские, прежде всего, кухней, так что он где-то между двух городов.