Что пробовать на фестивале гребешков «На Гребне!» в Москве, Петербурге, Екатеринбурге и Владивостоке
От земли до моря
С 1 по 15 июля в 43 городах России проходит седьмой фестиваль дальневосточных гребешков от команды ресторана Zuma (Владивосток). Главная идея «На Гребне!» этого года — земля и море, единство противоположностей. Шеф-повара от Владивостока до Мурманска по всей стране — всего 250 проектов — сочетают приморского гребешка с локальными продуктами, которые дает земля: овощи, корнеплоды, дикоросы и мясо. Выбрали самые интересные и необычные сочетания, которые соответствуют концепции «от земли до моря», в Москве, Петербурге, Екатеринбурге и Владивостоке.
Москва
PESHI
«Рыбторг»
Хе из гребешка с томатами, чили и клубникой — 1 250 рублей
Жареный гребешок с айоли, терияки и юдзу — 950 рублей
Рубленый гребешок с пастернаком и жидкой петрушкой — 1 450 рублей
P4 PASTA BAR
Севиче из гребешка — 570 рублей
Ризотто с шафраном, спаржей и гребешком — 850 рублей
Томатный суп с гребешком — 490 рублей
SIXTY
Гребешок с шисо и клубникой — 1 499 рублей
Строганов из гребешка — 1 499 рублей
Гребешок с кремом из цветной капусты — 1 499 рублей
«Рыбторг»
COBA
ул. Малая Дмитровка, 3; Новая пл., 10
Карпаччо из гребешка с черешней и шисо — 1 300 рублей
Салат с гребешком, мини-шпинатом и персиком — 1 400 рублей
Гребешок со спаржей и картофельным кремом — 1 500 рублей
Десерт «Жемчужина» — 300 рублей
PESHI
Севиче из гребешка с цитрусово-имбирной заправкой и манго — 1 500 рублей
Спаржа с гребешком, соусом из сморчков и вяленых томатов — 1 500 рублей
Гаспачо с гребешком, авокадо и томатами — 1 500 рублей
Екатеринбург
МОМО PAN ASIAN KITCHEN
«БИО ШМИО»
Салат из гребешков с ананасом, кокосом, болгарским перцем и фенхелем — 650 рублей
Жареные гребешки с соусом из фуа-гра с лесным орехом — 850 рублей
Гребешки с бараниной и нутом — 850 рублей
«ТРОЕКУРОВ»
Сугудай из гребешка с красной икрой и свежими огурцами — 1 500 рублей
Гребешок с грибами, муссом из молодого зеленого горошка и эспумой из грибов — 1 500 рублей
Гребешок с фуа-гра и картофельным пюре — 1 500 рублей
CARBONARA
Крудо из гребешка с авокадо — 790 рублей
Теплый зеленый салат с гребешком — 1 100 рублей
Жареный гребешок в соусе «трюфельный берблан» — 950 рублей
«ЛЕО, ДАЙ ПИЦЦЫ»
МОМО PAN ASIAN KITCHEN
Тартар из гребешка с огуречным снегом — 630 рублей
Поке с гребешком, лаймовой сметаной и юдзу-икрой — 690 рублей
Гребешок с пюре из цветной капусты — 990 рублей
«ЛЕО, ДАЙ ПИЦЦЫ»
Крудо гребешок-томат — 620 рублей
Пицца с гребешком и страчателлой — 890 рублей
Сливочный гребешок с цветной капустой и кремом из сельдерея, украшенный красной икрой — 990 рублей
Санкт-Петербург
«ФЮНАМБЮЛЬ»
MINERALS
Гребешок с муссом камамбер — 1 490 рублей
Севиче из гребешка с зеленым яблоком — 1 350 рублей
Грибной бульон с гребешком и даси — 1 490 рублей
UVA
Тартар из гребешка — 1 500 рублей
Черные орекьетте с гребешком и тартаром из манго и клубники — 1 500 рублей
Гребешки с кремом из сельдерея и шпинатом — 1 500 рублей
«ФЮНАМБЮЛЬ»
Гребешок surf & turf с говядиной, морковным пюре и соусом блючиз — 1 400 рублей
Крудо из гребешка с виноградом на зеленом креме — 950 рублей
Салат с гребешком, авокадо и цукини — 1 100 рублей
ALICE GARDEN
«ЭХО»
Гребешки, выдержанные в пчелином воске — 690 рублей
Сабайон с гребешком — 650 рублей
Гребешок и устричный лист — 590 рублей
ALICE GARDEN
Сашими из гребешка с соусом цитронет — 560 рублей
Карамелле с гребешками и красной икрой — 940 рублей
Гребешки с молодой спаржей, соусом берблан и икрой палтуса — 1 190 рублей
Владивосток
«ЛАФФА»
CANTINA
Гребешок с папоротником — 800 рублей
Гребешок и паштет из утки — 750 рублей
Ризотто с гребешком — 900 рублей
RAKUSHKA
Севиче из гребешка — 690 рублей
Теплый гребешок в имбирном соусе — 730 рублей
Гребешок с морковным пюре — 890 рублей
ZUMA
Жареный гребешок с картофельно-кориандровым кремом — 920 рублей
Ажурные тарталетки с пате из гребешка с вишневым гелем и жареным миндалем — 540 рублей
Холодный суп с гребешком с сорбетом из свежего йогурта и сливочного хрена — 720 рублей
Сливочный десерт в виде жемчужины — 550 рублей
CANTINA
«ЛАФФА»
Салат табуле с дальневосточным гребешком — 750 рублей
Дальневосточный гребешок с грибами — 850 рублей
Лепешка с парным дальневосточным гребешком — 700 рублей
«КОТ И КЛЕВЕР»
Панкейк из гребешка — 850 рублей
Севиче из гребешка — 999 рублей
Птитим с гребешком — 600 рублей
Жульен из гребешка — 540 рублей
Фотографии: «На Гребне!»