В ресторанной индустрии принято громко говорить об открытиях — новые концепции, шефы и красивые рендеры привлекают. Но за последние несколько месяцев в Петербурге попрощались еще с 14 ресторанами. Редакции «Большого Города» показалось важным вспомнить эти места, которые были частью гастрономической истории города. Это наш второй список закрытий: к сожалению, карта общепита Петербурга продолжает меняться быстрее, чем хотелось бы.

Этот материал — не столько про ностальгию, сколько про уважение к рестораторам, шефам, управляющим, официантам — командам, которые годами создавали атмосферу любимых мест. И нам хотелось бы сказать им спасибо.

«Футура»

С открытия на «Ленполиграфмаше» летом 2019-го бистро залетело в медиаполе и лет пять не вылетало. Дмитрий Рощин и Илья Литвяк обустроили заведение в отдельно стоящем черном квадратном здании — натуральном черном кубе. Внутри правил скандинавский минимализм с открытой кухней и новшеством по тем временам — прилавком с красивейшими сдобными булками и ремесленным хлебом (цехом заведовал ныне «пекарь всея Руси» Максим Бабич). «Футуристы» одними из первых стали предлагать два меню — дневное и вечернее с небанальной едой вроде рикотты с солеными лимонами и баклажана с черной смородиной, наливали человеческий кофе. В соответствии с осознанным потреблением из жмыха делали мороженое, были дог-френдли и точно попали в молодую аудиторию, которой одинаково важны были вкус, эстетика и гастросвобода.

Mr. Bo

Этого места страшно жаль! Красивый ресторан (деликатно расписанные золотом темные стены, устричная станция и открытая кухня за стеклом) возле Спасо-Преображенского собора открывали Дмитрий Сергеев и Вадим Лапин из GP в 2019-м. Много лет шеф и совладелец Дмитрий Богачев работал плечом к плечу вместе с Эльдаром Мурадовым, последние несколько лет оставался у руля сам. Давали сложносочиненную классную азиатскую еду: креветки сочетали с помидорами и юдзу, из белых грибов делали кетчуп, заказывали желтохвоста из Японии и подавали божественный шоколадный мункейк. Закрытие совпало с началом капитального ремонта дома в Манежном переулке, вместе с которым у команды возникли бытовые сложности.

«Лашатеми кантаре»

И года не проработала итальянская кантина авторства Михаила Георгиевского (King Pong, Bruno). А сверхидея-то имелась: вечнозеленая кухня Апеннин с ироничным ностальгическим флером. Название отсылало к строке ретрошлягера Тото Кутуньо, стены радовали постерами в духе примитивизма и эстетикой итальянских продуктовых лавок от художницы Евгении Штиль. На открытой станции раскатывали тесто для пиццы, в витрине красовались лопающиеся от крема маритоццо. И порций не жалели — подавали «Наполеон» размером с небольшой Колизей.

Grecco

Нарядный греческий ресторан от Марка Лапина (Mio Bistro) проработал в центре Петроградской стороны шесть лет и первые годы был весьма успешен. Это сейчас оливы в обстановке и закусочки мезе в меню — дело привычное, а тогда такие штуки были в новинку. Кухню называли греческой, при этом кормили и турецкими, и итальянскими блюдами — эту средиземноморскую кулинарную идею массово повторили многие. Тон обстановке в стиле mid century задавала печь с живым огнем, из которой выходили румяные лепешки пиде, тефтели кефтедес и жареный осьминог. Здесь же гастрономической общественности явили шефа Леонида Иванова, до тех пор мало известного.

Raw to Go

Растительное кафе на Гороховой улице было третьим проектом Сергея Беликова и Романа Яковича в Петербурге после двух корнеров на Василеостровском и Московском рынках (в столице у партнеров с 2019 года работают корнеры и кафе). Питерское кафе существовало три года: давали исключительно веганскую еду, развенчивая миф о том, что блюда без продуктов животного происхождения — морковь, лист салата и стакан воды. С собственного производства в Москве привозили питательные шоколадные батончики с кешью, финиками и лимоном, «Птичье молоко» и «Муравейник». На батат с кокосовой сметаной и скрембл из тофу приходили не только веганы с флекситарианцами, а видов растительного молока было аж восемь.

Miyu

Азиатский эксперимент от владельцев Charlie Юрия и Юлии Манчук в культурном квартале «Брусницын» длился год. А в закусочной было симпатично и еда достойная: корейские панчаны от рыбы хе до кимчи, китайские битые огурцы, раздел японских раменов и классный десерт из манго и карамели.

All Grain

Красивое, украшенное титульными колосьями бистро владельцы Af Brew открыли рядом со своим пивным производством на Курляндской улице — локация практически in the middle of nowherе с 2021 года собирала довольно много народу. Кормили прогрессивно: в меню встречались ферментированная макрель и мусс из устриц, печеный пастернак с апельсиновой полентой. Здесь же пекли и здесь же продавали один из лучших тартинов в городе.

«Документалист»

Кафе «Документалист» в фойе Ленинградской студии документальных фильмов осенью прошлого года построил Артем Балаев («Кабаре „Шум“»); оформляла помещение с богатой историей Ольга Волдайкина. Исторические мраморные колонны, барельеф, действующий фонтан, стулья из Borsalino — кафе дарило ощущение камерности. Здесь состоялся шефский дебют Шера Омонова, который определил в меню тартар из помидоров, финскую уху и утку конфи с морковным кремом. При открытии кафе часть соседних помещений уже находилась под управлением Мариинского театра; возможно, судьба кафе оказалась связана с общим переустройством студии.

Jisco

Корейский Jisco от трех инфлюенсерок — Виктории Портфолио и ее дочек Мирославы и Златы — проработал в самом проходимом ТРК «Галерея» два года. На входе буквально стояли очереди из ночного кошмара и надежды рестораторов — поколения альфа. Фанаты BTS приходили с родителями, которые сидели на желтых стульях посреди красных стен, наблюдали за подвижным потолком в звездах и заказывали рамены с кимпабами. А инстадесерты — фрукты «в стекле» и сахарная вата с розовой тележки — не только юных гостей приводили в восторг.

Salve

Соосновательница заведения в Басковом переулке Франческа Сара Нарди, бывшая жена ресторатора Александра Шавлиашвили с итальянскими корнями, с кухней Апеннин была знакома не понаслышке. В Salve было живописно: большая открытая кухня, панорамные окна, теплые оттенки дерева, белые скатерти и итальянское радио из колонок. В меню блюли чистый формат без всяких средиземноморских отступлений: готовили панцанеллу и вителло тоннато, подавали буррату с кантабрийскими анчоусами и сардины по-венециански. Тирамису по канону приносили в большом лотке и сервировали на глазах у гостей.

Elm

Свой собственный ресторан Руслан Бабаджанов открыл в феврале 2022 года, когда ушел с шефства в Made in China (к слову, уже вернулся обратно). Вроде все было в ресторане на Большой Зелениной на месте: украшенный зеленью зал, высокий коммунальный стол, открытая кухня и более чем достойная еда. Руслан сам стоял на раздаче и готовил димсамы с лангустинами, заворачивал креветки в тесто катаифи, готовил суп с вонтонами и пек матча-торт.

«Эхо»

Ресторан с сенсорной кухней на улице Восстания предпринимательница Ольга Евсеева и шеф-повар Денис Назаров (Leth) открыли летом 2024 года: идею заявляли как «мир на стыке ресторана и галереи современного искусства». Больше всего запомнился видеоряд на диджитал-панелях со скачущими гориллами. Еду подавали затейливо, так что иногда и вздрагивать приходилось. Например, «Цветение сыра бри» из сырного крема, цветов и бабочек выкладывали в глазницы на силиконовом слепке человеческого лица, из куриного паштета формовали винную пробку и подавали на гипсе. А вот «Креветочный сад» выглядел круто: зажаренные во фритюре морепродукты поместили на палочки на манер эскимо и воткнули в тарелку из «травы» — блюдо приносили под птичье пение.

«Дети на кухне»

Флагманский двухэтажный ресторан и кулинарную школу на Московском рынке Анна Сотникова открыла зимой 2023 года. На первом этаже была оборудована профессиональная кухня с мастер-классами для юных кулинаров, где деток учили печь маффины с вишней и готовить хот-дог для папы, и большая игровая комната с горкой и лабиринтом. На втором этаже сделали просторную посадочную зону; в «Детях» кормили не только детей, но и взрослых. На рынке это было единственное место с обслуживанием а-ля карт. И вино наливали.

«Бьянка бистро&бар»

Наконец, самое странное закрытие: итальянское бистро «Бьянка» в Кирпичном переулке, которое открыли месяц (!) назад. Команда столкнулась с трудностями вокруг продления аренды. Жаль, недолго провисели жизнерадостные зеленые маркизы на окнах с изображением гигантских лимонов. В коллекции основателя ресторанной группы Алексея Алексеева осталось пять заведений.

Фотографии: обложка, 12 — «Эхо», 1 — «Футура», 2 — Mr Bo, 3 — «Лашатеми кантаре», 4 — Grecco, 5 — Raw to Go, 6 — Miuy, 7 — All Grain, 8 — «Документалист», 9 — Jisco, 10 — Salve, 11 — Elm, 13 — «Дети на кухне», 14 — «Бьянка бистро&бар»