Что заказывать на Российском ресторанном фестивале — 2022 в Москве и Санкт-Петербурге

Сет за 2 490 рублей

• Разная форель на гренке;
• Мурманский гребешок с варенцом, персиком и томатом;
• Томленая в квасе говядина с сельдереем и водорослями;
• Десерт — шоколад и малина.

Вино

• Sauvignon Blanc / белое, сухое / Долина Мауле, Чили — 790 рублей
• Zinfandel  / красное, сухое / Калифорния, США — 790 рублей

Сет за 2 490 рублей

• Икра по-соболевски / картофельные вафли / копченая сметана;
• Фермерская утка / жимолость / разнотравье;
• Стерлядь / грибное сено / соус из жженых карасей;
• Жидкое птичье молоко / фисташковое мороженое / малина.

Вино

• Prosecco Valdobbiadene Superiore DOCG Extra Dry/ белое, игристое, сухое/ Венето, Италия — 790 рублей
• Sauvignon Blanc / белое, сухое / Долина Мауле, Чили — 690 рублей
• Zinfandel / красное, сухое / Калифорния, США — 690 рублей

Сет за 2 490 рублей

• Слоеный тартар из бычьего сердца;
• Белый гриб / говяжий язык;
• Имитация куриного яйца с кремом «баваруа» на основе боттарги с кукурузным желтком. Блюдо подается с теплой бриошью;
• Шоколадный ганаш, приготовленный на основе водки и лимонной цедры.

Вино

• Prosecco / белое, игристое, брют / Венето, Италия — 590 рублей
• Sauvignon Blanc / белое, сухое / Долина Мауле, Чили — 690 рублей
• Pinotage / красное, сухое / Стелленбош, ЮАР — 790 рублей

Сет за 2 490 рублей

• Мусс из трески с попкорном из гречки, обжаренным луком и планктоном;
• Трио из мяса ягненка: жареное каре с зеленым хлебом, лопатка ягненка с картофельным кремом и соусом демиглас и тушеная отбивная из бараньей ноги с кедровыми орешками, изюмом и томатным соусом;
• Лимонный шар в темном шоколаде.

Вино

• Prosecco DOC / белое, игристое, брют / Венето, Италия — 540 рублей
• Zinfandel / красное, сухое / Калифорния, США — 690 рублей

Сет за 2 490 рублей

• Тартар из скумбрии с лимонной икрой;
• Лазанья из цветной капусты с угрем;
• Кефаль с топинамбуром и томатами;
• Сорбет из ряженки с печеными яблоками.

Вино

• Prosecco DOC / белое, игристое, брют / Венето, Италия — 790 рублей
• Gavi del Comune di Gavi DOCG / белое, сухое / Пьемонт, Италия — 790 рублей

Сет за 2 490 рублей

• Дальневосточный гребешок с травами, микс из листьев свежего салата с клубникой и апельсином, заправленным «сумасшедшей водой»;
• Утиное филе под соусом из азиатских пряностей с пеканом и морковью су-вид, карамелизированной в соленой морковной карамели;
• Крем-брюле из авокадо с миндалем, кокосовым сгущенным молоком и свежей клубникой.

Вино

• Prosecco DOC / белое, игристое, брют / Венето, Италия — 790 рублей
• Gavi del Comune di Gavi DOCG / белое, сухое / Пьемонт, Италия — 790 рублей

Сет за 2 490 рублей

• Грузди соленые / копченая сметана / домашний бородинский хлеб;
• Голубец из дикого фазана / велюте / еловое масло;
• Консоме из сморчков и оленя / крокет из бычьих хвостов;
• Филе оленя / каштан / клюква / мох;
• «Муравейник».

Вино

• Sauvignon Blanc / белое, сухое / Долина Мауле, Чили — 590 рублей
• Zinfandel / красное, сухое / Калифорния, США — 590 рублей

Сет за 2 490 рублей

• Сырое. Мурманская форель, авокадо, огурец, красное яблоко, крымский лук, соус шисо;
• Обожженное. Абури из мраморной говядины, соус айоли-пармезан;
• Приготовленное. Вареники с томлеными телячьими щечками, жареные осенние грибы, воздушный картофельный мусс, перепелиное яйцо;
• Сладкое. Имбирный пряник, гляссаж из белого шоколада, фермерская морковь в двух текстурах, ванильный крем, тыквенные семечки.

Вино

• Sauvignon Blanc / белое, сухое / Долина Мауле, Чили — 790 рублей
• Pinotage / красное, сухое / Стелленбош, ЮАР — 790 рублей

Сет за 2 490 рублей

• Мини-чебуреки с белыми грибами и копченой сметаной;
• Вареники с печеным картофелем, сморчками и трюфельным соусом;
• Морской окунь, белые грибы, сморчки, водоросли;
• Томленые осенние фрукты, крем с мятой.

Вино

• Prestige Brut / игристое, белое, брют / Крым, Россия — 790 рублей
• Riesling / белое, сухое / Крым, Россия — 790 рублей
• Gruner Veltliner / белое, сухое / Нижняя Австрия, Австрия — 790 рублей

Сет за 4 490 рублей

• Каталана (краб, томатная вода, каперсы, базилик);
• Чир копченый (клюква, цукини, кедровый орех);
• Сливочная уха (лосось, травы, профитроли);
• Муксун (цукини, каперсы, лимон);
• «Нежный жемчуг» (меренга, облепиха, икра из шампанского).

Вино

• Prosecco Valdobbiadene Superiore DOCG Extra Dry / белое, игристое, сухое / Венето, Италия — 690 рублей
• Gavi del Comune di Gavi DOCG / белое, сухое / Пьемонт, Италия — 690 рублей

Сет за 2 490 рублей

• Томатная вода и моченая морошка;
• Корзинка из хрустящего теста с копченым муксуном, огурцом и молодым картофелем;
• Салат с ростками папоротника-орляка, ростбифом из оленины и белыми груздями;
• Запеченный сибирский омуль с кашей из зеленого горошка, тархуном и моченым крыжовником;
• Яблочный гратен с сорбетом из запеченного на углях яблока и вареньем из крыжовника.
  

Вино

• Gavi del Comune di Gavi DOCG / белое, сухое / Пьемонт, Италия — 790 рублей
• Pinotage / красное, сухое / Стелленбош, ЮАР — 790 рублей

Сет за 2 490 рублей

• Салат: разнотравье / яблоко, лайм / лимонный мармелад;
• Теплый гребешок / крем цветная капуста / кофейная пена;
• Ризотто с осьминогом;
• «Павлова» / гель крыжовник/ желе малина.

Вино

• Gavi del Comune di Gavi DOCG / белое, сухое / Пьемонт, Италия — 790 рублей
• Prosecco DOC Treviso Brut / белое, игристое, брют / Венето, Италия — 590 рублей
• Zinfandel / красное, сухое / Калифорния, США — 690 рублей

Сет за 1 690 рублей

• Долмадакья с дзадзики;
• Тирокафтери с греческой лепешкой;
• Фирменный кебаб Pame;
• Галактобуреко.

Вино

• Prosecco DOC Treviso Brut / белое, игристое, брют / Венето, Италия — 590 рублей
• Sauvignon Blanc / белое, сухое / Долина Мауле, Чили — 690 рублей
• Pinotage / красное, сухое / Стелленбош, ЮАР — 790 рублей

Сет за 2 490 рублей

• Корзиночка с лангустином, фермерским томатом и кремом биск;
• Свекла с инжиром, сыром Chevre и маслом из черной смородины;
• Ягненок сухого вызревания с бобами эдамаме и соусом жу;
• Ромовая баба с облепихой.

Вино

• Prosecco Valdobbiadene Superiore DOCG Extra Dry / белое, игристое, сухое / Венето, Италия — 790 рублей
• Zinfandel California Kautz Vineyards / красное, сухое / Калифорния, США — 790 рублей

Сет за 1 690 рублей

• Гребешок, моченая брусника, персик;
• Стейк из страуса, кабачок;
• Арбузный граните, панна-котта, сгущенка.

Вино

• Prosecco DOC Treviso Brut / белое, игристое, брют / Венето, Италия — 590 рублей
• Zinfandel / красное, сухое / Калифорния, США — 690 рублей

Сет за 2 490 рублей

• Костный мозг c бруснично-еловым вареньем;
• «Пицетта» с пастрами и фермерской бурратой;
• Грибное мороженое с бисквитом и чипсами из угольного картофеля.

Вино

• Prosecco DOC Treviso Brut / белое, игристое, брют / Венето, Италия — 790 рублей
• Pinotage / красное, сухое / Стелленбош, ЮАР — 790 рублей

Сет за 1 690 рублей

• Паштет с северными ягодами и фисташкой;
• Сердце оленя с полбой и муссом из сулугуни;
• «Муравейник» с луковым мармеладом и кремом из картофеля и ряженки.

Вино

• Gavi del Comune di Gavi DOCG / белое, сухое / Пьемонт, Италия — 790 рублей
• Pinotage / красное, сухое / Стелленбош, ЮАР — 790 рублей

Сет за 2 490 рублей

• Телятина с соусом из артишока, балтийской килькой и сыром Grand Vyatka;
• Рулет из астраханского козленка с пюре из корня сельдерея и картофеля;
• Карпатка с кремом из овечьей сметаны и соусом из клюквы.

Вино

• Prosecco Valdobbiadene Superiore DOCG Extra Dry / белое, игристое, сухое / Венето, Италия — 790 рублей
• Pinotage / красное, сухое / Стелленбош, ЮАР — 790 рублей

Сет за 1 690 рублей

• Карпаччо из нельмы с красной сливой и чипсами из желтой свеклы;
• Индейка с каннеллони, луком-пореем и свекольным бульоном;
• Фиолетовая морковь с припущенным ромейном и попкорном из пшена;
• Мороженое из бергамота с крабом и щавелевым фрешем.

Вино

• Prosecco Valdobbiadene Superiore DOCG Extra Dry / белое, игристое, сухое / Венето, Италия — 790 рублей
• Pinotage / красное, сухое / Стелленбош, ЮАР — 690 рублей

Сет за 1 690 рублей

• Тарама из белого тунца с боттаргой;
• Голландка с мурманским гребешком и цветной капустой;
• Крем-карамель.

Вино

• Sauvignon Blanc / белое, сухое / Долина Мауле, Чили — 590 рублей
• Zinfandel / красное, сухое / Калифорния, США — 690 рублей

Сет за 1 090 рублей

• Сет из 6 авторских эклеров: «баббл-гам», «сникерс», черная смородина, «эрл грей», вишня-шоколад, ваниль.

Вино

• Prosecco DOC Treviso Brut / белое, игристое, брют / Венето, Италия — 590 рублей
• Prosecco Valdobbiadene Superiore DOCG Extra Dry / белое, игристое, сухое / Венето, Италия — 590 рублей

Фотографии: Российский Ресторанный Фестиваль