Новые Mamie, Mr. Lee, Futuramen, обновления в Sage, AQ Kitchen, Soma, Kalabasa и другие новости

«Большой Город» рассказывает о новых открытиях, обновлениях в меню и интересных событиях в ресторанах Москвы. На этой неделе — про новый проект Lucky Group Mamie, паназиатский ресторан Аркадия Новикова Mr. Lee, Futuramen с меню, придуманным искусственным интеллектом, и корнер Junkle на Центральном рынке, летние обновления в Sage, AQ Kitchen, Soma, Touch Chef’s Place & Bar и Kalabasa, special меню в Koji и Eva в All Day, запуск экспресс-доставки «Кофемании Bez Tarelok», меню фестиваля «Соль Земли» в The Greeks, специальный сэндвич по мотивам фильма Mon Crime в La Poste и афиша гастрономических мероприятий.

Дизайн-проект от Алексея Пенюка (Studio APAA) вдохновлен эстетикой старых французских замков и деревенских домов: классический пол из травертина, потолок из амбарных досок, деревянная отделка окон и фасада. Атмосферу дополняют мебель 50-60-х годов, картины молодых художников, винтажные подсвечники, керамические шкатулки и много живых цветов и овощей.

За барную концепцию отвечает Александр Косульников («Диспут», Assunta Madre). Специально для Mr. Lee шеф-бармен нашел интересные алкогольные позиции из Китая и Японии — премиальное саке, байцзю, сётю, соджу, китайские виноградные вина, рисовое вино, виски и джин из Японии и другие специалитеты. В коктейльной карте представлены десять авторских напитков.

На Пятницкой открылся Futuramen — азиатский проект, меню в котором полностью придумано искусственным интеллектом. Его создатели — Алексей Романов и Марк Шах Акбари. Futuramen представляет собой комбинацию классической раменной и современного кафе с блюдами, созданными нейросетью. «Меню Futuramen — наш авторский взгляд на уличную еду Азии, — говорит Марк Шах Акбари. — Это место не столько для любителей классической азиатской кухни, сколько для тех, кто хочет открыть для себя не слишком известные за пределами Азии блюда».

Основа меню Futuramen — домашняя азиатская лапша, закуски изакая, роллы нового формата, темпура и авторские коктейли. Музыкальную коллекцию для создания соответствующего настроения Марк собирал по мотивам своих путешествий по Азии: каждый трек — это личная история.

Ближе к ночи Futuramen трансформируется в камерный бар с музыкой и коктейлями: в планах — диджей-вечеринки, а азиатские миксы от Руслана Мингазова и Никиты Дьяченко с кунжутным биттером, сливовым соджу на копченой груше или кокосовой сгущенкой можно попробовать уже сейчас.

Обновления и новости

В Sage — совместном проекте Владимира Перельмана и Дмитрия Блинова — представили обновленное меню. Шеф-повар Дмитрий Голенин переосмыслил тартар из говядины: теперь его подают с щавелем, льняными и гречневыми чипсами (850 рублей). Кроме того, шеф рекомендует попробовать дальневосточного гребешка с соусом из трав (1 150 рублей). В разделе «Soup» появился суп из цветной капусты с трюфелем (550 рублей), а среди основных блюд — седло ягненка с полентой и маринованной тыквой (1 450 рублей) и куриная грудка с тыквой и муссом фуа-гра (850 рублей).

Новые блюда есть и в меню завтраков, доступном ежедневно с 09:00 до 12:30: картофельные шу с икрой лосося и сливочными нори (750 рублей), гастрономичная альтернатива бутерброду с красной икрой. А достойным конкурентом пирогу из цукини с вяленой уткой станет брокколи-кейк с яйцом пашот и щавелем (650 рублей). На сладкое шеф-кондитер Sage Елена Набиуллина предлагает миниатюрные творожные пончики с кремом из вареной сгущенки (390 рублей), рисовый пудинг с ванилью (390 рублей) и gluten free гранолу с манго (620 рублей).

Бар Sage встречает гостей: все лето здесь работает команда El Copitas Bar при поддержке линейки премиальных алкогольных продуктов Tselovalnik Russian Spirits. А это значит, что раз в две недели, по пятницам, c 19:00 за бар-тейблом на веранде можно встретить и основателя Follow the Rabbits Артема Перука, и его партнера, харизматичного Николая Николаевича Киселева, и бренд-амбассадора Tselovalnik Russian Spirits Андрея Коробкова. В меню — летние, освежающие напитки, среди которых: Peach French из водки, персикового ликера с жасмином и игристого (750 рублей), Coffee Elixir-Tonic, в составе которого Coffee Elixir, тоник и грейпфрут (800 рублей), и элегантный Sage Sorrel Gimlet, объединивший водку, сухой херес и кордиал из щавеля (700 рублей).

Адриан Кетглас и шеф-повар Антон Тихий представили сезонное меню.

В нем для начала — «AQ гаспачо» (770 рублей) с мороженым из сулугуни и желе из хереса и хумус из зеленого горошка с пастрами из говядины, пряными баклажанами и квашеным персиком (710 рублей). Для легкого обеда или ужина — севиче из дорады с насыщенным лече де тигре и узбекскими томатами (950 рублей), салат «AQ нисуаз» (970 рублей) и летние овощи с крабом и осьминогом, заправленные маслом из маракуйи и манго (1 230 рублей).

В списке основных блюд — кукурузные фаготтини с креветкой конфи (810 рублей), чилийский сибас, который подается с ризотто чипотле и удивляет тонким вкусом кофе (1 890 рублей), пряный цыпленок масала с рисом басмати, индийским песто и манго-чили (890 рублей). Из мясных блюд рекомендуют ребрышки ангус с ливанскими специями (760 рублей за 100 граммов).

Десерт, форма которого призвана удивлять, — «AQ лето»: холодный ягодный суп со спелой земляникой, клубникой, шелковицей, желе и бисквитом (870 рублей) подают в большой ледяной утке, которая является символом ресторана.

«Кофемания Bez Tarelok» запустила экспресс-доставку. Теперь, чтобы получить любимые блюда, горячие итальянские сэндвичи, напитки и десерты, не нужно долго ждать — курьеры доставят заказ до 30 минут в радиусе указанной зоны.

Сырники, сэндвичи с индейкой, курицей или лососем, блины с яблоком и сливочным сыром и много других популярных блюд теперь можно заказать домой или в офис.

Бренд армянского коньяка Ararat вместе с журналом «Соль» провел в разных регионах Армении серию авторских ужинов с московскими шефами. Один из героев проекта, шеф The Greeks Никита Брехов, вдохновился Арменией и привез из своего путешествия по Тавушу и Дилижану идеи для нового колоритного меню, которое запустилось в ресторане на Неглинной 13 июня и будет действовать до конца месяца.

Так, в пряном мутабале (380 рублей) воплотились ароматы горных трав — вкус печеных баклажанов дополняет свежий мацун, семена кориандра и кинзы. Насыщенный вкус зелени отличает и холодный суп из мацуна (450 рублей) с окороком и целым букетом свежих трав: петрушкой, кинзой, базиликом, эстрагоном, мятой, зеленым луком и мангольдом.

О связи греческой и армянской культуры напоминает салат табуле (590 рублей), заправленный оливковым маслом и дополненный карамелизованными оливками. Душевность и простота армянской кухни воплотилась в знакомых ингредиентах, которые Брехов умело объединил в одной тарелке: петрушка, кинза, базилик, эстрагон, мята, тартар из огурца, редис, кедровый орех и томат.

В Армении форель из озера Севан называют «рыба-царь». В The Greeks ее подают с особыми почестями — сначала запекают с мини-картофелем и спаржей, а затем поливают маслом, настоянном на орегано, шалфее, розмарине и тимьяне.

Особая гастрономичность региона воплотилась даже в десерте — шеф приготовил на мацуне, настоянном на горном чае, панна-котту и дополнил ее соусом из можжевельника, розмарина и свежей шелковицы. Также в меню коктейль Greek Garden, разработанный шеф-барменом The Greeks — легкий шпритц на основе яркого коньяка Ararat абрикос с нотами дерева пало санто и ванили.

Этим летом в «Эклерной Клер» придумали садовую коллекцию. В ней много маленьких десертов «на два укуса», которые подойдут, например, для пикника благодаря удобному формату.

В летней коллекции:

Тарты — сочные и легкие ягодные тарталетки с добавлением садовых трав: ананас-малина, лайм-мята, смородина — красный базилик, малина-эстрагон. «Клубника» — пирожные в форме клубники с центром из клубничного конфи на цветке из песочного теста.

В эклерах соединили четыре самых популярных вкуса за всю историю «Клер». Самые базовые и простые, с идеальными текстурами и лаконичным декором: «Ваниль» — с заварным ванильным кремом, «Фисташки» — с классическим заварным фисташковым кремом и посыпкой из дробленых зеленых фисташек, «Крем-брюле» — с карамельным заварным кремом и хрустом обжаренных миндальных лепестков и «Земляничный пломбир» — крем-пломбир с невероятно гладкой текстурой на основе пюре из лесной земляники.

Земляничный торт — сочный миндальный бисквит, лесная земляника и сырный мусс. Франжипаны с малиной и фисташками — восемь корзиночек из тонкого песочного теста с запеченным миндальным кремом, фисташковой карамелью и малиновым конфи с декором из малиновой пудры или шоколада. Садовое печенье — миндальное печенье «Бабушкин сад» в форме фруктов и ягод.

Лето в ресторане Soma — это веранда в камерном дворе, новые блюда и коктейли и насыщенная событийная программа.

Шеф-повар Артем Хижняков обновил меню: «Вдохновлялся воспоминаниями о самых ярких моментах из детства — ежегодными летними каникулами у бабушки в деревне под Ростовом. Когда овощи берешь прямо с грядки, густая фермерская сметана выступает идеальным дополнением к любому блюду, в лесу виднеются шляпки первых грибов».

Кабачки на гриле со сметаной он дополняет щучьей икрой (680 рублей), густую рикотту взбивает с сезонными травами и добавляет острые томаты кимчи (680 рублей), жареный на нежном сливочном масле картофель подает с маринованными груздями, сметаной и красной икрой (850 рублей), а говядину, приготовленную в пепле, гарнирует черными лисичками (1 590 рублей).

Шеф-бармен Миша Пугачев и бар-менеджер Батрбек Олегович к коллекции тропических коктейлей, запущенных в мае, добавляют линейку авторских спритцев в фирменном стиле Soma — минималистичных визуально, тонких по вкусу и деликатных по крепости в угоду самым знойным летним денькам.

Коктейль «23.1» смешивают на персиковом соджу с шисо, грейпфрутовым пивом и содовой, коктейль «25.1» — на джине с юдзу, французском аперитиве лилле с сиренью, кислой вишней и березовым соком, а коктейль «27.1» — на рислинге, клубничном соджу, джине с цветочным амаро и личи. Все коктейли стоят по 790 рублей.

Арт-директор Олег Цой планирует расширить границы ресторана до активной сезонной лайфстайл-площадки. Гостей Soma ждут еженедельные вечеринки и живые выступления музыкантов под открытым небом, сезонная экспозиция от онлайн-галереи современного искусства и медиа «Объединение» (начало июля) и специальная образовательная программа выходного дня.

Образовательную программу выходного дня команда Soma запускает совместно со школой визуальной культуры и современных профессий BBE уже в это воскресенье, 25 июня.

Не так давно в Mia произошли изменения: на должность шефа заступил Александр Коваленко (Flør, Blau, Brodo, Pharmacie). И в первую очередь он обновил утреннее меню, которое действует ежедневно до 14:00.

Гостям предлагают попробовать несколько вариантов яиц бенедикт на хашбраунах, яйца по-турецки, круассаны с различными начинками на выбор, например, с утиной грудкой и маринованным адыгейским сыром, скрэмбл с брезаолой или зерненый творог с песто из петрушки, свежими томатами, авокадо и фетой. Завтрак у Mia — это большая трапеза с множеством топингов. Ко всем блюдам из обновленного утреннего меню предлагают бокал игристого по специальной цене (370 рублей).

С 13 июня в ресторане All Day от Lucky Group в Москва-Сити действует special меню от проекта греческой современной кухни Eva. «Мы объединились, чтобы порадовать наших гостей, которые также любят Eva. На мой взгляд, такой special придется по вкусу всем, кто проводит в Москва-Сити большую часть недели», — говорит Илья Лепескин, шеф All Day.

До конца месяца гости «Башни Федерация» смогут попробовать хиты шефа Eva Бахтияра Шамсиева. В меню: любимый гостями греческий салат, лепешка из дровяной печи и дипы — дзадзики и фета с запеченным перцем. В разделе закусок греческие мезе — крокеты из цукини и фрикадельки из баранины, а на горячее — запеченный баклажан с томатом и фетой, осьминог на гриле.

В Kalabasa лето началось с новинок в разделе освежающих напитков и десертов. В качестве напитков для жарких дней предлагают холодные чаи или коктейли на сидре. Например, коктейль «Персик-роза» на основе натурального пюре персика, домашних сиропов розы и ванили или Nuage Rose — яркий коктейль с медовой дыней и нежной клубникой. А для любителей эспрессо-тоника в Kalabasa сделали свою интерпретацию летнего напитка — «Маракуйя-тоник» с натуральным пюре маракуйи и сиропом мяты. На витрине новый десерт «Шу» в двух вариациях — с нежным клубничным кремом и с пюре маракуйи. Еще из новинок — легкий творожный сырок на основе натурального творога и два новых вкуса макарун.

14 этюдов нового меню Touch от Никиты Кузьменко — 14 сюжетов со своей философией. Тартар из говядины — визитная карточка обновленного сета First touch — как своеобразное зеркало времени дает сравнить три вкуса мяса: нежной молодой телятины, говядины свежей и выдержанной.

Также в меню:

• Фуа-гра и перепелка — 890 рублей;
• Томатный пирог / буррата — 1 350 рублей;
• Кролик / фуа-гра — 1 500 рублей;
• Лосось дибба-бэй — 1 350 рублей;
• Окрошка — 750 рублей;
• Говяжья щека — 990 рублей;
• Лангустины — 1 350 рублей;
• Филе миньон — 1 650 рублей;
• Цыпленок dry age — 1 550 рублей;
• Ягненок — 1 550 рублей;
• Говяжий язык — 1 150 рублей;
• Кролик, спаржа — (представлен только в сете First of Touch);
• Каштановый мед — 750 рублей.

В Koji запустили новый special (четыре блюда и три коктейля) по мотивам путешествия команды в Гонконг. В основе вкусы, ароматы и текстуры одного пасмурного вечера на окраине Сохо, самой мультикультурной части города. «Из любой поездки всегда хочется урвать что-то аутентичное. Как все гениальное просто, так и новый special — это самые базовые блюда, но с истинным вкусом Китая», — говорит шеф Василий Зайцев.

В меню:

• Краб опилио, сингапурский соус, лапша /рис (4 200 рублей);
• Паровые креветки, сычуаньский соус (610 рублей) с рисовой лапшой — классика кантонской кухни, легкое блюдо с пряным насыщенным вкусом. Винное сопровождение — Asia Cuvee (Австрия) (950 рублей);
• Дамплинги с телятиной и шпинатом (520 рублей) — традиционные пельмени на пару из пшеничного теста с рубленой телятиной, шпинатом и устричным соусом / Rioja Crianza (Испания) (880 рублей);
• Палтус в соевом соусе (1 120 рублей) — предварительно замаринованный в молоке, меде и перце чили, палтус готовится на пару и сервируется с ростками сои и манго / Cava Pink Captain Rose (Испания) (960 рублей).

Также в спешл-меню три коктейля, посвященных культуре и традициям Китая, от бар-менеджера Артура Мирасова:

• Golden Asia (1 100 рублей) — микс на основе нетрадиционного по подбору компонентов джина Sir Edmond со вкусом можжевельника и кардамона, имбиря и корицы, ликера юдзу и ванили. Дополнением к коктейлю служит комплимент от кухни в виде конфеты из рисового теста с лимонным шоколадом.
• China Sgroppino (950 рублей) — твист на итальянскую классику в азиатском исполнении на основе джина на эстрагоне, домашнего сорбета из яблок и щавеля, юдзу и просекко.
• Ice Matcha (600 рублей) — безалкогольный напиток на основе комбучи на чайной розе и клубнике и матчи высшего сорта в стиле ферментированного азиатского чая sparkling tea.

В La Poste приготовили сэндвич по мотивам новой комедии Франсуа Озона «Мое преступление», которая выходит в прокат на этой неделе от компаний A-One и RWV. Хороший сэндвич не только может утолить голод и поднять настроение, но и спасти жизнь, как показано в фильме. Mon Crime — сэндвич по мотивам «Моего преступления» (750 рублей). Нежная булочка, мортаделла и сливочный сыр. Почувствуйте себя главными героями, забегайте за сэндвичами и отправляйтесь в кино на французскую премьеру.

Фотографии: обложка — Soma, 1 — Mamie, 2 — Mr. Lee, 3 — Sage, 4 — «Кофемания Bez Tarelok», 5 — «Эклерная Клер», 6 — MIA, 7 — Kalabasa, 8 — Koji.