В центре Москвы на Малой Бронной открылся новый бар ToMi от ресторанной группы Fitz Gastro Project (Fiorentini, Sean O’Neill и другие). Дух Милана ощущается в каждой детали, итальянская барная культура обретает новое звучание, а философия dolce far niente становится частью московской реальности.

Концепция и интерьер

Dolce far niente — «сладкое ничегонеделание». Умение наслаждаться моментом, проводя жаркий полдень за бокалом вермута, превращать ужин в ритуал, а прогулку — в акт созерцания, стало настоящим искусством. Все это легло в основу концепции ToMi.

Интерьер бара — работа S+S Studio (Sundukovy Sisters). Сестры интерпретировали миланскую культуру everyday chic, синтез итальянского либерти и современной дерзости. Днем здесь царит легкость и настроение аперитиво, а к вечеру насыщенные оттенки, динамичное освещение и игра отражений олицетворяют живой негрони-бар с ритмом ночного Милана.

Название ToMi — отсылка к знаменитому коктейлю Milano-Torino (прародителю негрони) и одноименной велосипедной гонке. Более того, это игра слов и смыслов: авторское переосмысление коктейльных традиций, попытка взглянуть на классику под новым углом.

Барная карта

Это концепция, в которой шеф-бармен Роман Морозов чувствует себя как дома. Он создал коктейльную карту, в которой негрони представлен во вполне ожидаемых и совершенно неожиданных версиях.

Виды негрони:

  • Torino Hedonism — сложная, многослойная интерпретация классики, в которой можно различить порядка пяти вкусов (ваниль, персик, горчинка смеси вермутов и другие).
  • Milano Hedonism — эксперимент с ультразвуковой экстракцией, придавшей напитку вкус свежей малины.
  • Pistacchio Negroni — воплощение честного вкуса фисташки без единого следа искусственного аромата, бархатистый и округлый коктейль.
  • Nitro Caffe Negroni — коктейль с cold brew, белым биттером и лимончелло, насыщенный азотом и подаваемый как пенный стаут.

Все это и оммаж итальянским кофейням, и жест в сторону футуристичной барной классики. При этом ToMi не ограничивается авторскими вариациями негрони. В коктейльной карте собраны и другие хиты: винтажный Lucien Gaudin с тонкой горчинкой апельсинового биттера, бодрый Boulevardier с ванильными нотами бурбона, игривый Rossini Spritz на основе клубничной воды и просекко.

Кухня

Блюда бренд-шефа Александра Ермакова — это не просто сопровождение к напитку, он работает с барной едой как с высокой гастрономией. Итальянская полента здесь — не гарнир, а самостоятельное горячее: аккуратно прессованную, ее обжаривают и подают с маскарпоне, камчатским крабом и пармезаном.

Карпаччо из креветок карабинерос с юдзи-кодзи, тартар из мраморной говядины с лактоферментированными белыми грибами, крудо из сахалинского гребешка с томатной водой и пудрой из кимчи — блюда, построенные на нюансах и текстурах.

Паста — ручной работы. Птитим с песто и осьминогом, тальярин с трюфелем — примеры элегантной простоты, где каждый ингредиент работает на общую гармонию. Финальный аккорд — десерт негрони-тирамису, настоящий гимн культовому коктейлю: насыщенный, но обещающий быть легким.

Адрес: ул. Малая Бронная, 27/14. 

Источник и фото: пресс-служба Fitz Gastro Project