Что пробовать на фестивале «На Гребне!»: Гребешки с черешней, сырным фондю и с беконовой бриошью
Выбрали 10 ресторанов с самыми интересными фестивальными меню в Москве
Фестиваль «На Гребне!» проходит по всей России до 15 июля: в рамках него шеф-повара придумали классные блюда с гребешками — от закусок до горячего и пасты, а шеф-бармены подобрали напитки к ним. «Большой Город» рассказывает, в какие московские рестораны нужно успеть сходить и попробовать гастрономические пары.
№ 13 Restaurant
адрес
ул. Малая Бронная, 13
В ресторане на Патриарших в фестивальном меню закуска с нотками цитруса, легкий и свежий салат с гребешком и нектарином и паста — лимонные лингвини. А еще тут придумали десерт — мадлен в виде гребешка с цитрусовыми нотами, юдзу-ганашом, орехом макадамия и гранитой.
Меню:
Тартар из гребешка + коктейль — 2 230 рублей
Гребешок, нектарин, микс зелени + игристое вино — 2 890 рублей
Лимонные лингвини, гребешок + виски — 3 110 рублей
Десерт «На Гребне!» — 570 рублей
Alpaca
адрес
Потаповский пер., 14
В камерном баре Alpaca из гребешка готовят перуанское блюдо тирадито с нотами крыжовника, а на горячее подают гребешок с жареным апельсином и пломбиром юдзу.
Меню:
Тирадито из гребешка + коктейль — 2 150 рублей
Гребешок, жареный апельсин, пломбир с юдзу + виски — 1 950 рублей
Lea
адрес
Зубовская пл., 3, стр. 1
В Lea шеф-повар Алексей Волков умело обращается с морепродуктами и сочетает азиатский и европейский стиль гастрономии. Гребешки не исключение: в рамках фестиваля их подают с грибным велюте, лисичками и спаржей, с картофелем, молодым горошком и сырным фондю, а также в стиле севиче с личи и «тигриным молоком». На десерт — конфета с клубничной начинкой.
Меню:
Курильский гребешок с грибным велюте, лисичками и спаржей + виски — 2 500 рублей
Гребешок с картофелем, молодым горошком и сырным фондю + виски — 2 650 рублей
Сахалинский гребешок с личи и «тигриным молоком» + игристое вино — 2 350 рублей
Door 2310
адрес
ул. Петровка, 23/10, стр. 5
В еще одном баре, но уже на Петровке к теме гребешков подошли максимально нестандартно: например, соединили их с беконовой бриошью, приготовили из морепродуктов крокеты с лемонграссом и сыром бри и дополнили их в третьем блюде заварным кремом с комбу и цитрусовым сорбетом.
Меню:
Жареный гребешок, беконовая бриошь, крем из лука-порея, тростниковый жу + игристое вино — 1 800 рублей
Крокеты из гребешков с лемонграссом и сыром бри, солодовый соус + коктейль — 1 200 рублей
Гребешок, заварной крем с комбу, мисо-карамель, лимонно-лаймовый сорбет, пудра из гребешка + виски — 900 рублей
Pizza 22 cm
адрес
ул. Солянка, 1/2; ул. Покровка, 27
Специально для фестиваля «На Гребне!» для гостей Pizza 22 cm свою авторскую пиццу разработал Юрий Крючков из владивостокского More Seafood Bar. Кроме гребешка, в ней также кальмар, тунец и пармезан.
Меню:
Пицца с гребешком, кальмаром и тунцом + коктейль — 1 700 рублей
«КрабыКутабы»
адрес
ул. Лесная, 20, стр. 4
Для фестиваля шеф-повар Артем Мартиросов приготовил три блюда в стиле raw. Для первой закуски он использовал сочетание гребешка с цитрусами и пряным морковным кремом, а вторую сделал сезонной — с черешней и тайским морским виноградом. Самым необычным стало сочетание гребешка с разноцветными томатами и зеленью.
Меню:
Морской гребешок с кремом из моркови, малиной и соусом юдзу + игристое вино — 2 470 рублей
Морской гребешок с черешней, морским виноградом и соусом шисо + коктейль — 1 670 рублей
Морской гребешок с томатно-имбирным соусом (190 г) + виски — 1 530 рублей
«Чудо-юдо»
адрес
ул. Новый Арбат, 21, стр. 2
В ресторане на Новом Арбате к фестивалю приготовили вариации классических блюд и сочетаний — например, гребешки с красной икрой, они же в чесночном соусе и паста ризони.
Меню:
Карпаччо из гребешка, красная икра + игристое вино — 1 950 рублей
Гребешки в чесночном соусе аль пиль-пиль + коктейль — 1 850 рублей
Ризони с гребешками + виски — 1 750 рублей
Balzi Rossi
адрес
Кудринская пл., 1
Balzi Rossi — нарядный и роскошный ресторан в помещении бывшего советского гастронома в высотке на «Баррикадной». И еда тут тоже нарядная: гребешки подают с красной икрой и апельсиновым соусом, на горячее — обжаривают их с соусом из брокколи и анчоусами, а еще подают сложносочиненное блюдо из гребешка с томатной водой, соусом из моцареллы и томатным спонжем.
Меню:
Карпаччо из гребешка с красной икрой, апельсиновым соусом и копченой сметаной + виски — 1 900 рублей
Обжаренный гребешок с соусом из брокколи и анчоусами + коктейль — 2 650 рублей
Гребешок с томатной водой, соусом из моцареллы, томатным спонжем и пудрой путтанеска + игристое вино — 2 690 рублей
«Рыбторг»
адрес
Трехпрудный пер., 5
«Рыбторгу» сам бог велел экспериментировать с гребешками: морепродукты — главная специализация маленького ресторана-магазина на Патриарших. В рамках фестиваля гребешки сочетают с цицмати (или кресс-салатом) и белыми грибами, подают с икрой морского ежа и морковным пармантье и с фуа-гра и малиной.
Меню:
Гребешок, цицмати, белые грибы и юдзу + игристое вино — 2 000 рублей
Гребешок с икрой морского ежа, морковным пармантье и апельсином + коктейль — 2 200 рублей
Гребешок с фуа-гра и малиной + виски — 2 100 рублей
Atlantica
адрес
Кутузовский пр-т, 36а
Еще один ресторан, где специализируются на морепродуктах и хорошо с ними обращаются. Из всех ресторанов здесь самое большое фестивальное меню — и закуски, и хенд-роллы, и роскошная паста.
Меню:
Живой гребешок с юдзу и красной икрой + игристое вино — 1 900 рублей
Три хенд-ролла с гребешком, крабом и форелью + виски — 1 700 рублей
Паккери с гребешком и черным трюфелем + виски — 1 800 рублей
Фотографии: обложка, 6 — «КрабыКутабы», 1 — № 13 Restaurant, 2 — Alpaca, 3 — Lea, 4 — Door 2310, 5 — Pizza 22 cm, 7 — «Чудо-юдо», 8 — Balzi Rossi, 9 — «Рыбторг», 10 — Atlantica