Обновление Flor, 10 видов кимчи в «Кореане» и другие новости ресторанов (Петербург)

75-й сет в ЕМ

С начала апреля в вечернем ресторане на набережной реки Мойки, обустроенном на манер петербургской квартиры с богатой историей, подают сет — по счету 75-й. Шеф Валерия Скуратова подошла к классической французской кухне играючи и не без шутки. Итак, 11-курсовой сет «Ma France» включает рататуй, фуа-гра с огуречным чатни и жареным виноградом, луковый суп с гребешком, яйцо с гороховым кремом и трюфелем, утку с морковью, бычьи хвосты, фенхель, черносмородиновый соус и скумбрию со спаржей и полентой. В завершение ужина подадут десерты: crème brûlée с лимонным кремом и черной икрой, framboisier с малиной и chocolat chaud с апельсиновыми сливками и цукатами. За сет просят 7 500 рублей; можно заказать сокращенную версию за 3 900 рублей из пяти курсов.

BoBo’s Signature XII

Двенадцатый сет BoBo’s Signature стартовал в ресторане Bourgeois Bohemians. Как и всегда, задумка авторов — братьев Гребенщиковых — перепридумывание традиционных рецептов и восторг от каждой тарелки. Трапеза начинается с закуски в виде суши: лангустин с маринованным дайконом и икра лосося с брокколи и маринованной кольраби. Далее принесут версию испанского гаспачо с крабом и мороженым из кинзы, гравлакс с листьями бегонии и яблочным кремом, а потом — нисуаз с осьминогом и кремом из анчоусов, том-ям с кальмаром, фаршированным креветкой, с кокосовым кремом. На десерт последуют виноград, вяленый в черном лайме, и мороженое из кукурузы с фундучным крамблом и цитрусовой карамелью. Стоимость сета — 6 900 рублей. Винное сопровождение обойдется в 5 900 рублей.

Всероссийский фестиваль «Свое в городе 2024»

Агентство «Аппетитный маркетинг» учредило фестиваль «Свое в городе» — и уже проводит его по всей стране. Участники — фермеры, производители продуктов и рестораны из 18 городов России, включая Москву, Санкт-Петербург, Новосибирск, Екатеринбург, Нижний Новгород и другие. Три недели, с 15 апреля по 5 мая, шеф-повара заведений готовят «Свое сет-меню» из локальных продуктов. Сет из трех блюд обойдется в 890 или 1 290 рублей, из трех-пяти блюд — в 1 190 или 1 590 рублей. В Петербурге участие в фестивале принимают рестораны Cafe Claret, Red. Steak&Wine, Flor, Hype/s, Uva, Avocado Queen и другие.

10 видов кимчи в «Кореане» 

К десятилетнему юбилею в ресторане «Кореана» на Гороховой улице подготовили специальный сет. Это десять версий национального корейского блюда — кимчи (капусту для главной корейской закуски уже несколько лет выращивают на партнерской ферме в Волгограде). До конца апреля можно попробовать классический кимчи и ои-хва с подсоленным огурцом и лепестками моркови, па-кимчи из зеленого лука с чесноком и праздничный чокхван-му с редисом и ботвой, неострый чимчи и муль-кимчи в рассоле. Ценителям остроты и экспериментов рекомендуют заказать сет целиком за 890 рублей. 

Гастроли Utopist в Subzero

Ресторанам современной японской кухни Subzero семь лет! В честь события команда запускает тур по дружественным и близким по духу гастрономическим проектам Петербурга, Москвы и Казахстана. В ближайший уик-энд, 19–21 апреля, в Subzero Bar на Большой Зелениной с гастролями приезжает винный бар Utopist. В гастрономической программе фирменные блюда и закуски: батат фри с чипотле, куриный шницель с савойской капустой, хот-дог с лангустинами и напитки «Велосипедный вор» на джине с грейпфрутом и «Утопия негрони».

Гастроли Станислава Песоцкого в Pizza 22 

В апреле шефское блюдо в неаполитанских пиццериях представляет адепт современной нордической кухни Станислав Песоцкий (Svet). «Простое в сложном и сложное в простом» — девиз шефа, который работает с лаконичной подачей и старается работать с продуктом так, чтобы в тарелке преобладали природные оттенки. Основным компонентом для пиццы Станислав выбрал копченую оленину — ключевой продукт русского нордика, рецептуру дополняет соус маринара, оливки каламата и руккола, базилик и красный лук.

Средиземноморский Flor

Несколько лет ресторан Flor носил приставку «португальский»: стены украшал гигантский осьминог, а на кухне делали акцент на морепродуктах. Это в прошлом: новые учредители осьминога убрали и расширили концепцию до средиземноморской. Бренд-шеф и по совместительству совладелец Денис Лаптев раньше работал в ресторане Amo Cucinare и много внимания уделяет итальянской кухне: готовит тонкую итальянскую лепешку пьядину с начинкой из лосося и рукколы и аранчини с чоризо. Есть, однако, в меню и французский консоме с капилетти, и борщ с копченой уткой и смальцем, и даже рапаны со шпинатом. Пожалуй, самое интересное блюдо из горячего раздела — лазанья из корня сельдерея, фаршированная камчатским крабом. За десерты отвечает Роман Сирота, в сладкой карте — тирамису с фисташкой и вишней и легкий мусс из халвы с мятным соусом. Что до обстановки двух небольших залов, она стала более деликатной и романтичной: на стенах появились белоснежные гипсовые панно с растительным орнаментом, а на столах проживают сухоцветы.

Весна в «Трапписте»

Сезонное обновление меню от приглашенного бренд-шефа пермских Nolan Wine & Kitchen и Rob Roy Антона Оборина презентовали в бельгийском «Трапписте» на Радищева. В весеннем списке Trappist Gourmet числятся легкие блюда: свекольно-брусничная форель с маринованными помидорами и гречневыми чипсами и зеленый крем-суп с крабом, гребешок с огуречно-лаймовым соусом и чипсами из кейла и палтус с икорным соусом и печеным ромейном. Для вегетарианцев приготовили сюрприз: тонкие слайсы цветной капусты с пармезаном и терпким трюфельным маслом. 

Гастрольные завтраки в Charlie 

Ресторан на набережной Грибоедова — одно из первых мест в Петербурге, где начали продвигать культуру завтраков вне дома. Очередное спешл-меню для утренних посиделок создали два шефа: принимающая сторона — Виктор Гусев и Николай Жмутский, который возглавляет кухню бистро Épicurien из Алматы. Итак, в апреле на завтрак можно попробовать драник с риетом из утки, яйцом пашот и муссом «пармезан» и омлет с крабом и соусом голландез на зеленых яблоках. При заказе гастрольного блюда, по местной традиции, принесут бокал комплементарного игристого.