С блестками, сиренью и по-вегану: 20 куличей к Пасхе в ресторанах Петербурга
И другие праздничные угощения
Пасха близко, а что кулич? В теории можно испечь самому, в реальности на это редко хватает времени и желания. Тесто, расстойка, глазурь — процесс требует опыта и внимания, которого в городском ритме часто недостает. При этом кулич — больше, чем просто выпечка: изделие, сделанное с любовью и по особому праздничному случаю, способное украсить любой стол и добавить тепла самому сдержанному настроению.
В редакции «Большого Города» собрали подборку куличей в кафе и ресторанах Петербурга, за которыми стоит идти: от классических, сопряженных с каноном, до авторских — с неожиданными вкусами и гастрономической подачей.
Панеттоне в «Пробке на Добролюбова»
адрес
Зоологический пер., 2–4
Пасхальный кулич в стиле итальянского панеттоне в «Ресторанах Арама Мнацаканова» выпекают по семейному рецепту Симоне Гобби. Шеф готовит изделие без дрожжей на закваске и тесте из двух видов муки, добавляет рукодельные апельсиновые цукаты, изюм и мадагаскарскую ваниль. Каждый кулич украшают белоснежной сахарной глазурью и цветками сирени. Кулич стоит 5 900 рублей.
Кулич-панеттоне в «Текстуре»
адрес
Измайловский б-р, 1, корп. 2
Кулич-панеттоне с воздушным кремом и цукатами, которые в этом году приготовили вручную, предлагают в кафе-пекарнях «Текстура». Каждый кулич венчает пышная шапка белоснежной помадки, по текстуре напоминающей расплавленный маршмеллоу. На вершине — фигурка петушка! Стоимость классического изделия — 2 500 рублей, с кремом — 3 000 рублей.
Кулич с блестками в Eggsellent
адрес
наб. реки Мойки, 102
Кулич с ярко-розовой помадкой и начинкой из белого шоколада и сливок придумали и исполнили в кафе на набережной реки Мойки. В помадку добавлены блестки, отчего изделие деликатно мерцает и интригует. Внутри — сдобное тесто на сливочном масле с изюмом и засахаренной апельсиновой корочкой. Стоимость — 999 рублей.
Куличи на закваске в «Гранд Отеле Мойка 22»
адрес
наб. реки Мойки, 22
Перед Пасхой на кухне отеля кипит работа: тесто для куличей на пшеничной закваске отстаивается 12 часов, в него добавляют апельсиновые и лимонные цукаты, изделие покрывают цитрусовой помадкой. Большой кулич обойдется в 2 200 рублей, размером поменьше — в 1 500. Идеальный подарок себе любимому или близким — украшенное рельефными цветами шоколадное яйцо от шеф-кондитера Розанны Чечеткиной. Внутри сюрприз — рукодельные конфеты с фундуком, трюфели или веганские.
Пасха в «Банщиках»
адрес
ул. Дегтярная, 1а
В пасхальном ассортименте от Станислава Левохо — классика жанра. Кулич, по обычаю, пекут с цукатами, изюмом, глазурью и леденцами. Изделие обойдется в 1 790 рублей. В лавке «Гастроном» также доступна творожная пасха (с цукатами, ягодами и изюмом) и набор шоколадных яиц «Картошка» в цветной глазури.
Пасхальная коллекция в Drevå
адрес
Пулковское ш., 107
Этой весной на кухне ресторана пекут фисташковые панеттоне по рецепту сооснователя заведения Дэниела Хогландера (3900 рублей). В кондитерской Fika по соседству предлагают шоколадные панеттоне «Курочка Ряба», пирожные с пасхальными зайчиками и цыплятами, а еще шоколадные трайфл-яйца с тирамису и фисташковым кремом и flødebolle — датские булочки.
Кулич в кафе «Круч»
адрес
ул. Блохина, 3/6
Пасхальная коллекция Марины Круч включает собственно пасху, которую шеф-кондитер готовит по семейному рецепту с курагой, миндалем и изюмом, яйцо-картошку с вишней и булочку с изображением креста на верхушке, символизирующего распятие. Что до куличей, то и они обязательно есть: классический сдобный с цукатами и шоколадом и клюквой, вымоченной в коньяке, или с кремом из карамельного шоколада.
Панеттоне в Academia Bar Shuvaloff
адрес
ул. Моховая, 10
В составе пасхального панеттоне от бренд-шефа Ильи Харченко — цукаты из лимона и апельсина, изюм, молочный и белый шоколад, ваниль и специи. Изделие украшено миндальной глазурью и орехами пекан. Стоимость панеттоне — 3 000 рублей. А в воскресенье, 12 апреля, в ресторане гостей ждут на пасхальный завтрак — сервировка на винтажной посуде, традиционные яйца и икра, террины, сыры и крем из топленого творога. Стоимость — 8 500 рублей на персону.
Куличи с цукатами в «Бруно»
адрес
ул. Казанская, 24
К празднику в пиццерии на Казанской подготовили два дофаминовых кулича. Номер один — классический с цукатами из вишни, кураги и изюма, дополненный цедрой лимона и апельсина и увенчанный меренгой и декоративными цветочками из мастики. Стоимость — 850 рублей. Номер два — авторский с крем-чизом, брусникой и апельсиновыми чипсами. Стоимость — 1 250 рублей.
Панеттоне в Tondo
адрес
ул. Большая Зеленина, 18
Воздушный панеттоне в итальянском ресторане Антона Исакова готовят по традиционному рецепту: полтора дня выдерживают тесто на закваске, что придает выпечке пористую текстуру и сладковатый вкус. Внутри таится начинка из цукатов, темного шоколада и миндаля. Стоимость — 3 200 рублей.
Пасха в Michèle
адрес
ул. Малая Морская, 24
В ресторане Michèle под руководством бренд-кондитера Фаины Толстой и шеф-кондитера Анны Мельхер выпустили праздничную коллекцию из 100 бриошных куличей. Сперва делают опару, вымешивают до гладкости и отправляют отдыхать на ночь. Вишню для кулича вялят, восстанавливают в вишневом соке с ромом и ванилью. После пропитывают кулич ромовым сиропом с апельсином и выдерживают еще сутки. Украшают куличи золотистой корочкой с лепестками миндаля (цена — 6 000 рублей).
Кулич с апельсином в Blackchops
адрес
наб. реки Фонтанки, 5/2
Кулич с кусочками темного и молочного шоколада, пропитанный ромом и апельсиновой цедрой, предлагают в Пасху в ресторане напротив цирка. Цена за штуку — 2 000 рублей. Внутри спрятали карамельно-сливочный крем баноффи и варенье из черной смородины, которое добавляет ягодную кислинку. Сверху кулич покрыли меренгой, украсили сусальным золотом, васильками и свежей голубикой.
Куличи в «Географии»
адрес
ул. Рубинштейна, 5
К Пасхе в ресторане «География» подготовили три вида классических куличей с различными начинками. С кремом из фисташки на маскарпоне; со взбитой рикоттой и ягодами; с вареной сгущенкой, шоколадом и морской солью. Стоимость — 1 700 рублей.
Куличи в Kona
адрес
Большой пр-т П. С., 13/4
Куличи в Kona пекут с изюмом, сушеной клюквой и шоколадом. Сверху покрывают кремом и щедро посыпают сахарной пудрой. Изделия предлагают в двух размерах: маленький и побольше.
Куличи в Nomad
адрес
ул. Ленина, 18/49
Шеф-кондитер Nomad Евгения Назарова вдохновлялась ностальгией по сладостям из детства. На Пасху она печет сметанный кулич с шоколадом, вялеными ягодами и ванильным кремом с цедрой лимона. Стоит такой — 1 800 рублей.
Пасха в Angel Cakes
адрес
наб. Адмиралтейского канала, 2
Специальная коллекция в Angel Cakes! Большой творожный кулич с вяленой клюквой и вишней, изюмом, цедрой апельсина и лимона обойдется в 2 700 рублей, поменьше — в 1 300. Для тех, кто считает калории, — шоколадный низкоуглеводный кето-кулич с какао и протеином (1 600 рублей). Для веганов — с курагой и вяленой клюквой, темным шоколадом, миндальным кремом и миндальными лепестками (1 300 рублей). А еще в кафе приготовили пирожное «Картошка» в форме пасхального яйца, конфеты с малиной в темном шоколаде и с какао в шоколадной глазури.
Кулич с абрикосовым кремом в Vakh
адрес
ул. Большая Зеленина, 34
В грузинском ресторане на Большой Зелениной к празднику готовят две версии кулича: с абрикосовым кремом и грецким орехом (1 800 рублей) и шоколадный с кизиловым вареньем, свежей ежевикой и голубикой (2 900 рублей).
Панеттоне в AGA
адрес
пр-т Добролюбова, 16
В панорамном средиземноморском ресторане предлагают традиционный итальянский панеттоне по классической рецептуре. Для приготовления пасхального угощения используют закваску; тесто замешивают с апельсиновой пастой и добавляют цукаты из апельсина и лимона. Стоимость панеттоне — 7 500 рублей.
Мадленки в Mon Chouchou
адрес
ул. Караванная, 3/35
Во французском ресторане к Пасхе подошли нетривиально: этой весной вместо кулича здесь можно приобрести подарочный набор мадленов. Всего в наборе пять вкусов: от классического с лимонным курдом, фисташкового с клюквой до вишневого или шоколадного. Стоимость наборчика — 1 900 рублей.
Пасхальная коллекция в Kira
адрес
ул. Кирочная, 67
Традиционный панеттоне Наталья Дорошенко готовит на дрожжевом тесте с медом и цедрой апельсина с добавлением цукатов и изюма. Изделие стоимостью 3 900 рублей украшают лепестки миндаля. Пасху с кремовой основой кондитер выполняет в форме яйца, добавляя вяленую вишню и белый шоколад. Десерт сопровождает миндальное сабле в виде кролика.
* Meta Platforms Inc., которой принадлежат Facebook и Instagram, признана властями России экстремистской организацией, ее деятельность на территории страны запрещена.
Фотографии: обложка, 7 — «Круч», 1 — «Пробка на Добролюбова», 2 — «Текстура», 3 — Eggsellent, 4 — «Гранд Отель Мойка 22», 5 — «Банщики», 6 — Drevå, 8 — Academia Bar Shuvaloff, 9 — «Бруно», 10 — Tondo, 11 — Michèle, 12 — Blackchops, 13 — «География», 14 — Kona, 15 — Nomad, 16 — Angel Cakes, 17 — Vakh, 18 — Aga, 19 — Mon Chouchou, 20 — Kira