Что думают шеф-повара и основатели BreakFest о гречке с молоком и детсадовских завтраках?

— Если выбирать один завтрак на всю жизнь, что это будет?

— Вареное яйцо.

— Кофе или чай?

— С утра обязательно кофе, во второй половине дня только чай.

— Какой самый необычный завтрак вы пробовали?

— Одно из самых вкусных утренних блюд я пробовал в Катаре в отеле Hyatt, это была рисовая жидкая каша, сваренная на листьях пандана.

Иван Глушков

гастрономический журналист, главный редактор журнала «Соль» и создатель фестиваля «Соль Земли», идейный вдохновитель фестиваля BreakFest

— Как выглядит ваш идеальный завтрак дома?

— Я в принципе никогда не выхожу из дома, не позавтракав. Даже если я еду куда-то на встречу, на завтрак в какой-то ресторан, я все равно что-нибудь дома обязательно перехвачу. Я не могу больше 20–30 минут провести с момента, как я проснулся, и чего-нибудь не съесть. Ем же я максимально классические, традиционные утренние штуки. Люблю овсяную и манную каши, омлеты, яичницы во всех их проявлениях, сырники. А еще очень люблю всякие ближневосточные завтраки: хумус, разные блюда из бобов, которые они делают, — например, фуль или фатте. Да даже просто какой-нибудь горячий бутерброд с сыром тоже очень люблю.

— Что вы чаще всего заказываете на завтрак в ресторане?

— В ресторане я, скорее всего, закажу на завтрак что-то, что я вряд ли приготовлю сам себе дома. Это какие-нибудь яйца пашот во всех формах и видах, бенедикт, классический французский омлет с полужидким центром — мне он тоже очень нравится, это именно ресторанная, на мой взгляд, еда. И я с удовольствием завтракаю в каких-то национальных ресторанах. В путешествиях, естественно, я всегда постараюсь что-то попросить местное, традиционное, что здесь принято есть на завтрак. Ну и в Москве, если я прихожу в какой-то ресторан национальной кухни, тоже обязательно поинтересуюсь, есть ли у них что-нибудь традиционное на завтрак.

— Чем ваш летний завтрак отличается от зимнего?

— Летний завтрак от зимнего отличается, конечно, обилием зелени, овощей, фруктов — то, что сейчас есть, а зимой не будет. Зимой, скорее всего, у меня будут в тарелке всякие соленые, квашеные, ферментированные вещи. А летом — свежие огурчики, помидорчики, как без них?

— Если выбирать один завтрак на всю жизнь, что это будет?

— Если выбирать один завтрак на всю жизнь, наверное, это будет какой-то омлет. Его, как ни крути, можно очень по-разному приготовить, самыми разными способами, и сопроводить самыми разными добавками. Хороший омлет я могу есть хоть каждый день.

— Кофе или чай?

— Однозначно чай. Я не поклонник кофе, практически не пью его. А чай я очень люблю и разбираюсь в нем, стараюсь его по уму заваривать. Ну и сам ритуал питья чая можно больше растянуть во времени, чем кофе. Все-таки кофе — это более быстрый напиток и меньшего объема. Трудно за утро подряд выпить три или четыре чашки кофе, а вот три чашки чая — запросто. А для меня очень важно с утра иметь возможность хотя бы минут 5–10 просто заземлиться, вообще ничего не делать. И с чаем это происходит особенно хорошо, комфортно и настраивает меня на день.

— Какой самый необычный завтрак вы пробовали?

— Мне в первую очередь приходит в голову сицилийский завтрак: это кофе, естественно, и это очень, очень сладкая, масляная и сочная бриошь, на которую мажут еще более сладкий сорбет. Даже не сливочное мороженое, а именно сорбет. Эта ужасно сладкая булка, пропитанная ужасно сладкой, тающей холодной водой с какой-то зашкаливающей концентрацией сахара, липкости, мокрости, — очень странное впечатление и блюдо, но любопытно.

— Как за годы существования BreakFest изменились
предпочтения гостей?

— Наверное, стоит сказать, что гости все больше ориентируются в фестивальных завтраках. Да и вообще для многих это стало какой-то доброй традицией — два раза в год ходить на завтраки BreakFest. И, наверное, эти завтраки становятся все более интересными, авторскими, хитроумными, любопытными, необычными, и гостям это нравится. Гости готовы пробовать новое, готовы не есть каждый день яичницу, бутерброды или сырники, а проводить над собой какие-то эксперименты. И это очень здорово.

— Есть ли фестивальный завтрак, который вам особенно запомнился?

— Пропущу этот вопрос: я люблю всех наших участников и не хочу никого специально выделять.

— Лучший и худший детсадовский завтрак?

— Конечно, лучший детсадовский завтрак на все времена — это творожная запеканка, политая сгущенкой. Это суперхит! А еще я очень любил в детстве сладкий молочный суп с макаронами, который тоже часто давали на завтрак в детском саду и который ел только я. Насколько я знаю, все ненавидят этот молочный суп с макаронами, а я его любил. Худший детсадовский завтрак — это, наверное, омлет такой, который нарезан кубиками. Его очень сильно пропитывали содой, чтобы он поднимался: получалась рыхлая, мокрая, холодная губка.

— Гречка с молоком — это...

— Гречка с молоком — это ужасно. Я ее никогда не любил, но у меня ее очень любил папа. Он старался привить и мне любовь к этому блюду, но я его просто не переносил и не мог есть ни в каком виде. Я люблю гречку, но, например, жареную с чем-то (с луком хотя бы), но вот с молоком — нет.

— Аромат утра выходного дня — это...

— Это аромат какой-то свежей классной выпечки, потому что в выходные либо есть время, чтобы за ней сходить, либо чтобы и вовсе самому испечь что-нибудь. Какой-нибудь пирог на завтрак, например, — в будни, конечно, такое себе позволить тяжело.

Мария Тюменёва

сооснователь и управляющий партнер коммуникационного агентства «Аппетитный маркетинг», автор канала «Еда и деньги с Машей Тюменёвой», идейный вдохновитель фестиваля BreakFest

— Как выглядит ваш идеальный завтрак дома?

— Мой идеальный завтрак дома складывается из двух характеристик. Во‑первых, он неспешный — когда просыпаешься и никуда не торопишься. Такой завтрак кажется идеальным именно потому, что случается крайне редко. Во‑вторых, это завтрак, который для меня кто‑то приготовил. Например, когда сын будит меня и говорит: «Мама, я сделал тебе бутерброд и заварил чай», — вот это для меня и есть идеальный завтрак.

— Что вы чаще всего заказываете на завтрак в ресторане?

— Чаще всего в ресторане на завтрак я заказываю то, что либо не могу, либо ленюсь приготовить дома. Например, не просто яйцо всмятку, а яйцо пашот, бенедикт или что‑нибудь еще — пробую разные блюда, которые мне обычно не свойственны, чтобы расширить пищевой кругозор. Люблю в ресторанах сложносоставные, интересные каши — дома не хочется тратить время на их приготовление. Но в целом предпочитаю соленые завтраки, поэтому чаще всего выбираю что‑нибудь с яйцами — например, шакшуку. Дома готовить ее слишком долго.

— Чем ваш летний завтрак отличается от зимнего?

— Если говорить про продуктовый набор, то летний завтрак от зимнего особо не отличается. Разница скорее в обстановке: зимой завтракаешь, когда на улице еще темно, а летом — когда уже светло. Из‑за этого и настроение совсем разное.

— Если выбирать один завтрак на всю жизнь, что это будет?

— Если бы пришлось выбрать один завтрак на всю жизнь, это было бы яйцо всмятку — трехминутка, гречка и, конечно, майонез к яйцу. Если можно позволить себе что‑то более сытное, добавила бы еще немного икры. И, разумеется, к этому — кофе.

— Кофе или чай?

— Кофе.

— Какой самый необычный завтрак вы пробовали?

— За эти годы я перепробовала огромное количество завтраков, но когда‑то давно меня особенно поразили два блюда: пшенка с раковыми шейками в ресторане «Доктор Живаго» и омлет матушки Пуляр в «Жеральдине».

— Как за годы существования BreakFest изменились
предпочтения гостей?

— Самое главное, что изменилось за годы существования BreakFest, — это привычка людей выходить из дома на завтрак. Именно за это мы боролись все эти годы, именно ради этого задумывали фестиваль — чтобы поддерживать тренд на завтраки вне дома.

Нам хотелось, чтобы люди не просто ели то, к чему привыкли (например, глазунью с жареной колбасой или кашу), а в целом проявляли интерес и пробовали новое. Каждый год мы адаптируем категории под запросы аудитории и актуальные тренды: то это ЗОЖ‑направление, то формат «завтрак to-go», то «завтрак на компанию».

Наши, русские люди, открыты к экспериментам и с большим удовольствием принимают все категории, которые мы вводим в рамках BreakFest: от авторских до классических, от локальных до завтраков на компанию.

— Есть ли фестивальный завтрак, который вам особенно запомнился?

— На каждом фестивале запоминаются разные завтраки: повара постоянно придумывают что‑то по‑настоящему креативное. В этом году мне особенно запомнилась гречка, которую приготовил Саша Ермаков во Florentini. Она совсем не похожа на привычную гречку, это ферментированная гречка: Саша высадил на нее грибы кодзи. Блюдо пахнет хлебом и дрожжами и вообще мало напоминает обычную гречку. Очень интересно открывать для себя такие новые вкусы.

— Лучший и худший детсадовский завтрак?

— Из детсадовских завтраков я очень любила молочный, упругий омлет — такой, какой готовили в советские годы, — и запеканку. А худшим детсадовским завтраком для меня была манная каша с комками и той самой неприятной пленкой от молока.

— Гречка с молоком — это...

— Гречка с молоком для меня — настоящий ужас. В детстве мы ездили с родственниками в Беларусь, а в нашей семье было строгое правило: все, что в тарелке, нужно съесть. Я вообще люблю гречку — например, как гарнир, с жареным луком. Но тогда мне дали очень много гречки с молоком и заставили ее доесть. После этого мне стало плохо. Наверное, не стоит об этом подробно писать, но с тех пор я ни за что не стану есть гречку с молоком. Для меня гречка — это гарнир, соленое блюдо: с жареным луком, грибами, морковкой, капустой — с чем угодно, но точно не каша с молоком.

— Аромат утра выходного дня — это...

— Аромат утра выходного дня — это запах свежесваренного кофе и какой-нибудь булочки, круассана или пирожка... и кофе, конечно.