До 16 августа проходит шестой международный фестиваль «Тайгастро» — проект о локальных продуктах и гастрономическом наследии регионов. В этом году он объединил более 500 ресторанов со всей России, а также проекты из других стран: Казахстана, Беларуси, Индии, Сербии и Китая. Каждый ресторан-участник подготовил сет из трех блюд, отражающих идею фестиваля, а также алкогольное и безалкогольное сопровождение к ним.

 

Редакция «Большого Города» изучила меню московских проектов и делится своими рекомендациями.

 

 

#СибирьСибирь

В ресторане сибирские вкусы приобретают современную гастрономическую историю: дичь соседствует с сезонными корнеплодами и французским соусом, а лесные ягоды и черемуха становятся основой для авторской вариации классического американского десерта.

Стоимость сета — 3 500 рублей

Цитаты из меню

Бородинский хруст с сельдью, свеклой и козьим сыром

Филе оленя с молодым картофелем и демигласом

Черемуховый брауни с черноплодной рябиной, муссом на топленой сметане и мороженое из жимолости

 

 

Hedonist

Что получится, если соединить грузинскую кухню с дарами тайги? В Hedonist отвечают на этот вопрос авторским сетом, где привычные кавказские вкусы встречаются с черемшой, лесными грибами, еловыми нотами и брусникой.

Стоимость сета — 4 500 рублей

Цитаты из меню

Тартар из телятины с черемшой и лесными грибами

Еловая панакота с брусничным соусом

Кебаб из ягненка с грибным чатни

Manul

Концепция Manul вдохновлена экспедицией по Хакасии, Тыве, Алтаю и Енисею, а потому фестивальный сет здесь — продолжение большого путешествия по Сибири. Оленина, лесные ягоды, сезонные лисички и дикорастущие травы органично вписываются в концепцию ресторана, где традиционные вкусы получают современное прочтение.

Стоимость сета — 4 500 рублей

Цитаты из меню

Татаки из оленя с жимолостью и черноплодкой

Язык оленя с пеной из картофеля и лисичками

Сэндвич мороженое с лесными ягодами

«Гастродача Вселуг»

Основа концепции «Гастродачи Вселуг» — работа с продуктами собственного хозяйства и тем, что дает сезон. Этот подход отражается и в фестивальном меню: фермерское мясо, дикая рыба, лесные грибы и дикоросы становятся частью авторских блюд.

Стоимость сета — 3 000 рублей

Цитаты из меню

Сугудай из дикой нерки с клубникой и кремом из козьего сыра

Фермерское ребро теленка из печи с боровиками, ягелем и лабазником 

Мусс из белого шоколада с белыми грибами и елью

 

 

«М2 Органик Клуб»

Похоже, что в «М2 Органик Клуб» решили ориентироваться не на календарное лето, а на московское — с его переменчивой погодой, ветрами и дождем. А потому в фестивальном меню в качестве основных блюд выбрали сытные и согревающие варианты с локальными продуктами: бургер с котлетой из оленины и грибной суп. О лете же напоминает десерт — нежный мусс с консоме из ревеня. 

Стоимость сета — 3 500 рублей

Цитаты из меню

Бургер с котлетой из оленины, лисичками, жареным картофелем и можжевеловым соусом

Суп из белых грибов с лисичками, черным трюфелем и домашними клецками

Мусс из белого шоколада, мороженое, консоме из ревеня с тимьяном

«Рыба мечты»

В «Рыбе мечты» главными героями фестивального меню стали рыба и морепродукты, а именно дальневосточный тунец и камчатский краб, дополненные сезонными ингредиентами. Десерт же вдохновлен живописной горной областью на Дальнем Востоке.

Стоимость сета — 3 500 рублей

Цитаты из меню

Тартар из дальневосточного тунца с черемшой и кедровым орехом

Камчатский краб с молодым горошком, лисичками и муссом из облепихи

Десерт «Дыхание Сихотэ-Алиня»

 

Фотографии: «Тайгастро»