Побег из города: Где пробовать сазана, кефаль и маршмеллоу со вкусом леса на Мoscow Restaurant Week
Посвящается всем, у кого нет дачи или отпуска
До 2 августа в ресторанах Москвы проходит юбилейный, десятый Московский гастрономический фестиваль. Тема этого сезона — «побег из города». Каждый ресторан-участник выбрал одну из четырех природных зон — лес, море, горы или реку — и посвятил ей свое фестивальное меню. А также к каждой позиции подобрал алкогольное или безалкогольное сопровождение — стоимость в меню уже включает один из предлагаемых напитков к блюду. Редакция «Большого Города» изучила все предложения и рассказывает, куда стоит успеть.
«Айна»
АДРЕС
ул. Остоженка, 14/2
«Айна» продолжает свою работу с природными мотивами и для фестиваля выбрала тему леса. Концепция ресторана, связанная с кухнями народов России, локальными продуктами и натуральными ингредиентами, получила свое логичное продолжение в специальном меню.
Цитаты из меню
Рубленая телятина, мозговая кость, белые грибы — 2 650 рублей
Северный олень, печеный сельдерей, брусничный соус — 3 300 рублей
Клубничное лукошко — 1 650 рублей
«Гастродача Вселуг»
АДРЕС
Холодильный пер., 3
Шеф-повар Андрей Колодяжный решил сыграть не по правилам, и, пока все выбирали одну из четырех локаций, он выбрал пятую — озеро. В его меню все три позиции посвящены раскрытию вкуса сазана, которого можно попробовать как в сыром формате с дрессингом, так и в виде стейка.
Цитаты из меню
Хе из сазана с эссенцией из баклажанов, греческим йогуртом и листьями вишни — 1 200 рублей
Бутерброд с сазаном и соусом из перца цицак — 1 100 рублей
Стейк из сазана с варениками из картофеля и тирамису из грибов — 1 500 рублей
«Машенька»
АДРЕС
ул. Варварка, 14
Источником вдохновения для Игоря Гришечкина стал летний лес — с ароматами хвои, грибов и ягод, а также ощущением прохлады, которое сопровождает прогулки по нему. Все эти образы шеф постарался передать в своем фестивальном меню, где нашлось место даже десерту, ассоциирующемуся с детством.
Цитаты из меню
Перепелка с кашей из кедровых орехов — 2 300 рублей
Горячая лепешка с толченым картофелем и маринованными лисичками — 2 150 рублей
Маршмеллоу со вкусом леса — 1 200 рублей
«Brasserie Кузнецкий Мост»
АДРЕС
ул. Кузнецкий Мост, 6/3, стр. 3
Речной маршрут в «Brasserie Кузнецкий Мост» раскрывается через сезонные продукты и яркие вкусы. В центре внимания — рыба и раки, которых дополняют ароматные травы, овощи и летние ягоды.
Цитаты из меню
Грунтовые томаты с раковыми шейками и кремом из пряных трав — 2 600 рублей
Кефаль с кремом из печеного в углях лука и брокколини — 2 600 рублей
Мороженое из трав с земляникой и кремом из белого шоколада — 2 600 рублей
Magritte
АДРЕС
ул. Варварка, 14
Облака во входной зоне и море в фестивальном меню. Шеф-повар Леонид Конобрицкий морские мотивы вплетает аккуратно: манной каше с бородинским хлебом добавляет йодистый вкус икры морского ежа, а десерту «Калипсо» придает форму ракушки.
Цитаты из меню
Гребешок с вербеной, клубникой и лимонным гелем — 2 800 рублей
Манная каша с бородинским хлебом и икрой морского ежа — 2 200 рублей
Десерт «Калипсо» — 1 800 рублей
Nouge
АДРЕС
ул. Покровка, 10, стр. 1
В Nouge решили отправиться к морю, собрав в фестивальном меню вкусы, которые с ним ассоциируются. Анчоусы, креветки и красная икра — всего несколько блюд, и мысленный побег из душной столицы становится практически реальным.
Цитаты из меню
Молодые цукини, конфи из анчоусов и зерновая горчица — 1 690 рублей
Котлеты из креветок, брокколи и соус бер-монте с красной икрой — 1 690 рублей
Ванильные профитроли с соусом из вишни и юдзу и сезонной черешней — 1 690 рублей
Silencio
АДРЕС
ул. Солянка, 1/2, стр. 1
В Silencio предлагают сбежать в горы — но не к суровым и величественным вершинам, а будто на залитые солнцем альпийские луга — и устроить там пикник. В центре внимания фестивального меню — горная форель, утка, козий сыр, луговые травы и земляника.
Цитаты из меню
Тартар из утки с соусом ремулад, сено из порея — 2 200 рублей
Стейк из горной форели, ароматные травы, пюре из моркови — 2 200 рублей
Крем из козьего сыра, луговая земляника, сабле «мята-эстрагон», соленая карамель — 2 200 рублей
Sapiens
АДРЕС
ул. Льва Толстого, 16
Бренд-шеф Илья Благовещенский выбрал для фестиваля тему моря, но раскрыл ее не только через морские продукты. В его меню больше летних ассоциаций — спелых овощей, фруктов и ягод, которые передают настроение теплого сезона.
Цитаты из меню
Буррата с печеными томатами, авокадо и домашним бальзамиком — 2 190 рублей
Ризотто из подкопченного кальмара с маринованным лангустином и красной икрой — 2 390 рублей
Черешня с кремом из горгонзолы, медом и миндалем — 1 790 рублей
Saviv
АДРЕС
ул. Петровка, 30/7
Илья Черкашин выбрал тему гор и собрал меню вокруг продуктов, которые хорошо передают характер этой местности. Карачаевская баранина, горные фрукты и овечий сыр в его блюдах сочетаются с ближневосточными мотивами — яркими вкусами и специями.
Цитаты из меню
Карпаччо из горных фруктов с овечьим сыром — 2 500 рублей
Карачаевская баранина с исотом и фисташками — 5 000 рублей
Инжир с мороженым — 2 000 рублей
Brodo
АДРЕС
Петровский б-р, 2
В Brodo к теме леса подошли буквально: шеф-повар Андрей Титов отправился за город, чтобы собрать молодые еловые побеги и найти белые грибы для фестивального меню. Они же и стали важными вкусовыми акцентами в блюдах.
Цитаты из меню
Вителло тоннато из оленины с маринованными еловыми побегами — 1 650 рублей
Филе перепелки с дюкселем из белых грибов с драником из печеного картофеля и копченым маслом — 1 900 рублей
Черничный ганаш с черемуховым брауни и кедровыми орехами — 1 770 рублей
Фотографии: обложка, 3 — «Машенька», 1 — «Айна», 2 — «Гастродача Вселуг», 4 — «Brasserie Кузнецкий Мост», 5 — Magritte, 6 — Nouge, 7 — Silencio, 8 — Sapiens, 9 — Saviv, 10 — Brodo